关于吃醋这件小事儿

吃不到的醋最酸...

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“七”的玄机

剥隘七醋以糯米为主要原料，产品呈琥珀色

农历每月初七的泉源做酿醋之水，以正月初七之水最好；

农历三月初七投产，七月初七出醋

酿醋的糯米要浸泡整整七天，不少一天，也不多一天；

糖化时必须经过三个七天，少一天多一天都不理想；

液态发酵周期为七七四十九天。



柒醋属米醋含少量醋酸，色泽琥珀色而透明，

香气纯正扑鼻，酸味醇和不涩，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。

传说米醋是酿酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失误”的产物，

如果说，酿酒是杜康的精心发明，那么制醋则似属他偶然之中所得。

柒醋的选材使用八宝贡米、那坡八角、那马河的水，才能酿出来一瓶不可复制的醋

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，

常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，

日本料理中常用于制作寿司用的饭。



柒醋既香又甜，不但本身滋味美，用于烹调，

既能杀菌、去毒，保持营养成分和加快肉类成熟或酥烂；

又可去腥臊、解油腻；

还能调和与增益百味，如使肉类更加鲜醇，

令咸、甜、辛、辣、麻诸味趋于和谐、适口，

在保健养生方面，不但可以醒脾开胃，增进食欲，促进唾液分泌和提高胃液酸度，

促进脂肪、蛋白质和淀粉的分解，有助于消化吸收



市面上的有些醋是化学冰醋酸兑水而成，只有单一的酸味而没有香气与营养。

分辨勾兑醋与酿造醋，最简单的办法是看沉淀物。勾兑醋颜色鲜亮剔透，

而酿造醋透过瓶子会看见一些漂浮着的沉淀物，这些其实是发酵后的粮食，营养丰富。

▼蘸饺子



▼凉拌





中国各地的醋，酿造的主料虽各有不同，

但酿醋用的曲不外乎以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。柒醋工艺流程

糯米——浸泡——蒸米——淋水——摊凉——下曲——入缸——糖化——加水酒化——醋化——煮醋——过滤——成品





南时柒醋的酿造地—剥隘古镇



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