河南的国民早餐——逍遥镇胡辣汤配方做法

今天首先给大家带来河南的国民早餐——逍遥镇胡辣汤。逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，它是以少林寺“醒酒汤”和武...





今天首先给大家带来河南的国民早餐——逍遥镇胡辣汤。逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，它是以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出的一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。在河南，早上随处可见的就是大碗的胡辣汤咕嘟咕嘟冒着泡，加两根油条或者是要一碗豆腐脑来个两掺，又麻又辣胃里舒爽极了~

这种胡辣汤颜色偏红，原因就在于底汤是用酱牛肉的汤汁做成的，所以，咱们从酱牛肉开始吧~

逍遥镇胡辣汤

酱牛肉材料：牛肋排，料酒、生粉、生抽适量;

胡辣汤料：面粉1勺，小苏打1小勺，海带、油豆腐皮适量，花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;

逍遥镇胡辣汤的做法

1、这个准备时间比较长，第一天晚上要开始酱牛肉了，选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;

2、切成合适大小的肉块，冲洗干净血水;

3、加入料酒;

4、加入生抽和适量食盐，腌制一晚上;



5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀，喜欢嫩一点的加入一些白酒;

6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;

7、加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时;



8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状;

9、然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡;

10、泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好;



11、面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓;

12、这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生;

13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋;

14、蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好;



15、干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末;

16、海带和油豆腐皮切成小块;

17、这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮;

18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;



19、加入打碎的花椒胡椒粉;

20、加入适量食盐;

21、加入辣椒面;

22、最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~



有牛肉有面筋，好满足!

特别提示

1、洗面的时候最开始不要特别使劲，不然会散成一大片抓都抓不起来，后来就越来越筋道可以使劲抓抓了;

2、据我多种做面筋的方法比较之后得出，一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃，煮的也行不过口感太密，不松软;

3、煮花生的水一定要倒掉，而且要把花生冲洗干净，不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……

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