普洱茶有话说，其实你不懂我

想懂我，就看吧！...

有幸成为人类的好朋友，天天与你们亲密接触，对嘴亲吻。亲耳倾听你们对我的评价，什么苦啊！涩啊！甘啊！甜啊！这个香啊，那个香啊，好像你们都很懂我。

果真如此吗？

其实不然，知道我的各种滋味和香气，并不一定是真懂我，那只是懂我的第一步。

俗话说，知其然，更要知其所以然。

你们知道这些滋味和香气是怎么形成的吗？很显然，这些滋味既不是天上掉下来的，也不是地上冒出来的，而是从茶汤里来的。

譬如，苦是因为茶汤里的咖啡碱等苦味物质所产生的，涩是因为茶汤里的茶单宁等涩味物质所产生的，甘是茶汤里苦味物质和甜味物质混合而成的，甜是茶汤里糖类物质（淀粉、纤维和果胶等）产生的，鲜爽是因为茶汤里氨基酸等物质产生的。

所以想懂我，还是要有一点点化学知识滴！

你不禁会说，原来如此，我明白了。

且慢，还早着了，知道茶里的化学物质是懂我的第二步。

 

同样是茶，为什么会有不同的苦感、涩感和甜感，怎么回事？

同样是苹果，为什么山东苹果和山西苹果的滋味会不一样，这又是怎么回事？

毫无疑问，这肯定跟茶的品种有关。

就树种而言，有勐海种、易武种、勐库种、景谷种、凤庆种等；就树龄而言，有古树茶、生态茶、台地茶等。不同的树种和树龄其所含的物质有所差异，滋味当然不一样。

所以，懂茶还要懂一点植物学的知识，这是懂我的第三步。

 

此时，你会说，我懂了。真的懂了吗？我觉得不尽然。

因为，同样的茶树，生长在不同的环境下，也会产生不同的滋味。如勐海的阳刚霸气，易武的醇厚柔美，临沧的甘甜清爽。

这是为什么？这是云南茶区的气候条件、地形地貌和土壤环境的差异所造成的，其独特的生态环境形成了“东柔西刚、北苦南涩”的特点，可谓一方水土养一种茶。

因此，懂茶还要懂点地理学方面的知识，这是懂我的第四步。

至此，你已经懂了不少，但还没完全搞懂，还有第五步需要你搞懂。

还有第五步？别急！

茶叶从脱离茶树后，经过萎凋、杀青、揉捻、压制等工序的打磨，内含物质也会在这过程中或减少、或增加、或氧化，从而使滋味或变好、或变坏。

总之对我好一点，我就对你好一点，对我差一点，我也会对你差一点。没办法，因果啊！

可以说，我的好坏其实与你的制作有关，这就是懂我的第五步。

 

无论如何，好也罢，坏也罢。我已经被你们打磨成千姿百态、风情万种的美女了，并且准备与你们亲密接触了。

不过，我很有点脾气的，在亲密接触之前，还是跟我来点前戏吧！

我喜欢优美的环境，喜欢良好的器具，喜欢茶艺师优雅的动作，更喜欢轻柔的音乐。如果有这些，我会很高兴，并全情入戏，当然也会让你愉悦。

记住了，懂茶还是要了解我的脾气，把我招呼好，这是懂我的第六步。

同时，我也很娇气，如果你一下子没时间跟我亲密接触，也要认真对待我，把我放到好的闺室中，温度、湿度和环境要让我能接受，让我在良好的环境中慢慢把身心调好，以期下一次更好的与你亲密接触，带给你更多的愉悦。

记得哟！懂茶还要知道我很娇气，把我收藏好，这是懂我的第七步。

 

看来你要经过以上七个步骤的考验，才能真正懂我哦。

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