他们说甜咸粽之争是无聊扯蛋？！我们可不这么看！

这是一款爱的礼物...





内容整理：布瓜

本期编辑：谢琪

内容发布：掌上北京

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中国的甜咸党之争，据“史料”记载是2011年由“豆腐脑该吃咸口还是甜口”引起的。后来又无辜波及到了“番茄炒蛋需不需要加糖”、“汤圆是肉馅还是黑芝麻馅”、“月饼不吃五仁”、“粽子是塞枣还是塞肉”......

为此，两派不惜在网上展开口水战，一时间战火纷飞。随着端午节的到来，粽子“甜咸之争”战火重燃，我们的同事里也是天南海北哪儿的人都有，先来看段一定会撕逼的采访吧

“你是哪里人？你支持甜粽还是咸棕？”

一般来说，南方人更喜欢咸味加肉粽，北方人则中意加枣的甜粽蘸白糖。对于喜好甜口的南方人与咸口的北方人，在粽子这儿却是截然相反的答案。

为什么会有这样的差异呢？网上有多种解释。有人说南方人粽子可当主餐，荤馅当然是咸味为主。北方相反，粽子更多是点心，过节应个景儿，对于主餐口重的北方人，点心类的一定是甜的。有人说北方人其实爱吃甜，但是北方以前糖的产量少，所以只能过年过节吃个甜的。还有北方人表示，对于南方人吃鲜肉粽真是一件凶残的事情。

然而，粽子是该吃甜口还是咸口，众说纷纭。甜粽与咸粽相比，哪个更胜一筹，答案还要问你自己的嘴巴。

粽子传说是为祭投江的屈原而诞生的，其实早在春秋时期，就已经有了粽子。那时分为两种，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”，用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”，当时还没有甜咸之分。

东汉末年，出现广东碱水粽（以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，被称为广东碱水粽），也就是现在的白粽子，什么馅都没有的。此外，同期还出现了少量的裹馅粽子，最受欢迎的便是猪肉粽，或许和粽子在当时用作祭祀用品有关（古代祭祀讲究牛、羊、猪，称为三牲）。



三国演义中诸葛亮为祭祀亡灵，用牛羊猪肉塞入面粉中，做成人头形状，称为馒头。从中可以得出猪肉粽与祭祀也有一定联系

到了晋代，粽子被正式定为端午节食品，开始走入寻找百姓的家中。也许是和中国人对美食有着极强的研究兴趣有关，粽子的种类开始丰富起来。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。南北朝时，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。这时甜咸粽子均已经出现，但具体品相如何，已无从考证。

唐代，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。宋代，有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。

宋代之前，虽然甜咸粽已经出现，但是馅的差异还没有现在甜咸之争来的那么大。宋代，尤其是南宋，随着中国的政治文化经济中心开始南移。在南方富庶的城市，人们在粽子里包进了更多的新鲜玩意儿，而北方则开始衰退，粽子相对保守。

明代的粽子出现了豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等馅。清代还出现“火腿粽子”。由此可见，如今粽子的甜咸之争，其实是几百年来，南北方人对粽子该包什么馅的习惯而已。

北京粽子是汉族传统名点之一，节日食俗，作为北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。

在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。一般而言乡村做的是北方口味的粽子，多是大枣、豆沙做馅料。

南方粽子的代表品种，广东地区汉族传统小吃之一，节日食俗。广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。

广东派品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

四川粽子为四川千古流传的汉族名点小吃之一，属于端午节食俗。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特。

其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

苏州粽子是江苏苏州传统的汉族名点，端午节食俗。呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。

如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

嘉兴粽子是浙江嘉兴汉族传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。

海南粽子是一道传统的汉族小吃，属于端午节食俗。与大陆的粽子不同，它由柊叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有柊叶和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

海南粽子又以定安黑猪肉粽、儋州洛基粽子、澄迈瑞溪粽子最为驰名。此外，海南粽子还有将草木灰泡水后取上层清液浸泡糯米后，制作的碱水粽。海南黎族也有三色粽和用椰子叶包制的粽子。

闽南粽子是福建省传统的汉族名点，端午节食俗。福建厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。

每当夏季来临之时，在西安古城就有既不包馅，又不夹果，全用糯米制成的夏令风味小吃：蜂蜜凉粽子。

蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。

黄米粽子是一种山东小吃。黄米还叫黄黏米，除了血糖指数低，大黄米的营养价值更高于糯米，并与小米相当。它的蛋白质、矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时，我国中医认为，大黄米还有益气补中的功效。

台湾粽子带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。

其实，粽子不分南北，不论甜咸，最关键的是要适合自己的那一口。无论喜欢咸粽里的蛋黄，还是甜粽软糯口味的，都可以试试这款纯手工蛋黄酥，大大大蛋黄的酥。

纳尼！端午的日子里不卖粽子卖蛋黄酥？！

你是不是也觉得我们特别任性，其实对于爱吃的人来说，管你什么时令，东西好吃就足够了。再说，我猜你们每个人的家里的粽子都堆成山了吧~



整粒超大蛋黄，可以大口过瘾咬的蛋黄酥

不苟蛋黄酥内含一颗惊为天人的一整粒大大大蛋黄，外甜内咸，大口咬下去，甜咸适中。少油少糖无防腐剂，坚决不甜腻。



一颗怡情，用来作下午茶，可瞬间解救饥饿和疲惫的心灵。两颗当早点一天精力旺。采用韩国砂糖、新西兰黄油，用最好原料打造“一食不苟”的美味。蛋黄外包裹的馅料用的是带蛋黄泥的优质奶黄馅，比平时奶黄包里的口感超出一大截。



三十多道工序，纯手工制服“爱生气”的面团

不苟蛋黄酥每一颗都要经历三十多道工序纯手工完成，包括酒腌蛋黄、烤蛋黄、馅包蛋黄、和馅、分馅、和两种面、分两种面、醒发四次、开酥两遍、面包蛋黄等主要步骤，费时且费力。



面的脾气还特别大：和面的手法和时间不恰当，面会生气；醒发的时间过长或过短，面会生气；擀皮的力道过大或过小，面会生气；室温过高或过低，面会生气…总之任何一点小差池面都会很生气，后果就是烘焙失败。



所以不苟的点心师傅们要用尽揉、捻、捏、包、搓、抹等手法，精确控制每一个步骤，用耐心和定力制服面团，制作出面团与超大蛋黄和谐共处的完美蛋黄酥。



如此独具匠心的大大大蛋黄的酥，怎能不让人心动。上面一层薄如透明的“手套膜”，稍碰即破的感觉，如何让人咬的下嘴。这就是最爱的感觉吧，捧在手里把摔了，含在嘴里怕化了，怎么办？那就让我们快递给您吧。扫描上方二维码进入掌北微店或者点击阅读原文进入购买链接，只需要75元，就能把爱带回家

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