对它爱的深沉，才如此用心

对大排档的热爱，才如此用心打造...

食肆将固定摊位的大号招牌裱装悬挂，因而得名：「大牌档」

吃货们扯开纽扣，挽起衣袖，坐在人来人往的街边咕咚咕咚猛灌几口冰冻的啤酒，然后打个响亮悠长的饱嗝，怨气尽出。这种经营方式始于二战后香港，当时百废待兴，开始有人在街边设路边摊出售熟食，其中大牌档的面积较一般小贩大，每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

而大排档传入潮汕大地，潮汕鱼仔为其带来了新鲜血液，更造就了潮汕独有的食肆——鱼仔档，海门鱼仔也因此应运而生。在那个物资与知识都十分匮乏的年代，鱼仔档的经营者们尚未有一种成熟的服务思维，但海门鱼仔却深知，服务才是大排档走的更远的制胜法宝。正是对大排档爱的深沉，海门鱼仔靠着服务与菜式，在经过数代人的努力与奋斗，一步一个脚跟，从潮汕平原稳步前进，终于在广州站稳脚跟。管你澳洲牛肉法国生蚝天天吃，还是八几年的拉斐当水喝，你偶尔还是会念起大排档里一碗白粥就咸菜，一杯老茶梗泡的粗茶。正如美食最终极的幸福感其实只是来自淀粉和盐，活着最淳朴的快乐来自烟火气。

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