葡萄酒醒酒器酒

酒的呼吸——醒酒

轻轻摇晃高脚玻璃杯中的浅玫瑰色液汁，一缕说不准是醇香、果香、清香浓缩而成的葡萄酒特有香气，朴鼻而来沁人肺腑。...

对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢的注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。在这个醒酒过程即醒酒(Decanting),俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间（包括注入时的流动过程），可使酒液大面积接触空气（醒酒器的g空间和开口较大），从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒（Breathing），俗称“呼吸”。

醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，在开始醒酒。醒酒之前，需要准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加，蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。

开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗，沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年分的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速的与氧气融合。

此外。不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常。年轻的葡萄酒需要醒酒30-40分钟，有的更长，很老年份的陈年葡萄酒醒酒的时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。“年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。

那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？隔5-10分钟不断去品，直到自己满意为止。当然也可能一不留神就喝完了，不过下次再和的时候知道该醒酒多长时间了。

醒酒的过程非常神奇，开瓶后不同时间给你带来的感觉不一样的，要品味每次品尝所带来的不同香气，感受它在杯中不断变化。

当然也有不需要经过醒酒器的葡萄酒，比如；非常老的波尔多干红勃艮第干红，年轻的干白葡萄酒，香槟酒与起泡酒。

除了葡萄酒的侍酒艺术之外，饮酒也有礼仪可循；

1、倒酒

倒酒，这个再简单不过的动作，但是一定要注意，千万别把酒满上，最多将就到至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同事，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出香气。

2、举杯

对于葡萄酒来说，温度是最重要的，因此举杯的时候，端酒杯的姿势就显得尤为重要。从方便角度讲，手握杯身是最自然，也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。或许有人知道，饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势是将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低，则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温，而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

3、敬酒

西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。

4、打转

葡萄酒入杯子后不要即可饮下，入口前还有一个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气，同事也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并柔顺者杯转动的方向打转，好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的，一杯水可能已练到打转自如，酒可能在杯中还是不听使唤的晃来晃去，有被晃出的危险。当然也可以偷懒将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈'似地移动，以起到晃杯的作用。

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