葡萄酒の夏日大作战

话说，7月是大暑节气，也就意味着一年中最炎热的时候来了！难怪感觉太阳都格外得“热情”…全国各地陷入了全民“烤...





话说，7月是大暑节气，也就意味着一年中最炎热的时候来了！难怪感觉太阳都格外得“热情”…全国各地陷入了全民“烤鸭”模式。帝都尤以其38摄氏度的高温首当其冲。不过，即使你能受得了 40℃ 左右的“蒸煮模式”，你的葡萄酒可不能呀！在如此高温的夏天，小仓今天就带领大家打响夏日大作战，教你如何在高温天气中储藏葡萄酒。



葡萄酒作为一种十分“娇气”的液体，在高温环境中，味道、香气、口感都将大打折扣。这种受热破坏而氧化变质被称为“马德拉化”（Maderization)。马德拉化会导致葡萄酒呈现出琥珀色甚至棕褐色，产生被煮过的味道或是微微的焦糖味。从优雅精致的白富美，沦落成不受人待见的土肥圆。因此在这高温天，储存葡萄酒的理想温度是 10-15℃，12℃ 左右最为适宜。到了夏天，千万不要让高温毁了你的葡萄酒！高温环境下，葡萄酒会加速老化，果香消失，风味变淡。



光线是葡萄酒的另一“大敌”。不论是日光还是人造光源，都会给长期储存的葡萄酒带来威胁。强烈的光线会让葡萄酒升温成熟，让它过早变得乏味，甚至出现一些不新鲜、令人不悦的味道。所以这也是葡萄酒生产商用深色瓶子来装葡萄酒的原因。葡萄酒最喜欢的环境是无光无味、安静通风、带点潮湿又恒温的酒窝。夏天开瓶后的葡萄酒，无法一次喝完就极易氧化变质。得赶快用抽真空塞把它封上，然后放进恒温酒柜。没有酒柜的话，可以将酒倒进更小的容器（如矿泉水瓶），减少与空气的接触横切面。避免氧化加速。并放置于冷藏室，但要记得这都只是权宜之计。还是得在一两天内尽快饮用完毕。或是购买真空塞、真空泵，替代原来的瓶塞，抽出进入瓶中空气，减缓氧化。不过要注意购买价位靠谱的，廉价的是没有什么作用的哦～



对于葡萄酒温度，“维持”是个关键词，因为温度湿度波动越大，酒越可能遭到破坏。温度对酒质的破坏“门槛”始于21摄氏度，这意味着即使空调房也有让酒破败的风险。以上就是高温季节如何储存葡萄酒的几点经验之谈，应该就能让你的葡萄酒安然“度过”这个炎夏了，你学会了嘛？

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