我的碗可不（jiù）是盖的

说到泡茶器除了能想到茶壶，如今盖碗已经成为越来越广为人使用的器具。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底托，后被...





说到泡茶器除了能想到茶壶，如今盖碗已经成为越来越广为人使用的器具。

茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底托，后被演绎为“三才碗”、"三才杯"，它包含了“天为盖、地载之、人育之”的哲理：以盖为天、托为地、碗喻人，暗含天地人和之意。

盖碗的由来

唐代由于逐渐普及了饮茶的专用盏，随之又发明了盏托，宋元沿袭，盏托的使用已相当普及。明清以来配以盏盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃的侵入。始形成了一盏、一盖、一碟式的三合一茶盏——盖碗。用茶盏、盏盖和茶盏托（托住茶盏的小碟）这三位一体的盖碗作饮具品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

“盖碗茶”，回族传统饮茶风俗。是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、 茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由点巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。盖碗的冲泡

盖碗原本是个人单次使用的茶器，冲泡与饮用功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。我们常在古装剧中看到的使用方式就是如此。当然也可以将茶泡好后，只茶汤倒入碗中，这时的盖碗就有如杯子一般。





后来发现若将盖碗作为茶壶使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度;可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了冲泡器，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。







用来冲泡茶叶的盖碗，过去多用来冲泡铁观音和花茶，如今已经没有种类的限制。制作盖碗的材质有瓷、紫砂、玻璃等各种材质，不可胜数，以各种花色的瓷盖碗为多。

由于瓷器致密，吸水率为零，能够准确地表达出茶的香气变化。它也是最便于泡茶的利器，因为用盖碗泡茶出汤时，不像茶壶有流口，对出水的流量形成限制，其出汤的快慢和多少，可以做到无拘无束。所以，用盖碗泡茶的最大优势，就是能够随心所欲地控制茶汤的浓度、厚度、滋味和香气变化，可以泡出自己倾心与需要的茶汤，淋漓尽致地挥洒出茶的真味、真香和气韵，这也是我们把盖碗称为“万能客观泡茶器”的主要原因。

干货查收

Part碗身口与盖子边的距离窄，这样茶水容易溢出烫到手。宽口的就能有效避免。Part碗身比较扁平，看起来矮的盖碗，茶水除了出汤时水流不易控制容易溢出之外，碗口边的热度也会加高 。Part盖纽凹进去，比较高，凹口离盖近，手指按在上面其实也会烫。盖纽做的高相比之下温度也就迟缓了。

拿盖碗的手势不偏不歪，与公道杯要垂直，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出。手指不需要太用力抓着盖碗边缘，越用劲其实越紧张，放轻松。大家都是被烫过的过来人，多烫几次就习惯了，这也许就叫“痛并快乐着”吧。

    关注 睿茗轩