洪洞人每日必备饮品——大叶茶

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洪洞人喝大叶茶的习惯据说从明时便开始了，也有人说是乾隆年间开始的。

大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶，需经洗茶煎茶等多道繁琐的工序，不过却也别有特色。常常是两个壶，一大壶，用来烧开水，一小壶，放近半壶大叶茶，水烧开后便加到小壶里，略闷一会儿，便取小壶斟入客人杯子，不过只倒三分之一，待第二遍水再倒三分之一，第三遍水时才斟满。

客人每次放下杯子，主人家总是要起茶壶为客人一一添满，不论客人喝了多少。如若怠慢了，那便是主人家不懂待客之道，虽说大伙儿自不介意，却总也不好。如若你饮的足了，不想再饮，便端起杯来一饮到底，并将杯内剩余茶渣倒掉、将杯子倒扣或拿出饮茶的圈子便可，此时主人家便知你不想再饮。不过却也会劝一回，叫你再喝。

若是冬天，天气严寒，家人客人常常会围坐在火炉旁边，那时尚未有暖气空调之类，取暖的便是火炉。壶放在铁火炉炉盘上，或者临近炉口，众人一面取暖，一面饮茶，茶水应热气滚滚翻动，热气腾腾，冬日里喝起来别有滋味。只是这般那茶脱色的速度快了些，主人家续水换茶的频率要快上一些。待得这壶内添了三四遭水，那茶便淡而无味，甚至不能称之为茶了，便要换掉茶叶，重新续添，不过家人不会等到茶淡到不能再淡才会换茶。

这茶的滋味不比那些龙井之类清香扑鼻、恬淡优雅，却也别有一番风味，无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈而醇厚，颇合晋地民风。这也大概是这大叶茶能在我家乡流传的原因之一吧。吃茶之时，不免会有茶叶顺壶口流出，进入客人杯子，客人也混不在意，彷佛这流进杯子里的茶叶越多这茶便越好吃一般，只是顺口吹气儿把茶叶吹向茶杯一端，也同时把茶吹凉了。

茶色琥珀，晶莹喜人，如有喜欢冲的更浓，那便跟初服的汤药一般。

初次饮茶之时会感觉有些涩味，隐隐还有一丝汤药的味道，却并不苦，待到再饮便会发觉其中滋味特别。

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