漂亮的蛋糕卷是怎么做出来的？丨奶叔食堂
以及，怎么卷才能不失败……...
荷兰奶些事 ID:HollandMilker
以及，怎么卷才能不失败……
软绵细腻又一丝不苟的蛋糕卷永远是甜品店里最吸引眼球的那个。和泡芙、马卡龙这些妖艳贱货比起来，蛋糕卷无论是名字还是外形都更像邻家小妹妹，即使造型百变，都还是那种亲切的气质。
这是最质朴的邻家小妹妹↑
这是野小子一样的邻家小妹妹↑
这是最小清新最有质感的邻家小妹妹↑
这么多邻家小妹妹，啊不，蛋糕卷，喜欢吗？
今天奶叔要教大家做的就是最质朴的那种基本款。
别急着失望嘛……蛋糕卷这个东西看着简单——虽然也的确很简单——但是要做得很漂亮，却真的真的真的真的真的真的很不容易……
比如，一不小心开裂了↓
好在蛋糕卷基本就是在延续戚风蛋糕的套路，操作起来并不难，大家多注意细节，即使做不出最完美的蛋糕卷，拍照发个朋友圈应该也是没问题的。
先把蛋糕做出来
蛋糕卷就是先做一块长方形的蛋糕，然后卷起来，中间加点儿馅料，可以理解为加厚版的寿司。
长方形的蛋糕采用的是戚风蛋糕的套路，做起来相当容易。（戳旧文→《一杯牛奶三颗鸡蛋搅拌几下，松软Q弹的戚风蛋糕就这么简单？》）
材料：3个中小个头的鸡蛋、70克低筋面粉、60克牛奶、25黄油（没有黄油的小伙伴可以用植物油代替，选气味小的）、60克糖、一丢丢盐
先分离蛋黄和蛋白。
蛋黄部分：
蛋黄里加10克糖和一丢丢盐，用打蛋器打得出现大泡泡；
然后一边继续打蛋，一边加入全部的植物油，让蛋液和油充分融合；
加入全部的牛奶，继续搅拌均匀；
面粉过筛后，也加进去，搅拌均匀至面糊顺滑没有面粉颗粒；
△这是奶叔过筛后的面糊
面糊过筛，可以帮助去除残留的面粉颗粒，然后搁一边待用。这一步虽然不是必须的，而且由于面糊较稠，所以并不容易过筛，但可以看出来过筛后和过筛前差别很大很，所以尽量不要省略。
准备工具：
一个方形的烤盘，铺上一张大大的烘焙纸；
以及，烤箱预热180°，上下火。
蛋白部分：
蛋白先用打蛋器高速打发到起大泡泡；
然后分两次加入剩下的白砂糖，打到中性发泡，也就是提起打蛋器会有个倒垂的尖尖角，不会掉下去但也立不起来。
最后一步：
把一半蛋白倒入面糊中，翻搅均匀，让二者充分融合；
再加入另外一半蛋白，继续翻搅均匀。
△可以看出来，蛋糕糊里气泡挺多的
奶叔提示：翻搅的标准动作是先像炒菜一样把刮刀插到面糊底部，翻起来，盖到上层面糊上，这样可以有效地防止蛋白消泡。
△奶叔给你们找了个示范
翻拌得颜色均匀后，倒入刚才准备的烤盘中就好——倒得时候可以适当把手抬高一点，这样面糊从高处下落，可以减少里面的气泡，让做出来的蛋糕更细腻。
△奶叔的烤盘比较大，所以用锡纸做了个“水坝”挡一挡
然后，放到烤箱中层就完成啦！
接下来，才是考验运气的时刻
薄薄一层蛋糕，烤起来应该不难，奶叔花了18分钟，大家根据自己烤箱的情况把握，蛋糕太干、颜色太深的可以适当减少烘烤时间或降低温度，反之则增加时间或调高温度，总之这个只能靠自己把握，大家自求多福。
烤出来之后是这个样子：
△这是蛋糕的底部，也就是接触烘焙纸的那面，可能是烘焙纸没铺好的缘故，起了褶皱，不过，这并不重要
趁着这段时间，我们来准备蛋糕卷里面的馅儿。
奶叔用的是最平常的奶油馅儿，大家当然也用肉松果酱一类。
取200毫升奶油，打发到出现纹路就好——当然你们也可以多打发一会儿，那样奶油会呈现出腻腻的口感，奶叔个人不太喜欢。
然后撕掉蛋糕上的烘焙纸，大家会发现贴着烘焙纸的这一面会比较难看，所以我们把奶油抹在这一面上，这样卷起来后，好看的另外一面就会呈现出来。
抹奶油的时候，起始端可以稍微抹厚点儿，末端薄点儿，否则不容易定型。
然后，卷起来。
嗯，就是卷起来。
99%的人在做蛋糕卷事都是败在了这个只有三个字的步骤上——“卷起来”。
可是，这种事情真的也没办法传授，就是一个熟能生巧加尝遍所有错误才能明白该如何规避的过程。
奶叔在网上找了这么个视频，大家将就着领会领会精神吧……
△抹奶油，薄薄一层，抹均匀
拿一根擀面杖比在下面
△第一步，卷动擀面杖，让白纸带动下面的蛋糕
△第二步，保持擀面杖和白纸的相对位置不变，继续卷动擀面杖，让白纸把蛋糕卷起来
△第三步，整个蛋糕卷起来后，压紧擀面杖往后压缩蛋糕的空间，让蛋糕卷得更紧
△最后，拿走擀面杖，用白纸把蛋糕卷包裹起来，定型。
然后，和所有美食教程交待的一样，放冰箱冷藏一小时，让蛋糕卷不至松散。
最后一道关卡：
好不容易做好的蛋糕卷，千万别切残了！
敲黑板：
1、刀要锋利。
2、用热刀切；
3、不要用按压式的切法，要像轻轻锯树一样；
4、每切一片后，刀都要擦干净。
祝你幸运。
以及，如果你做失败了，千万要发给奶叔高兴高兴啊！
上了7天班/学，终于到周末了，不管放假还是上班，奶叔还是一如既往地在奶叔食堂后发福利。奶粉们多多支持奶叔家的荷兰奶就是奶叔一直发福利的动力啊~
上周奶粉们晒了工作日吃什么，很多奶粉们都是吃外卖，那这周就来聊聊或者吐槽一下你吃过最难忘的外卖~点右下角写评论，或者在后台留言发照片。奶叔会选取5位奶粉送一块硅胶揉面垫。活动截止时间到10月19日（周三）。
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