传说中的修道院啤酒 Trappist Beer

Trappist（修道院啤酒）：Trappistbeers又译为特拉普或特拉普斯特　　公元1664年，法国...





Trappist（修道院啤酒）：Trappist beers又译为特拉普或特拉普斯特

公元1664年，法国的La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客，一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。



于是，现在的世界啤酒流派当中就有了一种堪称神迹的分类－Trappist修道院啤酒，它并不是一个啤酒的风格分类，而是一个被公认的标准，这个标准是1997年由八家多少年来都严格恪守修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的，目的是为了规范和净化Trappist的行列，这个标准当然也是沿袭了几百年的规范：

1、修道院啤酒必须是在修道院内酿造的；

2、必须由修道士全程监控；

3、修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用来各类慈善事业。

正是这种严苛的故犯，这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。



随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，修道院啤酒也慢慢从原有的7家扩大为现在的11家，而且全世界目前只有这11家可以被称为修道院啤酒.。



1、【Westvleteren】是比利时啤酒的最高典范

比利时Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于Saint Sixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为8号、10号和12号，其中以Westvleteren 12号最收欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。

不过，Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但Saint Sixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者 只能选择提前在网站向酒厂订购，在酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量的，也就是说，Westvleteren啤酒是你无法喝到，除非你去比利时跟当地人去抢。

Saint Sixtus的修道士们对他们的成功看的很淡，在一次采访中他们表示过，他们酿造啤酒只是为了正常的生存，他们不是为啤酒而活的，他们只喝啤酒，所以他们不会扩大产量，甚至还要限制啤酒从酒厂被带走的数量，他们也没有提高价格，他们只希望有限的啤酒可以让前来祷告的信徒倍感享受，没有别的。

Westvleteren 12号基本上可以称作现在最受欢迎的啤酒，8号和10号当然也是酒迷票选排名前10位的款式。

【Westvleteren 8号】

外观：在玻璃杯中呈现完全不透明的黑巧克力色，感觉很像可乐；细腻丰富而且也是棕褐色的，但消失很快，马上就会变成薄薄一层覆盖在酒的表面上。

闻香：散发着很厚的水果甜味，混合比利时巧克力和咖啡的那种复杂的香气，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很浓郁，绝不是那种很薄很轻浮的、让人一闻就生腻的甜味。

入口：中等程度的酒体和适中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，拥有淡淡啤酒花苦涩和甜美的烤面包、黑麦芽这类的轻微的蜜糖味道，其中甚至还能找到一些酵母味。

综合起来，Westvleteren 8号有着苦味黑巧克力或咖啡的那种纯纯的味道，慢慢品味的话，你基本上还能找到包括葡萄干、药草、干果、丁香等味道。尽管它的味道复杂，但喝起来很干爽，大口小口都合适，结合起来绝对是一个顶级啤酒的顶级体验。

【Westvleteren 12号】最受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。

酒精度：10.2%；

外观：酒体呈红木般深棕色，带有沉淀，白色泡沫，消散后会有漂亮花边挂杯；

闻香：首先是浓郁的面包香，接着是典型正统修道院的果实香气，伴随而来的是熟悉的苹果、李子、葡萄干、无花果以及类似饼干的香气，而后是酵母特有的香气和蜜糖的甜味，还有淡淡橡木的味道。

入口：杀口感强烈，首先是几乎熟透的果实香气，然后缓慢转变为饼干、面包的味道，烤麦芽给与了它深的颜色并突出了甜味，还有一些类似葡萄干和葡萄酒的味道会出现在上颚中部，酒精度虽然较高，但入口后不容易感觉到酒精的浓重。后味略甜，还会有橡木的味道缠绕口中，这是为数不多的酒体变暖后，口味变得更好的啤酒。



2、【Rochefort（罗斯福）】名气仅低于Westvleteren

Rochefort啤酒生产于比利时de Saint Remy（圣雷米）修道院内，这个修道院坐落于名叫Rochefort的城镇，所以这个修道院的啤酒就以此地名命名了。

与其它间修道院一样虽然拥有悠久历史，但仍避免不了战火的摧残，尤其是十九世纪初期，战争更摧毁大部分位在比利时的修道院，所幸靠 着来自其它间Trappist修道院的帮忙，Chimay修道院的修道士甚至帮忙建造酿造所及配方，Rochefort啤酒才能至今能可被大众享用。

Rochefort brewery的主要产品有三种：6，8，10，其中Rochefort 10是最浓烈的一款，也是外界评价最高的一款。

R6（Rochefort Trappistes 6）：酒精度为7.5％，是一款精致的啤酒，酒体呈褐色，带有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香顺滑，但较为少见。

R8（Rochefort Trappistes 8）：酒精度为9.2％，丰富的果香味（轻微无花果的味道），还带有一点龙涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。是罗斯福销售最好的产品，占了产能的相当比例。

【R10（Rochefort Trappistes 10）】一直是世界上公认的最好的啤酒之一。

酒精度：11.3％。

颜色：深棕红色，有很多酵母悬浊。

闻香：开瓶之后酒香四溢，倒到杯子里之后能闻到浓郁的麦香。

入口：首先尝到的是浓郁复杂的水果甜香，有点红糖味道，还有点果脯的那种干干的甜，还能隐隐感觉到一点西梅的那种微酸，之后是麦香掺着淡淡的但是明显的酒花的苦。以水果甜香开头，麦香酒香结束，味道非常丰富，层次清楚，刚开始接触时可能会觉得太过于浓烈，但等味蕾习惯这滋味时，便会让人不禁赞叹该啤酒的平衡感极佳。

R10、R8、R6为何取名？这其中有两种说法：

一、在比利时当地，有一套标示酒精浓度的方式，称之为Belgian degree system，是测量啤酒中的gravity（麦汁浓度）来作为标示酒精浓度的指示，三支啤酒的麦汁浓度分别是1.060、1.080、1.100，刚好就是6、8、10

二、另一种说法是Rochefort啤酒在出厂前，会将发酵好的啤酒分别熟成6、8、10周，为R6、R8、R10的名字由来。



3、【Orval】啤酒评论大师Michael Jackson认为它是全世界最特别的啤酒

“独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在 这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，让人流连忘返。”这就是Orval啤酒，一个来自于比利时的修道院啤酒，也是一个被世界啤酒组织评为A+级别的啤酒。

Orval修道院的名字来源于Vallee d’Or（Valley of Gold即金子山谷），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的勇敢的圣本笃会修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志 。而直至现今他们只生产一种啤酒。

Orval啤酒酒精含量为6.2%(体积比)。将Orval啤酒倒在其专用的独特高脚酒杯里，温度在12摄氏度到14摄氏度之间饮用才能品尝出Orval啤酒的三次发酵后的极致味道。最好再配上Orval产的奶酪，更是莫大的享受。

入杯：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫并不算细腻，持续时间很短，很快就散去了，同时露出棕红色的酒体，还散发着水果混合啤酒花苦涩味道的香气，有别于传统的比利时爱尔啤酒，也不同于其它修道院啤酒，少了一份厚重感，更跳跃的味道带来更让人期待的感觉。

入口：首先酒体很浑厚，表现很好，沙口感也适中，适合在嘴里细细品味，然后一股清淡的水果味道充斥口腔，随后慢慢体现出啤酒花的苦涩味道，味道 上的转变非常柔和，进程舒缓，让人在水果的香甜中慢慢去接受啤酒花的苦涩，并且能很轻易的就发现其中吸引人的地方，非常舒服。咽下之后，口腔中留有非常明 显的苦涩味道，果味全无，让人有一种意犹未尽的感觉。

Orval啤酒是具有典型比利时风格的爱尔啤酒，香气扑鼻、果味丰富，具有非常柔和的麦芽味道，喝起来就像柑桔和小麦中和的酸甜味道，让人流连。 而同时，Orval啤酒还有着特殊的地方，独特的发酵酿造方式带来了独特的啤酒花味道，纯粹的苦涩比一般比利时风格爱尔啤酒更突出，味道也更流传久远。



4、【Chimy】智美，销量最高的修道院啤酒

智美啤酒厂属于斯高蒙特（Scourmont）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省（Hainaut）首府希迈市（Chimay），这是一个距离法国边境不远的城市。

1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士传 统的自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行时刻，酿造所只在早上7点至下午4点运作。今天,这座酿酒厂已经发展成为现代酿酒艺术的典范,在这里,现代 科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识。年产量有1200万升，乃是销售量最大的Trappist。

Chimay产品分为红标、白标与蓝标，Chimay啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名称：Scourmont修道院。

红标Chimay Rouge or Chimay Premiere：酒精浓度7 %，最为普遍，智美红帽啤酒呈古铜色，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，淡淡的甜味与肉桂香；微带焦炭苦味,泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味，是智美品种中最宜上口的一种。

白标Chimay White or Cinq Cents：酒精浓度8 %，口感强劲，酒体呈金色，它的香味是一个很美的鲜艳啤酒花和酵母的平衡。香味来自啤酒花的气味，最重要是果味的麝葡萄与葡萄干的水果给予特殊的味道。带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品；

蓝标Chimay Bleue or Grande Reserve：酒精浓度9 %，是Chimay的顶级之作，智美蓝帽啤酒的酒性较烈,拥有新鲜酵母的芬芳,略带蔷薇花的气息。丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。蓝帽装瓶后，口味会随着岁月的增长逐渐于完善。这就是为什么标签上要注明酿造年份的原因。

窖藏饮用温度： 智美蓝啤和红啤都属于修道士黑啤。最好在酒窖温度下饮用（摄氏10-12度或华氏50—54度）。智美三重啤酒（白色瓶盖）最好在冰镇状态下饮用（摄氏6-8度或华氏42-46度）。

这三种啤酒都应该用手慢慢斟入特殊的高脚杯中，在瓶中留下，厘米的高度。确保酒杯完全清洁，没有油脂或洗涤剂的残存痕迹。瓶底残存的酵母沉淀是由于智美的再次发酵而产生的。



5、【Westmalle】相较于比利时其他几大修道院啤酒，是最为低调的。

Westmalle西麦尔西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出第一款双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年1月1日开始正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在Ignatius van Ham神父的带领下正式开始了商业销售，进入第一个快速增长期。1933年新酒厂建设完成，1934年酿造了第一款三料啤酒，酒厂进入了第二个高速发展时期。1991年酒厂再度改造，完成之后直到现在，西麦尔啤酒厂的罐装能力达到了45000瓶每小时，年产量达到120000升，快速的发展使得西麦尔啤酒厂正经历第三次飞跃。

【Westmalle tripel】是他们最有名的产品，这款三料啤酒最早酿造于1932年，当时酒厂给这款酒取名superbier，1956年正式更名为tripel（三料），同时改良了配方，增加了啤酒花的用量，这款配方一直沿用至今，并为世界各地的酿酒厂借鉴。

色泽：酒体呈金黄色，透光性好。

泡沫：细腻度中等，入杯后消散较快，但酒体上层会一直覆盖薄薄的一层。

闻香：开瓶后能闻到非常浓重的麦香和明显的水果香，并伴随淡淡的酒花苦香味；

入口：杀口感适中偏强，麦芽的香甜味道充满口腔，之后水果味道（主要是香蕉和香草的那种细腻的香甜味道，还有一点点有点像丁香的略带辛辣的香气）和酵母的酯香味道一点点扩散出来，最后以酒花单纯的苦味收尾。

回味：则是浓郁的麦香和一点酒香。整个酒体非常细腻，杀口感适中偏强，除了最后的回味和鼻子的呼吸中能带出酒香，其他过程几乎感觉不到酒精的味道，虽然这是一款9.5%的酒。



6、【Achel】阿诗，坎坷曲折的经典啤酒。

阿诗啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了1844年由来自西麦尔（Westmalle）的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定从新开始酿制啤酒，并在西麦尔（Westmalle）和罗斯福（Rochefor）修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。

我们通过一款比利时阿诗黑啤酒来了解一下这个特殊的修道院啤酒。

酒精度：8%；

色泽：酒液呈棕红色，泛桃花心木光泽；

泡沫：丰厚绵密，味稍苦微甜。

闻香：香气层次丰富，产导香气为果香，显著的苹果香气，底层有辛香 料、草本植物气息、些许浓郁的花香与烘焙风味。超过12度品饮，苹果香气与花香更为集中。

入口：口中膨发强劲，酒体轻盈爽口，中度涩感，表现颇为细腻。口中酒感不显著，但尾头微热。微甜不酸，苦头主导。回香中有麦香、烧烤与焦糖风味。虽然酒体并不强参劲，但是复杂度不错，各种风味肌理分明。适饮温度约为15度以 下，超过17度品饮时，苦头将显失衡。



7、La Trappe荷兰修道院身为修道院酒厂，荷兰修道院酒厂的历史必然是颇为坎坷的，1880年法国的修道士在大主教的指导下开始逃亡，走到了现在荷兰境内的Berkel-Enschot村庄附近，当时这是威廉二世国王拥有的一片农场，能够躲避反教会人士的迫害，所以它们定居下来，并开始建立教堂。稳定下来之后，出于生计考虑他们在1884年决定开始酿造啤酒，从而建立了现在的The Koningshoeven Brewery，当时啤酒是周围居民的首选饮料，所以修道士还将自己的儿子送去慕尼黑学习啤酒酿造，而且由于当时的啤酒都不经过过滤，酵母水平很高，为了加强竞争他们选择了降低酵母的使用量而减轻酒本身的厚度以及达到口味上的变化，所以很快得到了周围消费者的认可，啤酒也成为了修道院最主要的收入来源。



8、Zundert （荷兰）Maria Toevlucht 修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，一开始他们就遇到了很低的困难，1909年僧侣们不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。直到2005年1月才重新开放。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。



9、Stift Engelszell（奥地利）Stift Engelszell修道院始建于1293年，位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“Authentic Trappist Product” 认证。2012年2月7日开始Stift Engelszell重新开始了啤酒的生产，目前生产Gregorius 和 Benno两款产品。



10、Mont des Cats  （法国）Mont des Cats修道院位于法国北部的Flanders ，创立于1826年的这家修道院生产的乳制品世界闻名。1848年开设了酿酒厂，如同所有的修道院啤酒一样他们最初直供僧侣饮用，慢慢他们的啤酒随着奶酪一起开始广受称赞，开放供应后，获得了非常好的销量，最火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。



11、Spencer（美国）The Saint Joseph 修道院源于1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院。最初寺院的条件十分的艰苦修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年才晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2012年通过认证，2013年他们推出了欧洲以外地区第一款修道院啤酒Spencer Trappist Ale。

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