麦穗黄 碾转香  青物之一 碾转！

 

舌尖上的偃师碾转之地域偃师地处豫西地区，盛产小麦。每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨的半熟青麦割下来，经脱壳、筛选、烘炒、脱皮、搓麦蚕等五道工序，加工成“碾转”的习俗。古时，穷苦人家为了度过“春荒（饥荒）”而加工“碾转”，如今当地农民把加工成的“碾转”作为休闲美味食品馈赠亲友，或沿街出售。

舌尖上的偃师碾转之吃法碾转的吃法有很多种，但有两种吃法尤为偃师人喜爱：一种是以黄瓜丝、蒜蓉凉调着吃，另一种就是拿鸡蛋炒着吃。

将剩余的碾转晒干保存，待到秋冬想吃时，再将其用蒸笼蒸热后清香如故。当然也可以把新鲜的碾转冷冻（超市里有卖），吃的时候解冻即可。不过，最好吃的，还是那刚从石磨上碾出来的新鲜碾转。

1.将胡萝卜切丝焯水晾凉，绿豆芽焯水晾

2.把青麦碾转放入碗里，铺上胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽3.蒜捣成泥，加入醋和辣椒油，再加入适量橄榄油和特级酱油，搅拌均匀成为料汁。4.把料汁浇在食物上，最后淋上芝麻酱。吃的时候拌匀即可。食谱二：碾转炒鸡蛋

1.葱切花，辣椒切小段。2.鸡蛋加盐炒好盛出。3.锅里放油，中小火放葱花，辣椒稍微煸炒。4.倒入碾转，放盐小炒一会。5.快好时加入炒好的鸡蛋炒匀盛出即可。

当然，小麦还有N种吃法，比如：烤小麦等

小伙伴们，你们准备好了么？