你喝的"牛奶"可能根本不是牛奶！这些年喝牛奶不知道的实情！ 

人民日报

来源：人民日报  健康时报（ID：jksb2013）

最近有条微信特别火，起因是湖北省食药监局发布了一则关于酸奶"复原乳"标注不够醒目的通知。



"复原乳"三字确实不太醒目

很多人疑惑：复原乳为什么要按要求标注呢，难道跟鲜牛奶不是一回事么？的确不算一回事！那什么是复原乳呢？

复原乳就是用奶粉加水"还原"出来的液态奶。因为复原乳加工要进行两次高温处理，与原奶相比，复原乳营养确实有所损失，特别是免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素A、维生素E、B族维生素以及含硫氨基酸、赖氨酸、乳铁蛋白等。不过复原乳中我们主要补充的钙和蛋白质是没什么影响的。

其实，牛奶中的"秘密"可多了！按道理说，复原乳算牛奶中比较"牛奶"的了（这句话能听懂吧~~小编实在不知道用什么词形容比较合适）。除此以外，现在超市里很多我们买的"牛奶"更是"虚头巴脑"。如果你是冲着牛奶来买的话，那你可能都被骗了！

在揭露之前，重点声明：不是说这些"虚头巴脑"的"奶"不能喝，它们也有自己的营养，只是如果你是冲着牛奶去买，那你可能买错了！！！

一、乳饮料

真相：不是牛奶！而是饮料！

XX乳：水里掺牛奶

在卖牛奶的柜台上，你可能会经常看到一些叫"××乳"的产品，酸酸甜甜的口感，受到很多孩子的喜爱。

因为沾了个"乳"字，很多人多半以为顶多是加了糖的奶，但如果仔细看配料表，你会发现，"××乳"的配料表第一位不是牛乳，而是水！而且包装上也会有"乳饮料"字样，要看清哦~

看到了吗？配料里第一位是水

这些乳饮料是以水为基础，加入牛奶或乳制品，以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分，还是必须选择牛奶。

二、调制奶

真相：奶里加水、添加剂
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下面要说的调制奶，这明显比乳饮料有格调多了。调制奶虽然添加了其它成分，不是纯牛奶，但起码配料表里第一位还是牛乳。但是，很多调制奶更多的是噱头，和你想象中的"健康奶"，还是有差别。

常见的调制奶有：

1、核桃奶、红枣奶、巧克力奶

实情：香精调味

核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶，核桃或红枣添加量能从配料表上看出，添加量往往十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。

不如直接吃红枣2、儿童奶

实情：糖分略高

益智、健骨、助消化，儿童牛奶的"头衔"可不少。

但给您提个醒：悠着点买。

国家二级公共营养师李纯介绍，儿童牛奶的秘密武器就是"甜"，为了吸引小朋友，牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种有甜味的奶，再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑，还会无形中增加孩子摄入的能量，增加长胖的风险。

至于添加的营养成分，比如鱼油、益生元等，虽然都是利于孩子生长发育的好原料，但含量很少，恐怕有点杯水车薪。

儿童牛奶不是个"大坏蛋"，但也不是儿童的必备品，平时好好吃饭，再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。

3、高钙奶

实情：意义不大

事实上，牛奶和酸奶本身含钙丰富，高钙奶的钙含量并没有高出多少，意义也不大。

另外，高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等，人体吸收利用率有限。

而且，牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡，添加太多的钙，容易使得蛋白质沉淀，影响品质和口感。

4、早餐奶

实情：营养不及纯牛奶

从配料表中可以看出，早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成，因加了糖及麦片等，味道香甜，但同时也把牛奶稀释了，蛋白质含量有所降低。国家高级食品检验师王楠介绍，就蛋白质含量而言，早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。

那早餐奶要不要喝呢？借用中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红的观点：

——如果你有充足的时间吃早餐，那么就买纯牛奶好了。再加适量主食、坚果以及果蔬，营养齐全。

——如果你急着上班，或者两餐之间感觉饥饿，那么可以选择喝早餐奶，它能更好地模拟一餐的感觉，不容易发生不适感。

三、牛奶

真相：这才是真·牛奶
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纯牛奶

其实，对于牛奶，越简单越好。纯牛奶就是非常好的选择，看配料表就明白了。注意，我们不是说其它奶不能喝，只是说，它们和你想象中的，可能并不一致。



配料表里就一味：鲜牛奶

因为杀菌工艺不同，你买到的牛奶保质期也不同，但营养其实相差不大。

——如果你有时间或喜欢喝鲜牛奶，可隔三岔五去超市购买保质期短一些的牛奶；

——如果不想频繁去超市，完全可以选保质期稍长一些的牛奶。

　

牛奶是我们生活中必不可少的食物。每次走进超市，琳琅满目的奶产品：

 

　　牛奶、酸奶、复原乳、优酸乳，那么多模糊不清的概念，我们要如何分辨呢?

　　不是所有的奶都能叫牛奶，牛奶也有一定成分标准的。

　　国家规定蛋白含量≥2.9%非脂乳，固体≥8.1%，脂肪含量≥3.1%才能叫牛奶。

　　[b]可选择的"真"牛奶




　　【鲜牛奶】

　　鲜牛奶中的蛋白质含量比较高，有条件的话，订购鲜牛奶是最好的。

　　鲜奶一般是采用巴氏消毒法灭菌，在72℃-75℃的条件下将牛奶中的有害微生物杀死。

　　而牛奶中对人体有利的营养物质能得以保留，并需全程在4℃-10℃冷藏，可以最大程度地保留牛奶中营养成分。




　　【常温纯牛奶】

　　这类牛奶一般在超市货架上销售，上面会有醒目"纯牛奶"字样。

　　常温奶采用的是超高温灭菌法，即135℃的高温瞬时灭菌。

　　这种方法在杀死牛奶中的有害病菌同时，也一定程度破坏了牛奶中的营养成分，从营养的角度来说可能略逊于鲜奶。

　　[b]这三种"假"牛奶要擦亮眼睛!　　【含乳饮料】

　　时下，超市里有不少含乳饮料都宣称"富含营养"、"天然健康"。

　　然而，含乳饮料中真正"奶"的含量是非常低的，有时候并不能满足身体的营养需求。

　　含乳饮料是软饮料的一种，其主要成分为水，其次才是奶及各种添加剂(如甜味剂、果味剂)等，其营养成分远不及鲜牛奶。

　　除了营养物质缺乏外，含乳饮料中也存在添加剂过多的问题。

　　这类含乳饮料含乳很少，通过添加香精、增稠剂的方法，把口感做得特别香浓，比纯牛奶还要像牛奶。

　　注意!以优酸乳和花生牛奶为代表的一系列乳饮品并非奶制品，更不是牛奶，而是乳饮料。

　　【乳酸菌饮料】

　　乳酸菌乳饮料是利用乳酸杆菌发酵后制成的饮料。

　　乳酸杆菌是一种对人体有益无害的细菌，对人体有良好的保健作用。

　　人体肠内存在各种有益菌与有害菌，健康的时候各菌群肠内是维持平衡状态。

　　乳酸菌正是肠内最具代表性的有益菌，能抑制有害菌的生长，有助于蛋白质的消化与吸收。

　　但乳酸菌虽好，却不能代替牛奶。因为目前市场上供应的乳酸菌饮料的含奶量一般只有30%或者更低。

　　同等量的饮料所含营养成分最多只有牛奶的1/3，所以乳酸菌饮料不能代替牛奶。




　　【复原乳】

　　复原乳与其他乳饮品不同，原料不是取自新鲜牛奶，而是在奶粉中兑水复原成牛奶的状态制成。

　　从营养角度看，蛋白质、钙这些主要的成分依然保留，但B族维生素会有损失，口感及奶香味会打折扣。

　　虽然这种牛奶有一定的营养，但其中添加的白砂糖、食品添加剂及食用香精。

　　需要注意的是：吃不了糖的人(糖尿病患者)及年龄尚小的宝宝不建议喝。




　　[b]怎样快速确认是否乳制品?

　　1、看产品类型。

　　2、看配料表牛奶是否第一位

　　按我国规定，配料表中第一位的才是主要原料。

　　第一位是加得最多的原料，第二位是其次，以此类推。

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