点菜是门技巧，看人点菜你会吗？

轻易不要点菜，除非你不介意让人知道你的底细，否则遇到火眼金睛的人，你的“底细”就无一可躲。...

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轻易不要点菜，除非你不介意让人知道你的底细，否则遇到火眼金睛的人，你的“底细”就无一可躲。

点菜最见出身在儿时吃过的味道，会成为一块胎记，无论过多久都擦不掉。比如振保吃过娇蕊就觉得烟鹂无味。所以江浙人贪甜，川贵人嗜辣，广府人爱清淡，客居哪里都不会变。认识一位老板，读过博，留过洋，当一门好差，一不差钱，二不差见识，但是一点菜就露原形。他请客的最高规格，就是鸡鸭鹅全上，特别规格是拖上羊，人称“鸡鸭鹅”。

口味偏重的也一样，如果一个人吃任何东西都要蘸佐料，不用猜，那一定是个苦孩子出身。

点菜最见修养。在有些场合下，点菜是假，作态是真。

他点的不是菜是弦，你吃的也不是菜是音。弦外之音不好听，更不好弹。有这么一位，请人吃饭时那是“诚意诚意”，其实，他是个“三不先生”：不订房、不给看菜单、不问你吃什么。每次请客都搞得像是在演戏，这就有点下作了。

点菜最见性情。有的人雷声大雨点小，一就座，虎虎生风就把菜牌抢到手——“今天我请”。尔后略过最关键的前三页，直接翻到中间，以迅雷之速点完几道，再毕恭毕敬地把菜牌交给你，“其他你来”。我来？你鱼肉汤都点了，我不能重复，否则就是浪费，我最多添些蔬菜和粥粉面。

有“先下手为强”的，就有“后发制人”的。你点你的，我当不知，轮到我，该咋点就咋点。点完了拍大腿，“啊呀，点多了，点多了”。那边刚松一口气，你就手起刀落，把他点的菜一一取消了，完了顺便问一句：“你看还要不要点别的？”

有时你好心请客，却遇到宰意盎然的人，咋办？

不要乱。“我海鲜过敏，飞禽过敏，走兽过敏，你点自己喜欢的”，总之要置对方于道德烤架之上。再不行就出绝招，“黄历说，今日大凶，忌荤、忌酒、宜清肠胃，就来两碗白粥吧”。所谓狭路相逢勇者胜，勇者相逢智者胜，智者相逢——不要脸者胜。

点菜最见阅历有的人学究模样，来回翻，反复问，什么是牛心顶，什么是美极，如琢如磨，艰难落定。惟独在点菜这件事上，慢工出不了细活。最理智的方式是快刀斩乱麻，出彩了就说：“哎，我随便点的。”踩黑了又说：“啊呀，今天点快了。”

有的人不用看菜牌，小吃汤菜酒甜品，一气呵成。点鱼问斤两，点蔬问时令，点牛问产地，一桌菜点得高不奢，低不贱，吃的人也皆大欢喜，把一桌人的胃熨得服服帖帖。

有的人一坐下只讲感觉，今天要清淡，要下火，要温要润要补气，就是不说具体要点什么，而写菜的服务员这时也心领神会，除非有特别的建议，否则不会开腔。菜写完，点菜的不问也不看。菜上来，件件“中意”。

点菜的人也不夸，平平常常落肚。写菜的也不问，闲闲淡淡地点头。高手过招，无招胜有招，而旁人还不知他们何时出了招。这种人，落座未必一定在包间，但无论包间还是大厅，都有他常坐的桌，而这桌又总有他常坐的位。从跑堂到老总，无人不识他，此君要是说当天菜做得好，总厨都要红着脸出来道谢。

点菜之见阅历，在“宴上”时更突出。领导吃什么标准，他自己不会说——这轿子得你抬。其中的一个公式是，高不高，低不低，不高不低。高阶的，调子别起高了，领导纵横于各餐厅，见高不高，所以还不如打打“健康牌”。低阶的呢？

千万不能低，甭管营养，反正往偏贵的点，因为领导的面子最要紧。不高不低的，就是说过得去就行，但也要投其所好，要有一两个亮点菜。

还是那句话，上餐馆点菜的水很深，没点路数可千万别趟这水。不过事无绝对，别看人花拳绣腿耍得好，有时你乱拳也能打死老师傅。