最后的美味--刀鲚

2015年11月17日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求...

2015年11月17日，农业部渔业渔政管理局发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，素有“天下第一鲜”美誉的刀鱼（学名：刀鲚）榜上有名。一旦《意见》通过，刀鲚的捕捞作业将成为历史。

刀鲚，属鲱形目，鳀科，鲚属。俗称长江刀鱼、凤尾鱼、毛鱼、毛刀鱼等。刀鲚鳞细白如银光闪烁，一般长185~250毫米，大者可达300毫米以上，雌大雄小，体形狭长扁平似刀。体银白色，背侧颜色较深呈青色，金黄色或青黄色，腹部色较浅，各鳍呈灰色。

刀鲚味道鲜美、脂肪较多，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。因其上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。刀鲚味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鲚不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鲚治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鲚作益气活血之用。但是吃刀鲚是吃不到活鱼的，因为刀鲚是个“暴脾气”，被鱼网一捕捞，就很容易生气，产生应激反应气绝身亡。

平时栖息于浅海河口一带，于春、夏季节进入淡水作生殖洄游，为生产旺季。分布于北太平洋西部海域的中国、日本、朝鲜半岛等。我国产于东海、黄海和渤海。
物以稀为贵，长江刀鱼（即刀鲚）的价格曾一路飙升，一度达到过每公斤八九千元的天价。近年来，由于过度捕捞、生态环境恶化及涉海工程建设等因素的影响，刀鲚的资源急剧衰退。（图片源自网络）

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