脂肪对人的重要性？

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脂肪俗称油脂，按来源可分为动物和植物油脂两大类。脂肪在人体营养中占重要地位，人体所需的总能量的10%~40%是由脂肪提供的。脂肪的主要功能是供给热量，其供热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物多一倍。此外，还提供人体必需的必需脂肪酸。一般正常人应每天摄入的脂肪在50-80克之间，可以从动、植物食品中所含脂肪中摄取。

食用油的种类有哪些？

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

草本植物油:大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、亚麻籽油、红花籽油等；

木本植物油：油茶籽油（山茶油）、核桃油、长柄扁桃油、杏仁油、橄榄油等；

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；

海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。食用油中有人体自身不能合成的不饱和脂肪酸，是必须脂肪酸，这个只能从植物油中摄取；而动物油中的是饱和脂肪酸（非必须的脂肪酸）

注：饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

不饱和脂肪酸：主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。

注：a-亚麻酸：亦称LNA，与亚油酸一起占脑重量的20%，在体内可衍生为DHA（脑黄金）。亚麻酸对婴幼儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，也是成年人需要重点补充的重要营养成分;

亚油酸：又称“美容酸”或称LA，是人体不能自身合成而必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，其衍生体花生四烯酸是促进人体生长的重要物质，能促进皮肤发育，利于头发健康润泽。

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