食尚餐饮 2016年最新最创意的凉菜大集合

食尚餐饮2016年最新最创意的凉菜大集合（三）2016只是刚刚开始感谢所有支持食尚餐饮的人...



食尚餐饮 2016年最新最创意的凉菜大集合（三）

2016只是刚刚开始   感谢所有支持食尚餐饮的人       这只是我们的起点，后面的路还会非常之长 。阿涛必须努力…… 欢迎关注食尚餐饮美食，联系：QQ:510259878微信：15866685854 微信公众号:jinan-atao-891127
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1菜品名称：酸汤虾仁2菜品口味：酸辣 3主料 ：青虾仁 4装饰 ：迷迭香叶， 5调味料 ： 是拉差10瓶 泡红椒0.6斤黄泡椒4.2斤绿的梦0.5斤 黄柠檬适量 鸡精1斤 水5.8斤 做法：辣椒切小圈，柠檬切片放入保鲜盒所有调味品调入搅拌均匀，既成酸汤！青虾仁化冻，飞水！放入冰水里冷却！滤干水分！装盘浇酸汤，点缀迷迭香叶即可！


照片名称：酸汤虾仁
1菜品名称：如意脆耳
2菜品口味：咸鲜 3主料 ：猪耳 4辅料 ：黄瓜 5调味料 ： 盐，味，五香料 做法：1.猪耳朵去毛，加葱姜料酒过水后卤成五香味道，加少许汤汁用重物压制成型。2.黄瓜改刀成和猪耳一样的薄片，卷至成型


照片名称：如意脆耳
1菜品名称：开心娃娃菜
2菜品口味：酸辣（雁北风味） 3主料 ：娃娃菜5包 4辅料 ：小米辣1袋，香菜1把，葱头切2厘米菱形片，红泰椒1切2一马斗， 5调味料 ： 咸盐两勺，味精三勺，白糖三勺，白醋多半瓶，橙汁少许，二锅头少许。（都是小汤勺）。 注：①用凉开水（2-3斤）、小米辣、小米辣水、白醋，白糖，咸盐、味精调制汁水。②将娃娃菜纵向一分二，汆水、冲凉、控净水。③用保鲜盒放一层香菜、葱头、泰椒、小米辣，在放一层娃娃菜，以此类推一共两层。④倒入汁水拿平盘压住，包鲜膜包好腌制两天即可。


照片名称：开心娃娃菜
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1菜品名称：垛椒牛肉卷
2菜品口味：香辣 3主料 ：牛瓜条。垛椒 4辅料 绿包菜 5调味料 辣椒酱。。 红辣椒5斤切顶。用红油把（小红米椒圈，葱姜蒜沫适量炒香）加入红辣椒。小火炒5分钟左右加入盐味精鸡汁调味。 牛瓜条冰鲜的回来解冻过水。加葱姜料酒白芷煮成酱香味。走菜的时候把牛瓜条切成拇指粗6厘米左右的长的条，用油炸成金黄色。在用垛椒炒香。 最后用过水的绿包菜，把炒好的瓜条卷起。 附带图片：


照片名称：剁椒牛肉卷
1菜品名称：老醋珊瑚蜇
2菜品口味：酸甜微辣 3主料 ：珊瑚蜇 4辅料 ：胡萝卜，小葱 5调味料 ： 珊瑚蜇切好，冲淡，苹果醋4瓶，糖2斤。东古半瓶，辣鲜露半瓶，珊瑚蜇15斤，泡一天即可，冰镇味道更好，走菜的时候下面垫一些黄瓜丝，珊瑚蜇用胡萝卜，小葱段，拌一下就行，


照片名称：老醋珊瑚蛰头
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菜品名称：酱香脱骨猪手
2菜品口味：酱香 3主料 ：鲜猪手 4辅料 ：小葱花，红椒米 5调料 ：盐， 味精，鸡粉，东古酱油，生抽，老抽，白酒，海鲜酱，耗油 制作 ：将猪手汆水清理干净猪毛，冲去血水（冲一晚），然后控水放入卤汤中卤制2.5小时，关火闷2小时，捞出去骨用保鲜膜包紧，放入冷藏定型，取出改刀即可。 注：酱汤自制


照片名称：酱香2脱骨猪手
1菜品名称：文火嫩豆腐
2菜品口味：咸香微辣带荆芥味 3主料 ：千叶豆腐 4辅料 ：红杭椒段 5调味料 ： 千叶豆腐用6成油温炸起备用，葱姜辣椒段炝锅加水，放入炸好的千叶豆腐，小火煨3分钟放入2瓶三糊椒油即可 注：上菜前要加热即可上桌


照片名称：文火嫩豆腐
1菜品名称：川香兔丁
2菜品口味：香辣，微麻 3主料 ：兔肉 4辅料 ：香辣脆 5调料。 ：盐，味粉，鸡粉，红油，鲜花椒油，东古酱油，香油 制作：先将肉兔分为几块冲去血水，然后汆水冲凉！放入卤汤制45分，闷20分，捞出去骨之后用保鲜膜卷好冷藏即可。 注： 卤汤调制（水10斤，盐100克，味精20克，鸡粉20克，生抽30克，东古20克，老抽10克，料酒10克，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，小茴香桂皮陈皮少许，烧开即可）


照片名称：川香兔丁
1菜品名称 普洱金钱蹄
2菜品口味：咸鲜麻辣 3主料 ：去骨前蹄 4辅料 ：普洱茶 5调味料 ： 生抽，味精，鸡精，辣油，金蒜 制制作方法:去骨前蹄下水中白卤，大火烧开小火闷2个小时，捞出趁热皮肉分离，用保鲜膜卷起，中间放入一根正方形模具，留空，入冰箱冰后，取出模具，倒入浓香普洱茶加皮冻调制的汁，在封好口，上菜时切好摆盘，跟金蒜豉油汁， 附带图片：


照片名称：普洱金钱蹄
1菜品名称：香烤牛肉黑椒汁、配鲜口蘑 (烧)。
2、5斤口蘑量 2菜品口味：黑椒，糊辣回甜 3主料 ：鲜口蘑 4装饰辅料 ，胡萝卜丝，紫甘蓝丝，嫩苦菊心，绣球 5制作工艺，好口蘑洗净后切一字刀口，深度到口蘑二分之一处，用葱姜各15克，香葱，洋葱各12克，香芹，胡萝卜各18克，香菜11克，蒜子11克，日本味淋35克，日本清酒15克，白胡椒1克，盐21克，凉开水1、5斤打蔬菜水淹口蘑2小时捞出沥干水分待用。 小牛腱肉200克摔打3分钟后，也放入蔬菜汁中淹制5小时后取出切小丁，放入烤盘，底下要用洋葱丝胡萝卜片，一两枝鲜迷迭香垫底，入烤箱，上温200、下温180，烤制干香后放入黑椒汁中蒸1、5小时。 黑椒汁比例：黑胡椒面50克，地扪茄汁4瓶， 美极辣椒酱125克，急汁25克，白糖100克，味粉50克，水500克，蒜蓉50克用黄油35克爆香拌匀。 6，口蘑用橄榄油煎至半熟后加黑椒汁稍煎伴后，加入上汤小火煨8到10分钟后收浓汁后，凉后装盘即可。 注意，1收汁时避免大动作翻动。 2此比例黑椒汁是蒸制而成，做其它黑椒菜品时可把美极辣酱去掉，如我们提供的热菜，黑椒安格斯牛肉粒。 口味很好的


照片名称：香烤牛肉黑椒汁配鲜口蘑
1菜品名称：卤水养生核桃。
2菜品口味：咸鲜微甜。 3主料：核桃。 4调料：盐1勺.冰糖20克.十三香肉料2包.水5千克。 5以上材料放到水里煮开，放到汤里浸泡2个小时即可。


照片名称：卤水养生核桃
1菜品名称：盘龙金丝瓜
2菜品口味：咸鲜 3主料 ：金丝瓜 4辅料 ：香椿苗，小西红柿，薄荷叶，红彩椒 5调味料 ： 盐，味精，鸡汁，葱油，香油 注：金丝瓜蒸10分钟，取出一边冲凉水一边掏出里面的丝，控干水份，加入味料拌匀装盘即可


照片名称：盘龙金丝瓜
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