尔言尔雅村童争献马拦头

本文选自《尔雅》2014年第1期村童争献马拦头文/余定国南宋陆游《戏咏院中百草》一诗云“离离幽草自成丛，过眼...



本文选自《尔雅》2014年第1期

文/余定国

南宋陆游《戏咏院中百草》一诗云“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰人晨俎，何似燕麦摇春风？”马兰头既是儿童的嬉戏对象，又可充作肴馔，为诗人所神往。而清人袁枚在《隋园诗话补遗》一书里说了一则趣事，上海有一官员离职，同僚在江边为他践行，村童以马兰头相献。其守备（五品武官）赋诗云：“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”“马拦头”即马兰头。用以赠行篇，唾手可得，寄情于物，草拦马蹄不忍离。马兰头是我们熟知的一种野菜。清明季节，乡间路边田埂沟渠旁，长出一簇簇红茎绿叶的“小草”，很有生机，那便是马兰，太仓人称它为马兰头。只要有工夫，不怕辛苦，一会儿便可挑上一提篮。拿回来挑拣、洗净、飞水、控干、切碎，热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入切碎的马兰头，加香油拌匀，即是一盆美味佳肴。

马兰头嫩茎叶含水分、钙、钾、铁、磷、胡萝卜素、维生素B、尼克酸等元素，中医认为其性味辛凉，微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效，对咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症有疗愈之效。

随着生活水平的提高，食品安全又警钟频敲，野菜便成了香饽饽。清明季节生长的马兰头，其药用和食用价值都颇受人们青睐。以前不值钱的“野草”居然还有人“提篮小卖”，甫一上市就被抢购一空。毗邻上海的太仓，马兰头市价已达6至8元一斤，有点头脑的商贩将其贩售到上海，每斤售价超过10元，身价倍增，价值不菲。我国食用野菜的传统古已有之，可食用的野菜有百余种，如苦菜、马齿苋、槐花、蕨菜、车前草、黄秋葵、荠菜、枸杞头、野辣菜、荤葱等。野菜中的蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且各种氨基酸的组成也比较平衡，丰富的纤维素能剌激胃肠蠕动，帮助消化，还可分解有害毒物。野菜可以变换出不同食法：生食与凉拌，如马齿苋、海乳草、水芹菜、香椿、马兰头等，用开水烫后，调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用；炒食或蒸煮食，凡是已知无毒、无特殊异味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、厥菜和鸭趾草等，将其嫩叶洗净后即可炒食或煮食，亦可蒸馒头、蒸窝头，做包子馅、馄饨、饺子馅；煮浸后炒食，对有些具有苦涩味的野菜，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中煮5—10分钟，然后泡在水中数小时，将苦味涩味浸出冲洗净，再炒食或蒸食；腌渍，有些野菜经过腌渍别有风味，如蕨菜、蕺菜（鱼腥草），用糖醋津渍后十分可口，保留营养，又不失鲜香。马兰头在旧社会为穷人果腹，见证了生灵的苦难，在革命年代为红军充饥，延续了革命的火种，在当今时代，吃野菜已逐渐成为时尚，是回归自然返璞归真的向往。“家菜不如野菜香”。品尝野菜，感受着土地的芬芳气息，回味着酸甜苦辣的人生经历。野菜，就像一篇散文，却也保持着丰盈的诗意，感悟出人与自然亲切的融洽和温馨。野菜，在现代生活中，是种开心菜；在市场经济浪潮中，也是时髦菜。

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