韩国有泡菜没什么了不起的，我大潮汕有······

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以豆腐干晒干，加上盐再晒，把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方，使较坚实，放进豆浆里面，加上南姜末再晒，封好，便成为了一种搭配白粥的美食。

什么，你问我说的到底是什么？

潮汕的孩子都懂的。

就是贡腐咯~~简简单单的贡腐可是许多潮汕人的心头好，配糜的最佳伴侣。而且，人家也是有故事的呢~~

清代嘉庆年间，南社港成为广东开展与东南亚各国贸易的重要港口，丈夫出外谋生，侨眷在家，平日拜佛食斋，以求清静和祈祷家人平安。豆腐、豆干和其它豆制品是最普通的素食品，常见于归侨、侨眷和一般人家的餐桌上。

当时有一江姓华侨，回乡探亲后将它带到泰国去让乡亲们尝尝，久居异国他乡的侨胞个个连声赞好，问这食物叫什么名称，这位江姓华侨一时心血来潮，对大家说，这叫“贡腐”。

20世纪30年代初，东南亚各国经济萧条，江姓华侨回到家乡，专门生产贡腐，他的长子江钦佩比较有文化，也参加到这改进产品质量的行列中。江钦佩经常将改进后的产品拿到佛堂免费让大家品尝，请众人提意见。一个集思广益、群众认可的产品就这样形成。除了贡腐，潮汕还有许多带“贡”字的食品：“贡菜”、“贡菜脯”、“贡豆干”等，有的人将这个字理解为“进贡”的“贡”，当然，这是错误的！

其实“贡”字不过是“酵”字的音转，潮汕方言中有“香到‘贡’倒人”、“臭到‘贡’倒人”的俗语。加工腌制食品需要发酵，潮人叫“起醅”。发酵是让原料中的微生物快速生长，促其霉化和分解，使色、香、味更诱人，如造酱、造酒和腌青菜等。

所以啊，“贡”是潮汕人独特的说法，我国其它地方现在一般都称为酱菜。

但是，贡菜和酱菜是完全一样吗？

事实是，两者还是有所不同的，区别在于“阴醅”和“阳醅”。

阴醅是将要腌制的食物密封于容器中，让它在“黑暗”中发酵成熟。阳醅则是先将食物密封，等到它“起醅”了，再放到阳光下曝晒，所谓“吸日月之精华”，在阳光下让其自然分解和成熟。这个阳醅的时间短则十天半月，如贡菜、菜脯；长则一年半载，如鱼露、贡腐。

用阳醅，“吸日月之精华”腌制食品有什么好处呢？

其特点就香味浓烈，色泽淡黄明亮，有一股淡淡的酒香，诱人垂涎。原来如此，怪不得呢！

虽然韩国泡菜和四川泡菜也很好吃，但吃起来就有一种阴丝丝的感觉。这是因为韩国泡菜和四川泡菜是不见阳光的，是“阴醅”腌制而成的。

当然啦，能够进行阳醅是跟咱们大潮汕得天独厚的自然环境离不开的！盆地里的四川和山城重庆比较缺乏“阳醅”的天气条件，咱们潮汕正是因为有天时地利人和的条件，才有了这么多带“贡”字的美食啊！

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