不知道艾雷岛，别说你懂威士忌

从20年前的无人问津，到今天备受推崇，并成为威士忌领域的圣地...



精酿专猎



Islay（艾雷岛），苏格兰第五大岛屿，也是英国第七大岛屿，从北到南40公里，从东到西24公里，面积620公里，常住居民只有3200人左右。

可就是这么一个小岛，在威士忌行业中，为何如此特别？

一句话：艾雷岛就相当于威士忌领域的麦加（圣地）。

18世纪艾雷岛政府的特别税收优惠政策，充足的大麦，泥煤，和优质的水源等有利因素逐渐使得岛上的威士忌制作业蓬勃发展起来

艾雷岛现在已经是最知名的威士忌产区之一，以重口味的单一麦芽威士忌闻名。其实其它国家的产区也可以酿造烟熏味的威士忌，但由于艾雷岛充足的泥煤储备，独特的土质，水源和气候，这里出产的品质最棒。

但大家可能想象不到的是，就是30年前（上世纪80年代），艾雷岛的威士忌被认为是非常不时尚，非常难以销售的品类.

制作混合型威士忌的厂商仅仅需要很少量的艾雷岛产的威士忌用以补充风味而已，岛上的绝大部分威士忌都处于滞销的状态。1989年，威士忌大师Michael Jackson在一篇文章中写到，阿德贝哥酒厂（艾雷岛著名的威士忌品牌，现归属于帝亚吉欧旗下）从84年开始就处于停产状态，酒厂沉寂，冷清，很多地方甚至开始发霉。而今天，阿德贝哥酒厂的运营总监Bill Lumsden最大的任务就是如何使得产能利用达到110%（酒厂设计产能是120万升原酒（Original Litres ofalcohol）），以满足世界各地对阿德贝哥日益增长的需求。如果你想去阿德贝哥酒厂参观，你最好早些去排队，更不要提去酒厂里的人气超高的Kiln Café用餐了。阿德贝哥在全球各地有大量的忠实拥趸，有些人甚至把阿德贝哥的品牌Logo纹在身上。

短短20年时间，艾雷岛的威士忌从无人问津，到今天被推崇备至，这段经历也是够独特的了。这也是当前世面上很难发现酒龄很长的艾雷岛威士忌的原因了。

以下是艾雷岛7大威士忌酒厂（最近有新的酒厂建立，不在此列）的简介：

Ardbeg (阿德贝哥)

1815年建造。二东家是格兰杰(Glenmorangie)，大东家是LVMH集团。酒厂位于 Islay 南部海湾，特点：全Islay岛最重的泥煤香气，称为野兽般的风味，据说这样的味道，是因为过去Ardbeg酒厂的麦芽熏烤窑没有抽风扇所致。
1,平均50ppm以上的重泥煤味，最高使用超过100ppm以上，目前仍是全苏格兰之冠，与某酒厂采用特殊泥煤比率计算方式，强调80ppm却完全喝不出来，是不同的。
2,只有少数酒厂能使用(需要有木桶发酵槽)，也要有种敢使用的--乳酸菌发酵，用来形成Ardbeg最清楚且最迷人的香皂味，及蜡的风味。用来搭配泥煤味，让泥煤气味更强烈。
3,再馏机上的林恩臂上装了一个小型的净化器(Purifier)，就是让更净化的酒质，突出Ardbeg的特色，这也是Ardbeg与Lagavulin以及Laphroaig特色差别的最主要原因。
4.目前Ardbeg酒厂所使用的木桶有98%波本桶(来自杰克丹尼尔波本酒厂)，2%的西班牙雪莉桶。所陈年出来的原酒25%拿去做为调和式威士忌装瓶，75%拿来做单一麦芽威士忌的装瓶。这75%的单一麦芽酒与格兰杰酒厂的态度一样，几乎都用50%的一次桶(first fill)与50%的二次桶(second fill)进行混调，以求最好的质量的表现。

旗下代表作为阿德贝哥10年单一麦芽威士忌。


Bowmore（波摩）

1779年建造。是岛上现存最古老的酒厂。目前东家是 Suntory，日本的三得利。酒厂位于岛的中央湾区，Bowmore主要以美国橡木桶及西班牙木桶为主,特别采用Oloroso雪莉桶，有着最浓郁及最深的酒色,其中Bowmore Darkest就是最典型的此处理手法,而得到Michael Jackson 91分的极高评价. Bowmore是所有的Islay酒厂中,产出最多品项选择,也尝试着做了许多不同木桶陈年实验(wood finish）。
波摩12年当然性价比最高。



Bruichlanddich (布鲁莱迪):

1881年建造。Bruichlanddich的历史比较破碎，屡屡休厂和换手。有些酒客称之为喝不到历史的威士忌。每次的新品，味道就截然不同。其特点是泥煤味较轻，偏果香，但度数不低。不过Bruichlanddich 系列产品的名字都比较花哨，包装也很吸引眼球。


Bunnahabhain（布纳哈本）
1881年建造。酒厂位置在河口处，Bunnahabhain盖尔语的意思是河的嘴巴。老船长标签。因为取微熏过的麦芽，取水是未经泥煤地的泉水，所以口感比较清淡,柔顺，是Islay 岛泥煤味最轻的威士忌. 但也有例外。
Bunnahabhain 出了款 Black Bottle:（黑樽调和式威士忌）称为老船长的黑瓶子：用了Islay 岛七家的原酒混合而成，peating level 高达38ppm ，因而有「艾雷之心」的美称。
旗下代表作为布纳哈本12年单一麦芽威士忌。



Caol Ila（卡奥里拉）

1846年建造。酒厂位于Islay 东北部的海边，拥有Islay最大的蒸馏厂，目前产能在640万升原酒。.Caol Ila和Lagavulin的东家都是全球第一大烈酒集团Diageo帝亚吉欧目前Caol Ila有两种不同的原酒生产，一种是无泥煤味的原酒，一种是有泥煤味的原酒。它的泥煤味的原酒，负担了许多威士忌品牌泥煤味调和的来源。目前酒厂的生产96%拿来作为调和威士忌的原酒，只有 4%是做为单一麦芽威士忌的装瓶。许多的重泥煤威士忌爱好者多半是嫌弃它泥煤味不够浓郁。不喜欢泥煤味的人，嫌弃它消毒水的气味。
Coal Ila的无泥煤味的威士忌，它的Coal Ila 8yo unpeated有非常迷人的金雀花(Gorse)的香气，像是热带的椰子糖味道是一样的。金雀花的味道怎么弄出来的??? 蒸馏器的配置。这就是答案。初馏机(Wash Still)与再馏机(Spirit Still)的配置关系，决定他甚么味道该留，甚么味道不留。喝过Coal Ila单一麦芽威士忌的人都知道，Coal Ila是属于优雅细致的酒体，泥煤味清楚而不喧宾夺主，它的蒸馏机悬臂决定他味道萃取的重点。初馏机的悬臂往下斜，目的要将蒸气凝结的酒汁，快速的下来，收集进冷凝器，这样的配置可以保有更多麦芽发酵后的酯和醇，以及收住更多的泥煤味。而再馏机进行第二次蒸馏时，保持水平臂，目的要让酒汁有更多的铜对话，让酒体更优雅更细致。于是在初馏所保留下来的原始作物风味，可以在再馏后的细致酒体中，充分展现出来。。
Coal Ila99%使用波本桶。Lagavulin（乐加维林）

1816年建造。酒厂位于 Islay 东南海岸，Lagavulin意思就是指酒厂的位置：" 在凹陷处的磨坊 "。和Caol Ila同属全球第一大烈酒集团Diageo帝亚吉欧旗下。不管哪位威士忌大师评鉴或评分,它几乎都可以摘到Islay七家酒厂的桂冠。(Lagavulin 16YO, JimMurray 和Michael Jackson 都给了几乎最高分的95分) 。原酒产量95%以单一麦芽威士忌的形式来装瓶，仅 5%给白马牌(White Horse)调和式威士忌使用，但依然供不应求。
Lagavulin蒸馏厂所用的麦芽和Caol Ila一模一样，可是所做出来的威士忌，却有个性上非常大的差别。有三个特殊的关键是酒厂引以为酒厂风格的来源:

1,发酵的过程:在Lagavulin酒厂之中，拿来做发酵的Washback有十个，在目前大部分酒厂改成不锈钢桶的发酵，这里却坚持用苏格兰的落叶松 (Larch)，来打造出发酵的木桶，每一桶的发酵时间在周间以及周末分别为80个小时与120个小时，在第55个小时之时会另外放入液状的酵母，这个特别的动作，会让初期的Beer发酵酒汁，产生出特殊的风味。
2,蒸馏的技术:一般来说，二次蒸馏机分为初馏机以及再馏机，做两段式蒸馏。初馏机的形状大小通常会大于再馏机，这是常识，也是一般的法则。 Lagavulin非常特别的是，它的再馏机(Spirit Still)明显的大于初馏机(Wash Still)，巨型梨状的蒸馏器，以及向下斜度非常大的悬臂，摆明了要萃取强壮而浓郁的原酒，初馏5个小时，再馏却长达10个半小时，这10个半小时中，前50分钟当酒头去掉，中间取了4个半小时，之后的5个小时多就当作酒尾去掉。从萃取的部位上来看，很明显酒厂强劲的体魄，就从此确立下来。（取酒心）
3,木桶的使用:Lagavulin酒厂中使用了99.5%的波本桶，他们认为波本桶才能做出酒厂想要的风味，雪莉桶最多拿来画龙点睛，绝大多数 Lagavulin酒厂内出产的单一麦芽品项，是纯粹波本桶的气味。有趣的是，酒厂喜欢用波本桶，但是不要波本酒的味道。所以Lagavulin所有的单一麦芽威士忌，只用2nd filled桶(第2次酒装桶)，而不用1st filled桶(第一次装桶)，第一次装桶的酒约3~10年不等，这样的酒可能包含了太多原来里面所装波本酒的风味，他们不要，只用第二次再装桶的原酒，当作酒厂风格来装瓶。


Laphroaig (拉弗格)

1815年建造。酒厂位于Islay岛最南端的海湾处。东家是美国公司:Beam Global Spirits& Wine 。而Beam又被日本三得利收购，因此拉弗格和波摩一样都属于三得利集团旗下品牌。
Laphroaig是唯一一家所有的威士忌都是100%用美国像木桶直接陈年的蒸馏厂。他们坚持的认为，葡萄和榖类，是完全不一样的味道，是不可能混在一起的，虽然雪莉桶可以带来滑顺的口感，但是也会扼杀的大麦的香气。
Laphroaig 也是少数坚持自己发芽(Malting)的蒸馏厂，因为他们认为唯有这样，他们才能控制烟熏的程度，制造出想要的麦的气味。
Laphroaig洋葱状小而且颈部特别细的蒸馏器能留住最多的酚，所做出来的特殊烟熏风味让隔壁的Lagavulin也订做了一模一样的蒸馏器，当然并没有出现相同的结果。拉弗格旗下的Quarter Cask （夸特桶）得到2006年威士忌大拿Jim Murray著的《威士忌圣经》 (Whisky Bible) 95分的评价。

参考文章：

1. http://www.just-drinks.com/comment/whats-so-special-about-islay-anyway-comment_id119251.aspx
2. http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f71090101dpyn.html
3. http://www.neeu.com/news/2011-05-09/22477_8.html

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