过年才吃的童年美食 想想都流口水

豆糕临近过年，家家户户都要备年货！这其中，正月里的盘头是最讲究的！除了瓜子花生、桔子苹果，家家户户还要置办豆...





豆糕

临近过年，家家户户都要备年货！这其中，正月里的盘头是最讲究的！除了瓜子花生、桔子苹果，家家户户还要置办豆糕！

豆糕，其实也叫冻米糕，因主材为冻米而得名。它是诸暨人喜欢的民间小吃，随着美食经济的发展，早就步上街头，成为市民顺手购买的街面小吃。

最具传统口味的豆糕主要材料为糯米、芝麻、花生。如今诸暨紫阆人也创新口味，新增了姜汁、玉米、葡萄干加大核桃、葡萄干加山核桃、芝麻核桃、无糖型等口味。

今天我们就来回味下豆糕的做法，肯定会让你大流口水！

制作豆糕，选好糯米是第一步，浸泡、蒸煮、摊晒、炒制，一道道工序缺一不可。



糯米饭

糯米在开水锅里蒸上半个小时，香喷喷亮晶晶的糯米饭出锅了。热气腾腾的糯米饭被摊到一旁早已准备好的晒基上，拿起一只油碗，在米饭上面均匀地洒上色拉油。放点油，炒的时候沙子和饭粒不会黏在一起。

在蒸熟的糯米饭上洒点色拉油，看似微不足道，却是豆糕颗粒圆润的关键。而要让豆糕咬上去松脆，这些糯米饭还必须在阴凉处摊上2天，等到饭粒完全变硬，再把这些饭粒搓散，搓成一粒一粒，再用筛子筛一遍，然后，还要拿去晒干。



炒制

接下来就是炒制了。晒干的米饭要进行翻炒，这时候，最关键的就是火候了，只有恰到好处，炒出来的饭粒才能既松又脆还带点金黄，用这样的饭粒做出来的豆糕，才能色香味俱全。



糖浆拉丝

快速翻转手里的竹筒，晒干的糯米饭粒很快就膨胀开来。待到饭粒、花生、芝麻都炒熟，熬的糖浆也差不多了。锅里的糖浆沸腾，可以拉成丝状，炒好的饭粒花生芝麻就可以下锅了，搅拌均匀后，香甜可口的豆糕就基本完成了。



碾压平实

最后一道工序是成型，这个时候，时间点的把握就十分关键了。把热乎乎的豆糕倒进模具里，先用擀面杖摊开，再一一打平，等待切割。



切割

横一刀竖一刀，豆糕被分割成均匀的长方块，到这时，豆糕才算是真正做好了。



成品



吃豆糕

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