食用剩菜需要注意什么

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>> 点击关注：正大青春宝好药材好配方好产品如今选择下馆吃饭的人越来越多，中国人通常较为勤俭节约，经常会选择把吃不了的饭菜打包回家。然而，哪些食物适合打包，打包回家后该怎么食用，其实这都是有讲究的，今天就带大家来了解一下。

蔬菜不宜打包：素菜在制作的过程中一般用盐较少，但做好的素菜在温度比较高的情况下放置时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖滋生。硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在自然界极易与胶合成亚硝肢，亚硝肢则是一种强致癌物。因此如果长期食用剩下的蔬菜，对我们的健康是不利的。

存放时间以不隔餐为宜：早上的剩菜中午吃，中午的剩菜晚上吃，最好能在5～6小时内吃掉剩菜，尽量做到不吃隔天菜，特别是荤菜2小时易生空气中的有害细菌，蛋白质和脂肪在细菌的作用下都会产生大量的有害物质。

鱼类和海鲜类需彻底加热：将鱼类和海鲜类食物打包回家后，要尽快把它们放进冰箱里，而且食用前一定要彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定定的杀菌作用。若放置时间过长，食用前应用醋腌制10分钟左右，以杀灭可能潜伏其中的副榕血性弧菌。肉类加热要加醋：肉类食品打包回去之后再次加热食用前，最好是加上一些醋，因为这类肉食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热之后，都会随着水分一同溢出，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇到醋酸就会合成醋酸盐，不仅提高了它的营养价值，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

淀粉类食品尽快吃完：由于富含淀粉的食品易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素即使在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题。因此富含淀粉类食品建议最好在4个小时内吃完。另外吃剩水饺容易引起食物中毒，即使在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用；剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开热透；装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，食用时还要烧开热透，剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为溺菜、炖菜。

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