黄油只有含盐和不含盐两种？乃衣服！

柠檬橄榄柚子香草烟熏海盐甚至辣椒口味都有……...



荷兰奶些事 ID:HollandMilker

柠檬橄榄柚子香草烟熏海盐甚至辣椒口味都有……

奶叔小时候看《哈利波特》，对里面的食物十分痴迷：巧克力蛙、甘草棒、岩皮饼都能想象它们的味道，甚至比多味豆是什么味儿都可以开脑洞，然而却对黄油啤酒百思不得其解……黄油？啤酒？

直到多年后的一天，面对餐桌上一碟猪油似的黄油，奶叔在面包上小心翼翼涂了一点——好吃得不得了！

现在牛奶、奶糖、炼乳、奶粉都有各种口味了，当年念念不忘的黄油有没有别的味儿呢？奶叔一边吃着黄油饼干一边陷入了深思。

加盐and无盐，黄油两大基本款

牛奶不是像纯净水一样单一的物质，而是被叫做“乳浊液”，里面含有3%~4%的脂肪。

油水不相溶，这些脂肪以一个个小球的样子分布在牛奶中，平时我们煮出来的奶皮、新鲜牛奶放置一阵后分层，就是这些脂肪被分离出了一部分。如果用人工加快这个脂肪分离过程，用离心技术甩啊甩，就能得到牛奶脂肪——稀奶油，剩下的那部分就是脱脂奶啦。

不过稀奶油中还是有很大一部分都是水，口感非常软——这是因为脂肪球外面还有一层膜，一个个小球有膜隔着不能抱紧。如果施加一个外力把膜打破，再利用水和脂肪不同的凝固温度，就能把这些脂肪分离出来，并让他们相拥成更紧密的质地。

这些脂肪就叫黄油。可不能说它是牛奶的精华，叫它“牛奶脂肪的集大成者”更合适。

传统黄油分为加盐和无盐两种，前者含有大概1.5%的盐分，能恰到好处地提出浓郁奶味，抹面包饼干回味无穷，而没有加盐的黄油多用来烘焙甜点。

当然啦，你非要用加盐黄油做饼干也行，单独撒盐的时候悠着点就成。新式黄油，想要啥味儿有啥味儿

如果让米其林大厨推荐黄油，很可能是Bordier牌的，此处奶叔严肃声明不是广告。

大牌都有基本款，不过除了传统的无盐含盐外，它还推出了柠檬橄榄油口味、柚子口味、香草口味，甚至烟熏海盐味。

以及让奶叔目瞪口呆的——辣椒味。

新式口味的黄油和含盐黄油一样，适合早上起太晚时抹在面包上、面包叼嘴上跑着去赶公交的人，毕竟想做水果黄油蛋糕，直接往面团里揉果泥果汁更好，犯不着在黄油上费脑筋。至于奶叔馋了十几年的黄油啤酒，不好意思，真的不是酒，否则怎么会出现在小巫师们的学校食堂里呢。这种饮料算是罗琳阿姨自创的，景点和咖啡馆才有的卖，配方各不相同，奶叔觉得无非就是黄油、奶油、苏打水一类。

如果加了水果味的黄油，一定更好喝。如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。

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