寻味｜【Croissant...可颂...牛角包】

“食物虽然一直是件小事，可放眼全人类，那是全人类共同的追求。”愿你每天都有一个元气的早晨，和一顿美好的早餐。...



在健身房做一个快乐举铁的女纸已经快一年了，健身的人都知道，“三分练，七分吃”于是跟着私教的指导，在食物上舍弃了很多很多和很多。比如，我是狂爱面食的，但是我的目标是减脂不增肌...哈哈哈所以，我就必须每天活的像一只兔子一样，减少碳水化合物的摄取基本与绿菜叶为伍。我的早饭常常是脱脂牛奶＋麦片，鸡蛋和水果，或者全麦面包＋菜叶子...即便我时常想念包子，豆浆，油条，豆腐脑，炒肝...但为了变好看，我统统可以暂时舍弃。

可是，让我停止对牛角面包的觊觎，臣妾是真的做不到啊。



可颂到底是什么呢？可颂（croissant）又称为牛角面包，法语的本意是【新月】。根据手工面包大师Lionel Poilane编著的《普瓦兰面包书》里记载：

1683年维也纳的面包师为了庆祝击退奥斯曼土耳其而发明的，当时奥斯曼土耳其人打算在夜里进行偷袭，却被还在工作的面包师及时发现。于是在战胜土耳其人后，国王嘉奖了这位有战功的面包师。而面包师则根据土耳其国旗上的新月标志做出了这款面包。

到底怎么样的croissant才是一个好吃的牛角包呢？蓝带学院公开的评判标准，是从三个方面来看的：

１.【黄油】

制作可颂必不可少原料就是黄油。所以基本上可以说黄油的选取是成就可颂好吃与否的关键。不同类型的黄油会带来不同的风味，比如含盐的黄油就会让味道更丰富；比如无盐黄油就会让一款可颂奶香更浓郁....

2．【外表】

关于一个完美的可颂，从视觉上应该是层次分明的。当你吃它的时候，掉下来的酥皮最好是大块的，而不是碎屑。如果一个可颂没有好的酥皮分层，那就是一款失败的作品。



３．【洞】

作为一枚发酵型面包，好的可颂抛开来的横切面应该是有良好的蜂窝结构的。这才能证明这一只牛角面包的发酵过程是完美的。



当然除此之外，我个人觉得对于一款好吃的牛角面包是不是酥脆新鲜（口感应该是外层酥脆，内层湿润）也应该列在评判范畴之列。



我爱上牛角包是15岁去欧洲做交换生。房东常常会在每个清晨早早出门，然后又抱着用牛皮纸袋买回还沾着露水的蔬菜，跟刚出炉溢满香气的可颂回来，之后再为家人泡上一杯黑咖啡，整个清晨都是这样沉浸在一种触手可及的生活感里。

大概是身在异乡，于是要抓住更多一点生活的气息，仿佛这样就可以跟脚下的土地产生更密切的联系，用假装随遇而安来抚慰那一刻思乡的心。所以才一直认为，食物虽然一直是件小事，可放眼全世界，那是全人类共同的追求啊。所以在欧洲吃过最好吃的牛角在这里

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