葡萄品种丨阳光下的黑天鹅——马尔贝克 Malbec
一个丑小鸭变成天鹅的故事。...
中文别名：马尔贝克，马贝克
英文别名：Auxerrois in Cahors, Côt, Pressac, Agreste, Auxerrois, Auxerrois De Laquenexy, Auxerrois Des Moines De Picpus, Auxerrois Du Mans, Balouzat, Beran, Blanc De Kienzheim, Cahors, Calarin, Cauli, Costa Rosa, Cot A Queue Verte, Cotes Rouges, Doux Noir, Estrangey, Gourdaux, Grelot De Tours, Grifforin, Guillan, Hourcat, Jacobain, Luckens, Magret, Malbek, Medoc Noir, Mouranne, Navarien, Negre De Prechac, Negrera, Noir De Chartres, Noir De Pressac, Noir Doux, Nyar De Presak, Parde, Périgord, Pied De Perdrix, Pied Noir, Pied Rouge, Pied Rouget, Piperdy, Plant D''''Arles, Plant De Meraou, Plant Du Roi, Prechat, Pressac, Prunieral, Quercy, Queue Rouge, Quille De Coy, Romieu, Teinturin, Terranis, Vesparo, Côt, Plant du Lot.
原 产 地：法国
种植区域：阿根廷、法国、智利、美国、澳大利亚、南非、新西兰
红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏等。
马尔贝克是阿根廷最具代表性的葡萄品种。它虽来源于法国，但大多数酒迷和酒商却相信，它一直是属于阿根廷的。
马尔贝克原本位列波尔多5大红葡萄品种之一。这个品种本身潜力不错，但由于它易受天气和虫害影响，一直不能算得上法国大牌葡萄品种。法国19世纪末爆发的根瘤蚜使大部分马尔贝克毁灭。幸运的是，上天为这个品种安排了另一片沃土——阿根廷。
1852年，受雇于阿根廷政府的法国农学家米歇尔·普杰（Michel A. Pouget）将马尔贝克从法国引入阿根廷。门多萨（Mendoza）产区凭借炎热的气候和高海拔的地理条件，为马尔贝克生长提供了理想环境。
除阿根廷的门多萨产区外，马尔贝克主要分布在法国西南部卡奥尔（Cahors）产区。
根据法国命名习惯，卡奥尔出产的马尔贝克其酒标上不会标出葡萄品种“Malbec”，而是代之以产区名“Cahors”。
美国是阿根廷马尔贝克葡萄酒进口量最大的国家，其次是巴西、加拿大和英国。根据winesofargentina.org，从中国2013年进口各国葡萄酒比例来看，阿根廷仅占1.2%，法国占49.9%。
阿根廷是世界第5大葡萄酒生产国。除马尔贝克外，其主要葡萄品种为黑皮诺（Pinot Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和伯纳达（Bonarda）。
每年的4月17日是“世界马尔贝克日”。第一次庆祝这一天是在2011年，当时来自36个国家的45个城市举办了72场庆祝活动。
马尔贝克葡萄酒酒体丰满，余味中透着丝缕烟熏气息，除单独饮用外，还特别适宜搭配红肉和奶酪。
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马尔贝克的历史
马尔贝克源自法国西南地区内陆产区卡奥尔(Cahors)。深紫色的马尔贝克品种酿造出的葡萄酒色泽深黑，在中世纪英国人曾一度称其为“黑酒”。马尔贝克又称Cot或欧塞尔(Auxerrois)，葡萄根瘤蚜病害袭击法国之前，这一品种就已经在波尔多等法国几个产区种植。
而19世纪中期葡萄根瘤蚜病害发生后，马尔贝克品种也就没有被广泛重新种植。马尔贝克这种皮薄的葡萄品种非常脆弱，容易受到病害及天气状况的影响，因此马尔贝克似乎注定会成为历史书上的一种酿酒品种，而非走向餐桌上。
马尔贝克是波尔多混酿的5大葡萄品种之一，但由于其抗病性弱以及所需生长条件要求苛刻，因此从未受到法国酿酒师们的重点关照。不过，幸运的是，墙里开花墙外香，马尔贝克在阿根廷的门多萨（Mendoza，Argentina）却发挥出了其巨大的潜力。阿根廷的马尔贝克种植史源于1868年，由一名法国植物学家最先开始种植。
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马尔贝克的生长条件
马尔贝克葡萄的颜色很黑，皮薄，因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响，它与梅洛（Merlot）有几分相似，但较梅洛更加粗犷。阳光充沛、气候干燥是马尔贝克最生长的最理想环境，不过阳光也不能过于强烈，否则会令其葡萄酒寡淡无味，毫无结构所言。
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马尔贝克的风味特征
以马尔贝克酿造的葡萄酒，有着墨水般的红紫色，充满甜美蜜李、红莓果及紫罗兰的香气，单宁扎实但不咬舌，酒体厚实酒精度高，酸度适中，适合在橡木桶内陈年。尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体醇厚的整体特点，但不同地区出产的马尔贝克葡萄酒还是风格不尽相同。一般来说，马尔贝克葡萄酒的理想侍酒温度在21℃左右。
阿根廷：阿根廷出产的马尔贝克葡萄酒主要拥有黑莓、李子和黑樱桃味，而随着陈年，还会增加一些更加微妙的风味如牛奶巧克力、可可粉、紫罗兰、皮革以及烟草味等。
法国：阿根廷的马尔贝克是以果味馥郁著称，而法国的则恰恰相反。来自卡奥尔地区的马尔贝克葡萄酒皮革味明显，还有醋栗、乌梅以及青涩味；与卡奥尔的马尔贝克一样，卢瓦尔河谷的马尔贝克葡萄酒也拥有较高的酸度，还往往伴有黑胡椒和香料味。法国马尔贝克葡萄酒由于其单宁和酸度都为中等，而酒精含量低，因此其陈年能力更强。
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马尔贝克的混酿
在波尔多右岸地区马尔贝克常与梅洛和味而多混酿；而在阿根廷，则偶尔会与原产于意大利的红葡萄品种伯纳达（Bnarda）混酿。在智利，马尔被人与智利大量种植的其他波尔多葡萄品种混酿。智利酿制马尔贝克葡萄酒的专家—维佑（Viu）及其他的一些人习惯于将马尔贝克与赤霞珠混酿。
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马尔贝克在新旧世界
马尔贝克在法国及意大利为代表的老世界
马尔贝克在法国的受欢迎程度日益下降，到2000年为止，该品种在法国的总种植面积仅剩6,100公顷/15,000英亩，这是因为该品种和梅洛（Merlot）一样，有许多不利于种植的特性，如容易出现开花后停止生长的问题，易受春霜、霜霉病（Downy Mildew）和腐烂的侵害。实际上，用马尔贝克酿制的葡萄酒在风格上也与十分朴实且酒龄较短的梅洛葡萄酒相似。英国人常把卡奥尔葡萄酒称为“黑酒”，酿制黑酒的马尔贝克主要种植在卡奥尔最贫瘠的石灰岩土壤上。卡奥尔原产地名称管制法（Appellation Controlee）规定，酿制卡奥尔葡萄酒时，马尔贝克所占的比例最少为70%。不过，法国西南产区（South West France）的其他原产地名称管制法规定，在酿制贝尔热拉克（Bergerac）、比泽（Buzet）和杜拉斯丘（Cote de Duras）等葡萄酒时，马尔贝克所占的比例可低一些。此外，从理论上来说，马尔贝克还可用于酿制一些其他的葡萄酒。
曾经，马尔贝克在波尔多十分流行，尤其是在1956年霜灾之前。虽然如今马尔贝克仍是波尔多所有重要红葡萄酒产区的法定葡萄品种，但在波尔多，它的总种植面积从1968年的4,900公顷/12,100下降至2000年的1,400公顷（相当于1988年的水平）。如今，马尔贝克只在布拉伊（Blaye）、布尔（Bourg）及两海之间（Entre-Deux-Mers）有种植，且正被一些能酿制风味保存时间更长的葡萄酒的品种所取代。
在卢瓦尔河中游的广大地区，如安茹（Anjou）、都兰（Touraines）及卢瓦尔山坡（Coteaux du Loir），从理论上来说，马尔贝克也可用于与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）及佳美（Gamy）葡萄混合酿制风格各异的葡萄酒，还可用于酿制索米尔（Saumur）起泡酒，但如今这些地区大量的马尔贝克已被品丽珠（Cabernet Franc）及赤霞珠取代了。
在意大利东北部，也种有少量马尔贝克。在当地，该品种还被称为“Malbech”或“Malbeck”。
马尔贝克在新世界国家的表现
在阿根廷，马尔贝克占据着绝对的主导地位，它在阿根廷的大部分产酒区均有种植，总面积超过了20,000公顷/50,000英亩，是该国种植面积最广的优质葡萄品种。阿根廷的马尔贝克单品酒有一些明显的波尔多风味特色（并非结构特色）。这里的马尔贝克葡萄酒与法国的同款酒一样具有较长的陈年潜力，但这里的马尔贝克更成熟更丰富。
阿根廷马尔贝克所带来的经济效益及对酒迷们的强大吸引力，促使阿根廷以外的产酒区掀起了新一轮马尔贝克种植热潮，智利就是其中一个。21世纪早期，智利的马尔贝克葡萄酒增长迅速。与阿根廷的马尔贝克相比，这里的马尔贝克单宁含量更丰富，可以与智利大量种植的其他波尔多葡萄品种混酿。智利酿制马尔贝克葡萄酒的专家—维佑（Viu）及其他的一些人习惯于将马尔贝克与赤霞珠混酿。
到目前为止，澳大利亚并不太重视马尔贝克。在这里，人们曾大规模拔掉马尔贝克植株（这一行为直到20世纪初才停止），这其中的部分原因可能是当地所种的马尔贝克克隆品种品质较差。21世纪中期，澳大利亚马尔贝克的种植总面积仅过500公顷。在克莱尔谷（Clare Valley）产区，这些马尔贝克被用来酿制一些优质马尔贝克葡萄酒。在加利福尼亚，马尔贝克的种植面积更少，尽管在禁酒令颁布之前，马尔贝克在该地的种植面积十分广泛。不过在1995年至2003年间，该州新种了1,000英亩/250公顷的马尔贝克，使得马尔贝克的总种植面积增加了1/7。如今，加利福尼亚的大部分马尔贝克是酿制波尔多梅里蒂奇（Meritage）混酿葡萄酒的原料之一。
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马尔贝克的配餐马尔贝克曾经被称为纯朴的“梅洛”（Merlot），因为它带有乡土和木头的朴质风味。一般来说，马尔贝克葡萄酒酒体介于适中至丰满之间，散发着李子、黑樱桃酱、泥土和巧克力的芳香。马尔贝克葡萄酒在食物搭配方面很“长袖善舞”，可以与多种美食完美配合，这也是它开始在全球流行的原因之一。尽管马尔贝克葡萄酒的风味口感上都类似于赤霞珠葡萄酒，但其回味却不长，因此可以搭配一些偏瘦的红肉，也可以搭配像蓝纹奶酪这样的气味浓烈的食物以及蘑菇和孜然风味的美食。其最经典的搭配是黑胡椒水牛肉汉堡+蓝纹奶酪焗蘑菇+迷迭香蒜泥炒甘蓝。
1、红肉
马尔贝克葡萄酒可以搭配各种红肉，包括烤牛肉、烤牛排、菲力牛排、牛腩排、牛肋排和炖肉等。红肉中的酶可以柔化马尔贝克葡萄酒中的单宁，让它的口感变得更为柔顺迷人；还可以让葡萄酒中的果香散发得更充分，喝起来香气四溢。勃艮第牛肉、烤羊腿、烤羊排等都是马尔贝克葡萄酒的佐餐“搭档”。
2、烤猪肉
马尔贝克葡萄酒搭配烤猪肉、烤猪排和叉烧排骨等一起食用可以取得非常的效果。
3、烤金枪鱼、烤三文鱼和烤大比目鱼
肉质比较厚的烤鱼，如烤金枪鱼、烤三文鱼和烤大比目鱼，都非常适合搭配马尔贝克葡萄酒进行佐餐。
4、烤鸡禽肉
烤鸡和烤火鸡与质朴的马尔贝克葡萄酒搭配再好不过了。
5、以番茄作为基底的菜肴
所有加入了番茄或者番茄酱的意大利面，如意大利饺、千层面和春卷都适合搭配马尔贝克葡萄酒。那些加入了番茄酱的海鲜，如贻贝、蛤蚌和鱿鱼也可以搭配马尔贝克。
6、墨西哥和印度辣菜
很多红葡萄酒都不适合搭配辣味菜肴，不过马尔贝克葡萄酒由于酸味清新自然，可以搭配一些墨西哥辣菜（如炸牛肉玉米饼和卷饼）以及印度辣菜（如羊肉和牛肉）。
编辑/Shine
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