桃红，你是怎么来的？

桃红葡萄酒的风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，颜色清新亮丽，口感明快爽口，尤其在春、夏季深受人们的欢迎。...





桃红葡萄酒的风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，颜色清新亮丽，口感明快爽口，尤其在春、夏季深受人们的欢迎。



用来酿制桃红葡萄酒的品种可以有很多种：普罗旺斯多采用歌海娜、神索、慕合怀特、西拉、桑娇维塞和佳丽酿等酿酒葡萄；纳帕谷桃红葡萄酒用的可能是赤霞珠；里奥哈更倾向于用丹魄酿制桃红葡萄酒；而宁夏米擒酒庄多采用赤霞珠葡萄，作为桃红葡萄酒的酿造原料。



正如我们所预料的那样，每个品种都会带给桃红葡萄酒以独特的风味特征。如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。目前应用较多的是以下3种方法：1、排出法

排出法是采用红葡萄酒的酿酒工艺，利用红葡萄品种进行发酵，发酵期间果皮中的色素会被萃取出来。根据所酿桃红葡萄酒颜色的不同，发酵进行到6至48小时后，将发酵中的葡萄酒排出，并转移至低温环境下继续发酵。葡萄酒与果皮接触的时间越长，桃红葡萄酒颜色越深。

2. 放血法

放血法与排出法类似，但红葡萄酒品种发酵期间，只有一部分酒液被排出酿成桃红葡萄酒，其余大部分酒液继续与果皮接触，酿成红葡萄酒。放血法的主要目的是使红葡萄酒风味更浓郁集中，因此桃红葡萄酒只是其副产品。这种做法在优质红葡萄酒产区，如纳帕谷索诺玛县、贺兰山东麓产区非常普遍，米擒酒庄的桃红葡萄酒也是采用此种酿造方式。

3. 直接压榨法

传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。这种方法从果皮中萃取色素量少，但需注意避免萃取过多单宁。

一般来说，桃红葡萄酒的风味特点包括红色水果、花朵、柑橘和甜瓜的味道。不同葡萄品种、不同酿造工艺酿出的桃红葡萄酒风味特点不同，所以没有统一答案。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢有草莓、柠檬、甜瓜等果香和口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的米擒酒庄桃红葡萄酒吧。



总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。

（部分内容来源于网络）

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