调味品有优劣，教你如何鉴别！

家庭生活离不开柴米油盐酱醋茶，家里的掌厨擅用几款简单的调味品调出百味。...





调  味  品

酱油

优质：倒入无色杯中，对光看，应为红褐色或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，搅拌后泡沫长时间不散，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。

劣质：呈黄色、液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。

温馨提示：购买酱油时先看用途，例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌。



食醋

优质：具有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色、白醋为无色透明）、有光泽、香气（为熏醋、熏香醋共有）、酸味柔和、回味绵长、浓度适当、无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

劣质：色浅淡、发乌、无香味、口味单薄，除酸味还有明显苦涩味、有沉淀或悬浮膜。

假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。



味精

优质：取少量放舌头上，感到冰凉、味道鲜美、有鱼鲜味；从外观上看颗粒形状一致，色洁白有光泽、颗粒松散，稀释1：100倍口尝仍有鲜味。

劣质：颗粒大小不一，色发乌发黄，甚至颗粒成团，稀释1：100倍口尝感觉苦、咸或甜味。

掺假味精：品尝咸味大于鲜味，是掺食盐；如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁；甜味是掺白砂糖；难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。



花椒

优质：色鲜红、内黄白、裂口、麻味足、香味大、无椒柄。

劣质：粒小、不裂口、色暗淡、呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。



桂皮

优质：皮细肉厚、外皮灰褐色、断面平整、紫红色、油性在、香味浓、味甜微辛，嚼之无渣、凉味重。

劣质：呈黑褐色、质地松酥、折断无响声、香气淡、凉味薄、若断面呈锯齿状可能是树皮冒充。



姜

优质：呈圆柱形，多弯 ，有分枝。长5～８厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2～1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

劣质：呈圆柱状，多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米。表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0.3～0.6厘米。断面淡黄色。气芳香但比正品香气淡，味辛辣。其所含挥发油对皮肤及黏膜有刺激作用。

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