談白酒 訪興台

中國白酒前途無限，確然是不容爭辯呢！...



中國白酒香型甚多，包括了醬香、濃香、米香、清香及鳳香等，都是筆者所喜。北方愛醬香  南方愛濃香中國白酒在內地的銷路一直不錯，雖然南北口味不一，北方人偏好醬香型，這種酒以茅台酒為重要例子。南方人士手則偏好濃香型品種，其中包括了五糧液、劍南春與古井貢酒等。個人口味也復如此。一般來說，中國白酒的年產量並無固定，但確實是過百億元的大生意。皆因中國白酒都是「糧食酒」，除了大米、高梁、大麥、小麥、麥芽等，只要含澱粉的谷類，都可以用來釀酒。因此，一年四季都可以釀酒(只要糧食不缺)。而且釀酒期短，通常只需要十多天至兩個月的發酵蒸餾，便可完成一個生產周期了。

興臺酒廠青出於藍



為了詳細知道中國白酒的生產過程及其他，筆者特意前往河北省的石家莊，參觀了興台酒廠的製作過程。興台酒並非古老的酒廠，不外是三幾年的歷史，但卻極受消費者的青睞，並且對其有高度的評價與讚譽。事實上，興台酒能夠做到飲時舒適、飲後舒服、過量飲不難受、不上頭、不乾喉的優點，而且經過專家的研究證實：「適量飲用興台酒有益健康」。

研究其成功奥秘，特殊的生產工藝是首要。興台酒醬香型白酒，其生產工藝與茅台相似，其基酒的釀酒生產周期有嚴格的規定：端午踩曲，重陽下沙(材料)，同一批原料要經歷過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的複雜過程。此外，興台醬香型白酒，更做到「四高兩長一大」的特點。四高：即是「高溫」製麯，「高溫」堆積，「高溫」發酵，「高溫」餾酒。「兩長」：生產周期長及基酒貯存時間長。「一大」則是用麯量大。

經過長期存放的酒，在調酒師精心的調配之下，保證了酒質與口感的同步昇華。這正是人們喜愛的主因。其次是水質。邢台自古就有「太行泉城」的美譽，俗云「環邢皆泉，遍野甘露溢，平地群泉涌」。興台酒取龍岡岩泉之水來釀酒，龍岡岩泉來自北干龍脈——太行山岩層，泉水澄澈，八百米岩溶水，水質甘爽，沁人心脾，而且富含多種對人體有益的微量元素及礦物質，被稱為「天然水」，優質的水源正好保證其品質。

興台的白酒屬於全天然發酵產品，不加添任何其他物質，完全靠用不同輪次，不同酒度、不同酒齡的醬香及醇甜、窖底香三種典型體酒共精心勾兌而成。香味香氣成份及酒體設計符合科學，含有多種複雜的成份，有利人體的微量成份含量相當高。亦因為醬香型的白酒尚未找到主體香料物質，因此無從做假，亦排除了添加任何香氣香味的可能。

關於發酵的過程中，所產生的對人體有利的複雜成份屬於多碳鏈酸酯醇醛酮物質與吡嗪類及呋喃類等高沸點有機化合物，所賦予興台酒獨特的香氣與口感，而且這些成份對人體極有益處。在貯存的過程之中，内中的低沸點物質已經揮發掉大部份，即是有害物質已經清除，而酒液中的分子之間已通過物理及化學反應而結合及轉化為平衡的狀態，這又是飲後不上頭不辣喉與不燒心的原因。




興台酒的含酸量高，而且接近三十多種，這類酸構成了「空杯留香」的效果。此外，更含多種的酚類及衍生物化合物，對預防心血管疾病極有效，再加上酒液中還含有大量的SOD及金屬硫蛋白質。SOD又稱超氧化物歧化酶，對清除人體内多餘的自由基，抗腫瘤、疲勞、病毒、衰老的作用明顯。而金屬硫蛋白對肝臓的星狀細胞起抑制作用，使之不分離膠體纖維，因而不會形成肝硬化。

在白酒淨化過濾處理中，興台酒廠正採用全國最先進的冷凍過濾設備，溫度可迅即下降至零下五至十五度，酒液中的大部份不飽和脂肪酸酯被去除，令酒液更為綿柔醇甜及爽淨，對人體的刺激大大減低，因此酒液更高質，這正是極受人歡迎的重要理由。



這次參觀，正好加深了筆者的看法，中國白酒前途無限，確然是不容爭辯呢！

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