为什么夏天要吃苦瓜？

苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也苦瓜以味得名，粤人又唤做凉瓜瓜，苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。...

清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。

降血糖：苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴。

养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。



药理研究，苦瓜甙对糖尿病有降低血糖作用，其作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，与优降糖无明显差异。其降血糖包括对胰脏和非胰脏的两种作用。《国外医学·中医中药分册》（美）Karunanavake等研究认为：苦瓜的降糖作用是通过刺激活性β细胞分泌胰岛素达到的。苦瓜含苦瓜多肽类物质（每百克山苦瓜含多肽类物质25mg）、多肽类物质有明显的降低血糖的作用，调节血脂，提高免疫力的作用。因而营养学家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的良药。患有糖尿病的中老年人，可长期服用山苦瓜茶调养治疗。对血脂、血压、血糖以及肥胖症有良好的抑制和调节作用。

苦瓜中含有气味极苦的金纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。苦瓜还具有提神降气，清心明目之功效，所以只要您每天喝上几杯就会感到浑身轻松，精神充沛，有咖啡一样的效果，却没有咖啡的副作用。

【苦瓜美容排毒原理】1998年,美国凯里博士从苦瓜中发现并提取了极具生物活性的成分且贵如黄金的特殊成分--高能清脂素。苦瓜中“高能清脂素”的发现，使西方国家的减肥发生了历史性转折。高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。苦瓜里含有0.4%的减肥特效成分--高能清脂素。药理研究证实，高能清脂素不进入人体血液，只作用于人体吸收脂肪的重要部位—小肠，通过改变肠细胞网孔，阻止脂肪、多糖等高热量大分子物质的吸收，从而加速体内小分子营养的吸收，又不参与人体代谢，所以无任何毒副作用。苦瓜中含有苦瓜甙、类蛋白活性物质（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、 MAP30）类胰岛素活性物质（即多肽－P）及多种氨基酸。因此会给爱美女士，可以加速排毒，引得许多女性“苦中作乐”，乐此不疲。食材：1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片。

做法：

1.南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。

2.黄油放入锅中，小火加热至融化。

3.放入麦片，小火炒香。

4.放入南瓜泥，翻炒均匀。

5.加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。

6.苦瓜洗净，切片，挖去内芯。

7.锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。

8.1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。

食材： 140g苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油。

做法：

1.准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜。

2.苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用。

3.鸡蛋打散，加盐拌好。

4.锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用。

5.锅中余油爆香洋葱、蒜。

6.倒入苦瓜翻炒。

7.加入香菇，加盐，炒匀。

8.倒入鸡蛋，加胡椒炒匀。

9.调好味盛入盘中。

食材： 250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉。

做法：

1.苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉。

2.黄彩椒切丝，干豆豉。

3.瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍。

4.蒜切末。

5.锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出。

6.锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味。

7.2分钟后加入苦瓜一块翻炒。

8.加入肉片继续翻炒。

9.起锅前加入蒜末。

10.翻炒1分钟就可以出锅了。

食材： 100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖。

做法：

1.苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉。

2.锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒。

3.炒至腊肠变透明色盛出备用。

4.锅内剩下的油，放入苦瓜片,盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生。

5.最后放入腊肠翻炒均匀

食材： 1根苦瓜 、鱿鱼 、汤匙、胡萝卜1/4根、细香葱。

做法：

1.准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块。

2.烧锅水，水开后下入鱿鱼片。

3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分。

4.水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴植物油。

5.小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐， 再加入适量的水搅拌均匀。

6.锅中放入少许植物油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒。

7.再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下。

8.加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可，盛入盘中。

食材： 苦瓜2条、猪肉糜200g、马蹄250g、干香菇数朵、 枸杞少许、鸡蛋1个 淀粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、 黑醋适量、酱油适量。

做法：

1.将香菇泡软切碎、马蹄剁碎待用。

2.将做法一的材料与肉糜一起放入容器中，同时打入鸡蛋、加入适量黑醋、少量酱油、少量料酒、少量水、胡椒粉和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。

3.苦瓜切段去瓤，每段约3cm左右。

4.将水烧开，放入少许盐巴后，再将苦瓜段汆烫。（加盐是为了保持蔬菜的颜色）

5.把汆烫过的苦瓜段捞出浸入冰水中保持颜色。

6.将做法二的肉糜馅塞入苦瓜段中待用。

7.蒸锅放水烧开，把做法六的苦瓜放入蒸锅中蒸约数分钟后，将枸杞装点在肉馅上，盖上盖子再蒸约1分钟关火。

8.把蒸苦瓜的原汁倒入炒锅，加酱油、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

食材： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

食材： 苦瓜2根，鸡蛋2个，食盐1/2茶匙，葱1段，料酒1/2汤匙，植物油2汤匙。

做法：

1.苦瓜对切开后去瓤，再对切开后斜刀切成小段。

2.鸡蛋里加入盐、一点料酒和葱花打散。

3.锅中注入植物油，热锅冷油，加入苦瓜翻炒两分钟，加盐调味，下鸡蛋液迅速翻炒即可出锅。

食材： 苦瓜500克，豆豉15克，盐6克，味精2克，白皮大蒜50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克。

做法：

1.苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块。

2.大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味。

3.将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。

食材： 苦瓜，小排，生姜，大葱，八角，生抽，味霖，豆豉，盐，油。

做法：

1.将排骨斩成小块儿，苦瓜对半劈开，挖出里面的籽，切块备用。

2.排骨焯水后捞出，沥干水分备用。

3.锅中倒油，下大葱和姜片还有豆豉、八角爆香，加入焯好的排骨，炒匀。

4.接着加入味霖和酱油翻炒均匀，加入开水，要没过排骨，小火炖50分钟。

5.加入苦瓜，加盐，翻炒均匀，收汁即可。

以上内容均来自于网络，整理发布。如有侵权，请联系删除！

    关注 惠州市道田坊食品有限公司