你也可以做出市价88元/份的鲅鱼馅饺子

在家也能吃到鲜美而爽滑的鲅鱼馅饺子...



许久未更新吃食，也念叨叨很久要分享鲅鱼馅饺子的做法。

我一直以为海边人们对海鲜的做法是一样的，直到2014年5月我在美丽的长岛吃过熊姥姥的鲅鱼馅饺子和海鲜面条后，才明白“一方水土一方吃食”。那里的鲅鱼馅饺子一口咬开后鲅鱼肉是鲅鱼肉，韭菜是韭菜，它们竟然是分开的，我小小地震惊了一下；后来我又听说了大连人民的鲅鱼馅饺子的口感后，心想，还是我大荣成的鲅鱼馅饺子更得我心意。

做法：

1、两条小鲅鱼（30cm左右）洗净去内脏，剁去鱼头和鱼尾，然后顺着中间刺把鱼剖成两半儿，取出鱼刺，用刀刮出鱼肉（从鱼尾开始刮会顺畅些），鱼皮不要（好像真的很残忍）；

2、把刮下来的鱼肉用刀简单剁几下，然后放在接下来要拌馅儿的盆中；

3、加入两大勺花生油、一大勺面酱、适量的味达美，然后搅拌均匀；

4、放入两颗鸡蛋，蛋清和蛋黄都要，葱白末和姜末，接着搅拌；

5、这时你应该会发现鱼肉已经搅散了，并且有些厚重的样子，加入半碗水，接着搅拌；这一步的原则就是，发现鱼肉厚实了，就随时加水，每次加水量不多；直到你发现，鱼肉呈现一种泡发而玄乎（xuanhu，我不会打这两个字）的样子；

6、加入适量的盐和少许糖，调味；

7、将一小把韭菜切成半厘米见方的长度和宽度，放进搅拌好的盆中，有香菜的话，加进一颗香菜末更好；

8、搅拌好后加入料酒、白胡椒粉，和相当少许的醋，提味；

9、春子还喜欢放一颗长青椒碎，和一些白菜帮子碎，这个可加可不加；

10、最后搅拌均匀，确认馅的状态是泡发而玄乎的状态即可。

啰嗦几句：

1、鸡蛋和鱼肉的比例是，一条小鲅鱼（30cm左右）配比一颗鸡蛋；

2、鲅鱼肉特别容易吃进去油，所以油稍微多一些也无妨，但是油少了绝对腥，不好吃；

3、搅拌的时候还是一个原则，自始至终顺着一个方向搅拌；

4、醋务必少许，因为加多了会发涩；

5、如果你要加白菜的话，记得一定是靠近根部的白色部分，而非白菜的绿色叶子；

6、鲅鱼馅饺子皮务必比其他的饺子皮薄一些，厚了口感不好，照样煮三开；

7、上述量大概可以包出70-80个饺子，如果皮不够，馅有剩余，可以放在冰箱里，第二天烧开一锅水，然后用勺子往锅里放鲅鱼丸子，出锅前加入少许盐和葱末，当然淋上一颗鸡蛋液做蛋花也是极好的；

8、剩下的鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼刺，红烧很好吃；

9、在我看来，鲅鱼馅饺子调馅的难度低于包的难度，因为馅太松软不易包，这是我一直没有勇气独立包的原因，因为我包的饺子真的很丑。

鲅鱼如果直接红烧，口感不好，肉太硬实且不易入味。这个方法做出来的鲅鱼馅饺子，嫩滑得好似鸡蛋羹，但是又极鲜美，老人小孩都能吃。嫩滑的原因是因为水的作用，你都想象不到，鲅鱼肉竟然这么能吃水。

另外，很多地方的做法会加猪肥肉，oh，no，不喜欢。

如果你做出来的饺子特别好吃，请记得喊我。

本月19日我吃素一个月正式结束，这期间有人问我，“不吃肉，想吗？”

“不想肉，想海鲜，这是天性，没有办法。”

So，海鲜们，胡汉三快回来了！

    关注 刘笨笨的天马行空