生蚝的正确吃法及打开方式，你需要了解的都在这里！

生蚝的正确吃法及打开方式，你需要了解的都在这里！...








◆关于生蚝你需要知道的

-1-古人曾认为，挑选5月、6月、7月、8月这4个夏天的月份去吃生蚝，其后果相当于自取灭亡。

在18世纪，欧洲的某些法令禁止人们于4月到10月间捕生蚝。所以无数美食家坚信，只要在那些月份除外的时间食用生蚝，就一定是安全无事的。但其实这一禁忌，完全是出于要让生蚝有繁殖间隙的考虑，否则日复一日无止境地吃下去，这极致的美味岂不会绝种？

-2-现有保鲜手段下，请放心在夏日享用你的生蚝吧！

后来，这条禁令的时间缩短到了5月到8月，这其间也有对当时的冷藏保鲜手段不够完善的考量，夏天也确实会让生蚝腐坏的速度加快，致使有些人食物中毒。

但在物流以及保鲜手段都已十分发达的今天，大夏天的吃生蚝已不是什么提心吊胆的事，甚至有人说，在古老禁忌的月份吃生蚝，反而是更美味的呢。



◆生蚝的正确打开方式

生蚝料理起来其实没有多少技术含量，关键就是食材足够新鲜无污染。

在生蚝农场买到刚上岸的生蚝后，老练的渔民会：

1.将一枚短刃的生蚝刀插入蚝壳尖头，或者用一把细长的生蚝刀从蚝壳宽头下刀；

2.沿着蚝壳切断闭壳肌，掀去上壳，再托起下壳，便麻利地将蚝肉完整与之分离。

3.最后，连着壳中海水将蚝肉一同送入口中，唇齿间都是清晨大海的纯净气息。



◆熟生蚝？放着我来！对生吃抱有疑虑的蚝客，也可以有很多享受美味的方法。

1.用热腾腾的全脂鲜奶炖生蚝，在牛奶冒烟之前加入无盐牛油，撒上盐和胡椒。肥美又鲜嫩的炖生蚝再佐以牛油热吐司，这被美食作家费雪在《写给牡蛎的情书》中盛赞为“安眠餐”。

2.也可以把生蚝拿来烧烤，增添一点迷人的烟熏风味，另外别忘了配上一只多汁的黄柠檬。

3.还有一种科芬湾当地吃法：将生蚝包裹上加入了啤酒的面糊，放到锅里炸至金黄色，搭配塔塔沙拉酱或者蒜泥蛋黄酱来食用，再佐以南澳某个葡萄酒庄出产的清凉的白葡萄酒，哇……生活简直美好得让人没心没肺！

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