继05.10上海之详细介绍

美食篇上海生煎包上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉...



美食篇

上海生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。



汤包小笼

一说到上海的小笼，南翔小笼包自然是最有名气的，作为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。市内也有两家制作小笼包著名的店家，一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园点心店，三家店面均有竹篓包装的外带。但近几年，城隍庙的南翔小笼已经成为只有游客关顾的地方，像上海的鼎泰丰、万寿斋、佳家汤包也不错，而王家沙的蟹粉小笼号称是上海最好吃的。



红烧肉

上海的红烧肉口感比较甜，上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头，相对于杭州的红烧肉（东坡肉）和无锡的红烧肉而言，有非常鲜明的浓油酱赤的特点。

正宗的本帮红烧肉做法：1、猪五花肉切块，盐水焯；2、砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开；3、改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。



鲜肉月饼

鲜肉月饼皮很酥脆，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁，味道整体很清淡，所以吃起来远没有云腿月饼那么油腻。以老大房和光明邨大酒家的鲜肉月饼最为有名。



白斩鸡

白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。

后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。虽说做法相同的白斩鸡虽说满大街都能吃到，但是说到起源最早味道最正宗的还是要来这里。这里和南翔的馒头店一样，成为外来旅游者的上海美食地标之一。

“小绍兴”的杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净，取内脏要不影响鸡外形的完整，烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时，先将鸡置于沸水中，拎上拎下，反复多次，烫煮片刻后，放入沙滤水中冷却“定型”，犹如金属淬火一样，滚烫的鸡碰到冷水，鸡皮骤然收缩，然后再放入沸水中，加少许冷水，文火煨熟，取出冷却后，用麻油涂鸡身上，丰盈饱满油光发亮。入口时，佐以密制配方特制的佐料，非常美味。虽然这里的白斩鸡价格比别处要贵上不少，但是鸡肉的鲜嫩多汁，鸡皮如海蛰般的爽脆质感和卤水的鲜美滋味确系一流，吃过后就会感到的确物有所值不虚此行。提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。

假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。

排骨年糕

排骨年糕，是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。云南南路46号的鲜得来排骨年糕，老字号的国营性质，服务、味道较之以前有些改变，适合去怀旧的排骨年糕最具特色。



上海糕团

上海糕团不少，糕团是稻米的结晶，凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有，比如最常见的青团，就随处都有得卖。

“糕团是人生礼仪不可缺少的吉祥物和点缀品”：据说婴儿出生或初次剃头，亲友送礼都带上云片糕，象征祥云片片；小孩念书要送定胜糕，象征前途远大。生日、婚庆，迁居、造屋等，也要讨口彩，送糕团点心，意为“步步高”。

最经典的糕团——青团，通常用八成糯米粉，二成粳米粉，用艾草榨汁揉成糕团，馅料有豆沙等；青团为江南清明节令食品，清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。清明时节，南方的艾叶繁茂，青团的“青”由此而来，现在青团在北方渐渐流行，北方到了端午才有艾草，可采用薄荷叶替代。

上海人最常吃的糕团——条头糕，经久不衰，糯米粉糅合细沙,做成长条状，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑。

风雅艳丽的糕团——海棠糕，由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名，趁热吃最香，里面是猪油豆沙馅，外面撒上青红丝芝麻，甜糯无比。

沈大成的金团——可谓大名远扬，白糯皮外面扑着金黄色的粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢。

双酿团：历久弥新的椰丝团，外面裹着椰丝，里面的馅一半是豆沙，一半是芝麻，被称为双酿团，滑润香浓，别有风味。

绿豆糕：一般在端阳节前后生产。外形小巧玲珑，色泽清淡碧绿，有一种清凉解热的感觉。图为花生糕、杏仁糕等。

太白醉拉糕： “醉”为茅台酒香，出炉时酒香浓郁；糕为玉白色，衬“太白”，双关；“拉糕”：此糕能延伸拉长，粘糯和韧性十足。

松仁枣泥拉糕：此糕系糯米、枣泥、松仁儿所做，枣香浓郁，香甜软糯。

重阳糕，是一种传统食物，重阳节小食，清朝美食家多有记载，古人在重阳前后制作的松糕叫重阳糕。现在北方不多见了。重阳糕是用面粉蒸制，以枣、栗、肉为佐料制成，是重阳节的节令食品。



糖醋小排

糖醋小排是冷菜，精选上等小排，小排肉焦入味，酸甜适中。几乎每家饭店都能吃到，适合好甜口的食客。若要自己在家烹制，要注意在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。



酱鸭

江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，说到上海的酱鸭，更加体现了浓油酱赤的特点，鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

”绿杨村“的不错，野鸭做的酱鸭，瘦瘦的，没有油腻感，有辣味。梅陇镇酒家，鹭鹭酒家的也不错。”光明邨“的人气足，排队的人里三层外三层的。



本帮熏鱼

熏鱼在江浙沪一带都很流行，这道菜在上海多为冷菜，选用的都是青鱼的背脊部分，鱼块皆以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。有些食客专爱寻热熏鱼享用，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。



节日篇

城隍庙元宵庙会

时间：农历正月十五元宵节前后。

地点：老城隍庙

每年正月十五元宵节前后，老城隍庙大小店铺、住户张挂起制作精巧、式样繁多的彩灯，例如有用玻璃或用明角等材料制成的元宝、聚宝盆、顺风船、荷花、蝙蝠、蝴蝶、金蟾、刘海戏金蟾等彩灯等各式彩灯，还有用凌绢或纸等材料制作的走马灯、兔子、螃蟹、鲤鱼、蚌壳、绣球、风车等彩灯，连豫园内的四美轩茶室、得月楼、扇店等也在彩灯下悬挂灯谜。现场大街上还有 “文灯”和“武灯” 表演。“文灯”表演队伍，以江南丝竹为前导，后面跟着手提五彩纸镂花巧扎而成伞状的各色灯彩，随着丝竹奏出的乐曲徐徐前进。“武灯”表演队伍，以节奏强烈的锣鼓开导，后面跟着舞龙灯、调狮子的队伍，边走边翻滚，气氛好不热烈！老城隍庙艺术竞技馆内还有斗鸡表演、杂技表演及霹雳书法等“中华一绝”的民俗艺术。



F1上海站赛事

时间：中国大奖赛被安排在2013年4月13-15日。

地点：上海国际赛车场

介绍：F1 是Formula One的缩写，中文为一级方程式赛车，即以共同的方程式（规则限制）所造出来的车就称为方程式赛车，而其中等级最高者就属F1。现今赛车领域F1所代表的地位堪比“奥运会”或“世界杯足球赛”。通常F1约在三月中开跑，十一月中旬结束赛季。每站比赛可吸引超过10亿人次透过电视转播或其它媒体观赏这世界顶级的赛事。



上海国际电影节

时间：每年6月，为期9天。

地点：上海

介绍：上海国际电影节创办于1993年，是A类即非专门类竞赛型电影节。每届上海国际电影节的最高荣誉“金爵奖”的8个奖项，都是由来自世界各国的国际评委评审产生的。上海国际电影节由四个主要活动组成：“金爵奖”国际影片评选、国际影片展映，国际电影交易市场以及金爵国际电影论坛暨“亚洲新人奖”评选。这是尚没有完全开放的中国电影市场每年度惟一的一次世界影片集萃，因此，每年的上海国际电影节对上海及周边城市的观众无疑是一次期待已久的电影朝圣。

上海艺术博览会

时间：每年11月16-20日。

地点：兴义路99号上海世贸商城

介绍：上海艺术博览会创办于1997年，有来自30多个国家与地区的一千多家画廊或艺术经纪机构参展，近8万多件艺术作品参与展示与交易。众多世界著名大师的原作也通过上海艺博会庞大的平台首次亮相。



上海爵士音乐节

每到金秋十月，上海爵士音乐节就拉开了它的帷幕，来自世界各地的乐队齐聚上海，誓要带给人们一次次的视听盛宴。该音乐节自从2004年创立以来就受到普遍关注，直至今年，已经成功举办了8年，吸引了一批有一批年轻人士前去观看。他们的宗旨是通过对爵士乐的推广提高中国人的整体音乐素质和文化修养。把爵士上海建设成能够代表中国，成为最具国际影响力的中国爵士品牌。



上海旅游节

举办时间：每年9月中旬—10月上旬

很有看头的开幕花车大巡游会揭开一年一度的上海旅游节的帷幕，来自全世界多个国家和地区的花车队伍和表演团体沿着淮海路一路载歌载舞。此后，花车队伍还会在旅游节期间前往上海全市各区县表演，市民还可以投票评选最美花车。上海旅游形象大使评选也是旅游节的另外一大看点，通过层层选拔的选手将成为下一年上海率哟行业的形象代言人。节假日期间，各大景区还将享受门票优惠。

官方网址：http://www.tourfest.org/



活动篇

品味老上海听评弹佳地

评弹曾是上海滩仅次于电影的第二大娱乐项目。苏州评弹在上海流传广泛，有百余年的历史。虽然现在评弹已经不是大都市的流行娱乐活动，但仍有不少爱好者对此情有独钟，所以上海仍有不少评弹书场。老上海书迷们对于评弹书场的记忆大多是温馨和甜蜜的，带有浓厚的老上海味道。泛黄的记忆中，朱红色的戏台下，先生、小姐、阿姨，宾朋满座。一颦一笑间，一档书听得津津有味……



沪上品茶

不同于中国传统的茶馆，上海的茶馆一般总是装修的较为现代而温馨，更符合年轻人的口味。尤其是餐桌上的蜡烛和温柔的音乐，以及浪漫的秋千椅，较之肯德基、麦当劳的快餐文化，确实更为吸引人。茶坊的消费，比之酒吧、西餐厅要便宜得多，而且价格统一。饮料的种类有最经典的泡沫红茶、各式口味的奶茶、可以无限续杯的茶水等。装的容器也不尽相同，十分雅致有趣。



注：本文主要摘自蚂蜂窝和百度旅游

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