长满绒毛的茶能不能喝？

待春天到了，你身披金毫，沐着七彩霞云，款款而来。...



《大话西游》里有句很经典的台词：“我的心上人会身披金甲，脚踏七彩祥云，前来迎娶我”。这里说的是那个猴子，彻悟之后归来，明明还深爱，却要当作早已忘却。



还有一种尤物，“待春天时候，身披金毫，沐着七彩霞云，款款而来”，她就是春茶，历经了一个冬天的霜雪，又经历了一番烈火烘烤，终于携着那清雅芳香，款款而来。



为什么说春茶是“身披金毫”？金毫是什么？

先说文解字，此“毫”非彼“豪”。“豪”者，“高+豕”，家里有一头猪，有钱！土豪呀！“毫”者，“高+毛”，家里有根毛，渺小。所以，“金毫”就是细小的金色的绒毛，这里指的是茶毫。



茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。叶片背面的茸毛是茶树品种的特征，嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶多具毫香。茸毛以芽最密，并随着幼叶成熟而自行脱落，同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异，不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶＞第 2 叶＞第 3 叶，且差异极显著。



茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶，都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露；黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露；君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露；自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙，高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫，但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫，品质亦佳。



但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

    关注 时若茶馆