海鲜如何“洗白白”?
海鲜如何“洗白白”?...
海鲜种类繁多,所以清理方式也不一样。俗话说,祸从口出,病从口入,海鲜主要包括鱼类、贝类、虾蟹、海蜇和各种干货等,让我们分别为他们清理洗白白,吃进嘴的必须是干净安全的。
鱼类
洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼表皮清洗干净,因为这些部位往往是污染成分的聚集地。
煮食前,应用清水将外壳洗擦干净,并浸养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来,也可以水里放些盐,加快让贝类吐净泥沙。虾蟹
清洗虾体表面,并用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开,取出污物。海蜇
一般市场上买到的是盐渍海蜇,应先用冷水浸泡(中间应不断换新鲜冷水,以防腐烂)、漂洗几次除去泥沙及盐、矾,然后切成丝或小块,用70℃或温度更低一点的热水焯一下以增脆(热水焯的时间不宜长,焯后最好立即放入冷水中冷却),凉拌、热炒均可。食用凉拌海蜇时,最好临食用前再放醋、盐等调味料,否则会使海蜇变韧“走味”,影响口感。最后再教大家一道简单的三分钟海鲜烹饪——清蒸蛏子一道海鲜菜肴,其实无需过度的修饰。现在教大家制作一款万用的调味香油,一招致胜,简单快手又美味。
【材料】
蛏子500g,食用油100ml,蒸鱼豉油15ml,酱油10ml,辣椒油15ml
【自制香油用料】
红葱头2颗,香菜4根,生姜3片,大蒜4瓣,辣椒适量,香叶2片
【做法】
①准备自制香油所需的原材料,洗净后沥干水;
②取一小锅放入食材,倒入食用油;
③小火慢慢加热直至锅中材料煎炸至金黄色,过滤出渣丢弃;(此种自制香油味道丰富,炒菜、凉拌均可,可以提前制作较多的量,留着慢慢享用)④调味汁勾兑:自制香油、蒸鱼豉油、酱油、辣椒油及适量辣椒调和后用;
⑤购买回来的蛏子的外壳上有很多泥沙还是要仔细的洗刷,以免影响菜品口感;
⑥蒸锅中水煮沸后将蛏子放在盘中,加盖,大中火加热3分钟,关火(蒸时可以切一点儿姜丝摆在食材上);
⑦3分钟蛏子成熟后会张开口,倒出盘中的水;
⑧淋入调味汁食用即可。精彩文章
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