走，去永平做客！

在大理，到各个县做客吃客席，都可以吃出十八般厨艺，小编是不是一个会吃的写稿的，那就听我慢慢和你说...

在大理，到各个县做客吃客席，都可以吃出十八般厨艺，小编是不是一个会吃的写稿的，那就听我慢慢和你说。我们今天先从土八碗说起，说到这“土八碗”，那也是各具特色！永平的土八碗以“杉阳”的最为著名，要是到了永平， 赶上做客，吃顿正宗的“杉阳土八碗”，那真是叫一个“爽”！



永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久，文化底蕴深厚，现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗，杉阳 “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”，顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品，是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。

“土八碗”一般为：红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜，有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来，让人从中品尝到不同的猪肉味道。



杉阳“土八碗”中的老大——红肉，喜庆筵席上绝对少不了它的。美女们看着先别害怕，这四四方方红得晶莹透亮的肉肉，也许你吃了第一块，还想吃第二块。整桌菜品中，最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那个荤腥大就代表生活水平高的年代，这道用红色矿物质“膏子”（俗称“大红”）点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲，吃起来又是如何过瘾、满足。



黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黄薯垫底，这也只在永平杉阳有。



清汤土鸡肉。最简单和自然的做法，只放盐巴、草果、姜，就因为要保留鸡肉的原香。





外脆里嫩的酥肉出锅了，你闻到香味了吗？

酥肉。将膀子肉切块，用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹，下油锅炸，炸至金黄起锅。小编可是一点都等不及了，边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆！



凉菜。在“土八碗”中，它工序最复杂，最考验做菜人的手艺，吃起来最酸爽，最开胃口！



红烧猪脚，香甜糯滑



自制新鲜豆腐，拌以细剁的瘦肉做成丸子，放在锅里清煮，吃起来细嫩可口的蛋皮丸子，有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现，反正在“土八碗”里，它是肉圆子，没错的！



“八宝饭”。是不是很想尝一口，这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭，香气扑鼻且不失营养！



如今，八大碗依然在永平的村村寨寨盛行，但是八大碗的内容已经增减、形式也已经演变了。其数量已经不再是八碗了。十碗、十多碗、二十碗的都有了，内容也不再以猪肉为主，而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材。

“土八碗”，是刻在每个永平人心头的记忆，哪怕他走到天涯海角，他都记得那些融进骨子里的味道，因为，无论是婴儿呱呱坠地，孩童入学，中青年远行，结婚，生子，贯穿人一辈子的婚丧嫁娶都离不开这象征团圆的“土八碗”，那包含乡愁的土八碗早已声名远播，味传四方。

“美丽乡愁 幸福大理”——大理美丽乡愁评选系列活动（第二季）由大理州委宣传部、大理市委宣传部主办，各县县委宣传部协办，大理人民广播电台承办。

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