“识食”的广东人与“好食”的花胶|粤说粤海关
清代广东成为严重缺粮的省份,水产品很大程度上弥补了米粮的不足,客观造就粤人对水产品的“识食”...
文|广州海关 阮锋
图片源于网络
花胶,是我国四大补品“鲍参翅肚”中的肚。花胶其实是鱼用于浮沉升降的器官──鱼鳔。由于其形状有若鱼的肚子,亦以鱼肚命名。根据性别、贵贱还有多种称谓:鱼胶、鳘肚、扎肚、广肚、公肚/肚公、母肚/肚乸等等。最贵价的花胶就是黄唇鱼制成的花胶,亦即金钱鳘鱼胶,可达每斤40万元。
乾隆二十二年(1757),清政府实行限口通商的政策,广州成为最重要的对外贸易港口。粤人“识食”,亦开始吃出了国外,粤海关承担更繁重的水产品进出口业务。其时外国商船运载的水产品包括海参、鱼肚、珍珠贝、鱼翅等,由十三行行商垄断经营。William Milburn在1813年《Oriental Commerce》一书中指出,每年广州进口的鱼肚为 250-350 担;珍珠贝为 250-350 担;鱼翅300-400 担。1846年,John Peters指出进口的海外水产品以海参、鱼翅和鱼肚居多。五口通商以后,外洋水产品进口量持续增加。Samuel Wells Williams(卫三畏)的《The ChineseCommercial Guide》一书记载欧洲向中国进口的货物,不仅包括海参、鱼翅、鱼肚等珍贵水产,还有咸鱼、干鱼、墨鱼等。1864─1867年的海关贸易册记载外洋水产品主要来自香港、新加坡、暹罗和安南,运往珠江三角洲和潮州。清末,包括粤海关在内的广东地区水产品贸易进入了短暂的兴盛期。
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