婆婆做的烧黑鱼

我婆婆是武汉人，做了一辈子饭，给家人、给食堂；她做饭很讲究，颜色搭配的好，味道也偏清淡，长江边上鱼的种类多，...



我婆婆是武汉人，做了一辈子饭，给家人、给食堂；

她做饭很讲究，颜色搭配的好，味道也偏清淡，长江边上鱼的种类多，婆婆以前还卖过鱼，我和老公都爱吃鱼，每次婆婆来北京都做给我们吃，一碗米饭，一盘嫩滑汁厚微辣鱼，嗯，好吃，满足，感谢婆婆大人！

黑鱼味道鲜美，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高；手术后食用黑鱼具有生肌补血，滋补调养，促进伤口愈合的作用！



武汉婆婆做的烧黑鱼

原料：黑鱼半条（约600克）　青红椒各半个　大蒜3瓣　姜1小块　葱1小段

调料：生抽1汤匙　酱油1汤匙　米醋1汤匙　郫县豆瓣酱2汤匙　盐1茶匙　淀粉2茶匙

做法：

1、将收拾干净的黑鱼切成2厘米鱼段；

2、将鱼鳍去掉，沿着鱼背切成两半，案板上放一块小毛巾，防止鱼滑切到手；3、将分好的半条鱼切成2厘米左右鱼段；4、将葱切段，青红椒切块，姜蒜切小片备用，将2汤匙水倒入盛淀粉的碗里搅匀备用；5、热锅倒油，放入姜蒜片炒香，然后放入鱼段；6、轻轻翻动鱼段，煎至两面金黄后快速倒入半碗冷水；

7、水烧热后放入盐、生抽、酱油炒匀；8、再放入青红椒、葱段、豆瓣酱炒匀，盖锅盖焖1分钟；9、打开锅盖，倒入淀粉水、1汤匙米醋，翻炒均匀即可出锅啦！

烹饪技巧

1、在北京1条最小的黑鱼也要2斤多，一次吃不完，可以先吃一半，另一半切好放冰箱冷冻，下次解冻再吃，依然新鲜；

2、不要怕1茶匙的盐少，生抽和豆瓣酱都很咸的；

3、做这道鱼一定要快快快！！！！我婆婆说鱼煮的时间久了，鱼肉就不嫩了，武汉人从小吃鱼长大，听她的没错儿；

4、想对姐妹们说：要想做一手好菜，一定要有一款好锅，尤其是做鱼，完全不用担心粘锅掉皮的问题…………我从13岁就开始做饭，一直做不好鱼和鸡肉，因为总粘锅，直到今年买了新锅，做什么都得心应手，大牌子的都可以，只要贵一点的好锅就行啊…………

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