一座城，一碗面
寻找“最宜兴”的一碗面...
编者按：我从来不认为，岁月是一张张撕下的日历；时光是钟表上指针一点点的挪移；历史，是史册上的兵荒马乱、盛世悲歌。那都太宏大了，宏大到显得有些空洞。
我所理解的岁月应该是生活的点点滴滴汇聚而成的记忆；时光，是我的祖辈父辈曾经走过的地方，唱过的歌、尝过的味道。我知道，那一点都不伟大，一点也不壮烈，甚至只是蜷缩在这个城市、这个乡镇上某个角落里，静静地，一成不变。但只要她在，岁月就在，时光就在。
这周，我们寻访了宜兴大大小小的面馆，寻找岁月变迁中，那一碗不变的面。我想，那是我们城市的味道。
张渚：兴达面馆
桃溪水穿镇而过，来来往往的商人、船客、小贩……兴达商场，曾经是金张渚最辉煌时代的象征。卢梅芬，在这里经营面馆已经28年，这家兴起于兴达商场最辉煌时代的面馆，为了沾光，也叫兴达。这么多年，兴达商场已经不复当年的盛世繁华，但是每天早晨，这家面馆，依旧门庭若市。
一碗青椒炒肉干拌面，加面馆自制的萝卜干和剁椒，萝卜干爽脆，剁椒鲜辣，一口气吃得底朝天。这是很多张渚人的早晨。卢梅芬，并不贪心，其他的早点都不做，就做这一碗面，做得也不花哨，就那几样菜色，但是料是足的，成色是好的，甚至还讲究点摆样。一早上，仅大肠面和排骨面就能卖出200多份。
但，对于很多张渚人来说，他们也许早已经不在乎这碗面的味道。就像那天早上，我偶遇的那对夫妻。白发苍苍的老爷爷，带着白发苍苍的老奶奶去吃一碗面，因为那一天，是老奶奶的生日，每一年生日，早上，他们总要来这里吃一碗面。（朱梦琪 文/摄）
桃溪水穿镇而过，来来往往的商人、船客、小贩……兴达商场，曾经是金张渚最辉煌时代的象征。卢梅芬，在这里经营面馆已经28年，这家兴起于兴达商场最辉煌时代的面馆，为了沾光，也叫兴达。这么多年，兴达商场已经不复当年的盛世繁华，但是每天早晨，这家面馆，依旧门庭若市。
一碗青椒炒肉干拌面，加面馆自制的萝卜干和剁椒，萝卜干爽脆，剁椒鲜辣，一口气吃得底朝天。这是很多张渚人的早晨。卢梅芬，并不贪心，其他的早点都不做，就做这一碗面，做得也不花哨，就那几样菜色，但是料是足的，成色是好的，甚至还讲究点摆样。一早上，仅大肠面和排骨面就能卖出200多份。
但，对于很多张渚人来说，他们也许早已经不在乎这碗面的味道。就像那天早上，我偶遇的那对夫妻。白发苍苍的老爷爷，带着白发苍苍的老奶奶去吃一碗面，因为那一天，是老奶奶的生日，每一年生日，早上，他们总要来这里吃一碗面。（朱梦琪 文/摄）
宜兴：佳美小吃
老式的八仙桌，连门头都显得简陋不堪，但每天早晨，佳美小吃总是满满当当，为的是佳美小吃的一碗面。
钱勤余、周顺英夫妻俩在这里经营面店16年多了，16年来，始终如一。面条Q弹有劲儿，浇头美味，浓郁的汤汁上飘着些许油花，散着一股老脂油的香味。很多人说，老宜兴，就是这一碗面的味道。
（施盈盈/文 马超/摄）
老式的八仙桌，连门头都显得简陋不堪，但每天早晨，佳美小吃总是满满当当，为的是佳美小吃的一碗面。
钱勤余、周顺英夫妻俩在这里经营面店16年多了，16年来，始终如一。面条Q弹有劲儿，浇头美味，浓郁的汤汁上飘着些许油花，散着一股老脂油的香味。很多人说，老宜兴，就是这一碗面的味道。
（施盈盈/文 马超/摄）
风靡陶都一碗面
现在流行说网红，若是按红的程度说，陶都饭店那碗红汤面，在当年，算得上顶级网红。
陶都饭店，那是上世纪90年代宜兴城最风光的大饭店。而陶都红汤面，在那时候的宜兴城里也是顶级的。为了这碗红汤面，陶都大饭店专门派了一个阿姨去昆山学习那时名噪一时的“奥灶面”，但这碗红汤面并不是我们宜兴的舶来品，而是阿姨学成回来之后，根据宜兴当地人的口味改良而成。而那位阿姨，在陶都大饭店做这一碗红汤面，一做就是十几年。而去年，阿姨退休后，为了保存这碗红汤面的精华，陶都大饭店特地派主厨学做这碗面，这碗面在保存了原有味道的同时，在造型、色味上又焕发了新的味道。（施盈盈/文 马超/摄）
现在流行说网红，若是按红的程度说，陶都饭店那碗红汤面，在当年，算得上顶级网红。
陶都饭店，那是上世纪90年代宜兴城最风光的大饭店。而陶都红汤面，在那时候的宜兴城里也是顶级的。为了这碗红汤面，陶都大饭店专门派了一个阿姨去昆山学习那时名噪一时的“奥灶面”，但这碗红汤面并不是我们宜兴的舶来品，而是阿姨学成回来之后，根据宜兴当地人的口味改良而成。而那位阿姨，在陶都大饭店做这一碗红汤面，一做就是十几年。而去年，阿姨退休后，为了保存这碗红汤面的精华，陶都大饭店特地派主厨学做这碗面，这碗面在保存了原有味道的同时，在造型、色味上又焕发了新的味道。（施盈盈/文 马超/摄）
官林：车库里的面馆
有人说，拐角深处才能寻得美味。官林镇东街一幢居民楼的车库里，老王面馆，在那里静静地开了23年。店里没有任何装修，只有几张普通桌椅。在这里吃面的，大多已经是十几年的老客，尽管店面几经搬迁，但好像他们总能找到。他们说，这一碗汤面是一天生活的开始。
老王面馆的老板当然姓王，大家叫他老王，年近70，是老实本分人。大肠面、大排面、牛肉面、鸡蛋面……23年来，连菜单也没有更新过多少回，但好像也没有人在意这回事儿。
一碗大肠面，看着清汤白面、油花少，似乎清淡无味，但搭配店里自制的卤菜，却是滋味自在心间。大肠经过细致的处理，干净有嚼劲，含在嘴里有股肉味，与清淡的面汤搭配，浓中带着甘香，一点儿也不腻。
对于老王来说，客人不仅仅是客人，更是朋友。甚至听他们点面的声音，他就叫得上名字，知道他口味的轻重。这是他的骄傲，也是他的经营之道。（孙晞然 文）
有人说，拐角深处才能寻得美味。官林镇东街一幢居民楼的车库里，老王面馆，在那里静静地开了23年。店里没有任何装修，只有几张普通桌椅。在这里吃面的，大多已经是十几年的老客，尽管店面几经搬迁，但好像他们总能找到。他们说，这一碗汤面是一天生活的开始。
老王面馆的老板当然姓王，大家叫他老王，年近70，是老实本分人。大肠面、大排面、牛肉面、鸡蛋面……23年来，连菜单也没有更新过多少回，但好像也没有人在意这回事儿。
一碗大肠面，看着清汤白面、油花少，似乎清淡无味，但搭配店里自制的卤菜，却是滋味自在心间。大肠经过细致的处理，干净有嚼劲，含在嘴里有股肉味，与清淡的面汤搭配，浓中带着甘香，一点儿也不腻。
对于老王来说，客人不仅仅是客人，更是朋友。甚至听他们点面的声音，他就叫得上名字，知道他口味的轻重。这是他的骄傲，也是他的经营之道。（孙晞然 文）
丁蜀：泉娣小吃
“泉娣，来碗排骨面，口味你总归晓得老哇”“泉娣，人搬到宜兴去住了，但是我还是喜欢回丁山吃你的肉丸子面”……
丁蜀镇白宕中路上的“泉娣小吃”，每天在这样的招呼声中，已经营业27年了。骨头汤、酱油、茴香，简简单单熬制的汤料，却以独特的味道吸引了众多食客。27年来，“泉娣小吃”的食客以陶瓷工人为主，现在，陶工的第三代也喜欢吃这里的面条。每天卖出二三百碗面条，以汤面和拌面为主，“爽口、料好、人实在”，这是食客说得最多的评价。老板娘泉娣、老板永南，对于每个食客的口味偏好基本都记得清清楚楚，用心去做一碗面，在27年的岁月流逝中，亲切、温暖、家常，“泉娣小吃”带给食客的，永远是家的感觉。
（高春燕/文 朱梦琪/摄）
“泉娣，来碗排骨面，口味你总归晓得老哇”“泉娣，人搬到宜兴去住了，但是我还是喜欢回丁山吃你的肉丸子面”……
丁蜀镇白宕中路上的“泉娣小吃”，每天在这样的招呼声中，已经营业27年了。骨头汤、酱油、茴香，简简单单熬制的汤料，却以独特的味道吸引了众多食客。27年来，“泉娣小吃”的食客以陶瓷工人为主，现在，陶工的第三代也喜欢吃这里的面条。每天卖出二三百碗面条，以汤面和拌面为主，“爽口、料好、人实在”，这是食客说得最多的评价。老板娘泉娣、老板永南，对于每个食客的口味偏好基本都记得清清楚楚，用心去做一碗面，在27年的岁月流逝中，亲切、温暖、家常，“泉娣小吃”带给食客的，永远是家的感觉。
（高春燕/文 朱梦琪/摄）
宜兴：一百多年，四世同堂，做一碗鸭饺面
解放广场东侧的老房子里，卢氏经营的一碗鸭饺面，已经在宜兴城成名百余年，如今的掌勺人卢景华，已是第四代传人。一碗清汤光面，一碗葱花鸭肉，看似简单，却藏着卢家四代经营的秘方。精选两到三年的老麻鸭，处理干净后清蒸六小时，直至鸭肉中的胶原蛋白溢出，鸭汤清透爽口，鸭肉酥烂清香。汤面用蒸的鸭肉原汤，面条熟而劲道，与鸭肉完美结合。当然，这鸭饺面也讲究吃法，咬一口原汁原味的鸭肉，吃一口面，和着入口，鲜而不咸，一种说不清道不明的滋味儿。 （孙晞然 文/摄）
解放广场东侧的老房子里，卢氏经营的一碗鸭饺面，已经在宜兴城成名百余年，如今的掌勺人卢景华，已是第四代传人。一碗清汤光面，一碗葱花鸭肉，看似简单，却藏着卢家四代经营的秘方。精选两到三年的老麻鸭，处理干净后清蒸六小时，直至鸭肉中的胶原蛋白溢出，鸭汤清透爽口，鸭肉酥烂清香。汤面用蒸的鸭肉原汤，面条熟而劲道，与鸭肉完美结合。当然，这鸭饺面也讲究吃法，咬一口原汁原味的鸭肉，吃一口面，和着入口，鲜而不咸，一种说不清道不明的滋味儿。 （孙晞然 文/摄）
宜兴：13年做一碗神仙面
陈俊峰是个喜爱面食的人，早年在外做生意，每到一处，总要寻访当地最有味道的面，他这张嘴可以说是吃遍了东西南北的面。奔波的生活总让他想要安定，于是13年前，他决定在宜兴做一碗心爱的面。名儿老神仙，就是他梦想中的生活，一个面馆，风轻云淡。
主打的招牌面，是陈俊峰最爱的牛肉面，面的口感尤为讲究，熟而透味，咬下去，爽滑而有力。配料牛肉，新鲜带着韧劲，分量足，汤是精心熬制的牛骨汤，自制的香油配上葱花，真可谓是一碗神仙面。（邓杨健 文/摄）
如果你也喜欢一碗面，如果你心目中有更能代表宜兴的那一碗面，欢迎大家给我们留言。您的建议录用的话，我们将提供夏氏葱油饼一份。
陈俊峰是个喜爱面食的人，早年在外做生意，每到一处，总要寻访当地最有味道的面，他这张嘴可以说是吃遍了东西南北的面。奔波的生活总让他想要安定，于是13年前，他决定在宜兴做一碗心爱的面。名儿老神仙，就是他梦想中的生活，一个面馆，风轻云淡。
主打的招牌面，是陈俊峰最爱的牛肉面，面的口感尤为讲究，熟而透味，咬下去，爽滑而有力。配料牛肉，新鲜带着韧劲，分量足，汤是精心熬制的牛骨汤，自制的香油配上葱花，真可谓是一碗神仙面。（邓杨健 文/摄）
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撰稿：张晴
制作：鲁乾青
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