煎饼侠走后，煎饼匣来了
说起“煎饼xia”，你首先想到的一定是电影《煎饼侠》。然而我们今天要说的这个“煎饼匣”，是一种速冻美食，一款...
说起“煎饼xia”，你首先想到的一定是电影《煎饼侠》。然而我们今天要说的这个“煎饼匣”，是一种速冻美食，一款用煎饼外皮包裹馅料制成的长方形食品。
“煎饼匣”由诸城市宏业食品有限公司研发，因与山东名为“煎饼盒子”的小吃极为相似，又恰逢《煎饼侠》大电影流行，“侠”的谐音“匣”有“盒子”的意思，该公司遂把产品名称确为“煎饼匣”，后产品在行业内流行，山东河南有不少企业也开始生产“煎饼匣”。
利用地方特色小吃——煎饼创新品
“煎饼匣”可以说是山东传统小吃煎饼盒子与大电影《煎饼侠》相结合的产物。
煎饼是山东的特色食品，外地人到了山东，必要尝一尝的当地特色美食就有煎饼;煎饼盒子是辽宁省的汉族小吃，源自山东省，该小吃的做法与山东淄博一带的菜煎饼非常相似，一般都是用软煎饼做皮儿，放入馅儿，包成半圆形或长方形，再用油煎成两面微糊即可食用。
速冻食品“煎饼匣”最早是由诸城市宏业食品有限公司(简称“诸城宏业”)研发生产的，据该公司销售负责人费勇讲述，近两年整体市场行情不好，作为中小型企业，公司一直在思考如何避开市场上已经大量流通的产品的激烈竞争，走出一条自己的道路来。
在一次聚餐活动中，公司一名研发人员出了个点子：“煎饼是山东的特色美食，口感好，外地人到了山东都喜欢买来尝尝，又属于五谷杂粮，恰好迎合了当下人们追求天然营养食品的喜好，应该好好开发一下，做成速冻美食。”
几经调试，2015年11月，诸城宏业推出了长方形的煎饼匣和圆柱形的煎饼棒两款煎饼样品，给全国各地的经销商发货让他们试吃，反馈非常好，于是开始规模生产。
众所周知，产品名字在营销实战中有着极大的重要性，煎饼匣产品的流行与它的好名字不无关系。喜欢看电影的人或许对去年7月上映的、董成鹏执导的喜剧电影《煎饼侠》有印象，费勇刚好也去看了这部电影，认为该影片名非常契合公司的新产品，于是将新品名称确定为“煎饼匣”。
费勇解释，“煎饼匣”与山东名为“煎饼盒子”的小吃本就有些相似，恰逢《煎饼侠》大电影流行，“侠”的谐音“匣”也有“盒子”的意思，“煎饼匣”的名称逐渐在市场上流行起来。
刚炸好的煎饼匣口感香酥可口、外焦里嫩，适合团膳、乡厨包桌、卤菜店、油炸摊、烧烤店、铁板烧等多种渠道。自诸城宏业将“煎饼匣”推向市场后，不少企业竞相涉足。
河南玩彩食品有限公司(简称“玩彩”)总经理张力争觉得，“煎饼匣”产品的名字很有趣，口感也不错，也开始着手生产煎饼匣。
如今，生产煎饼匣、煎饼棒产品的速冻食品企业非常多，据业内人士介绍，山东吧哒香食品有限公司、诸城市瑞康食品有限公司、诸城市昊源食品有限公司、诸城市绿兴源食品有限公司都有生产。
值得一提的是，市场上还有一些生产企业生产有该款产品，但名字不同，比如山东华昌食品科技有限公司就将产品取名为“罗汉肉串”。此外，还有一些是类似的产品，如山东宏业食品有限公司的海鲜盒，与我们所说的煎饼匣非常相似，只不过里面包裹的是海鲜。
电影《煎饼侠》因其搞笑、励志和走心最终收获票房11亿，同样好玩的“煎饼匣”销售状况怎样呢?
张力争告诉记者，煎饼匣产品在河南的销售情况一般，在他看来主要是受到了消费方式的限制，因为该产品需要油炸或烧烤，得有专业的工具才行。
“生产煎饼匣的多是中小型企业，大品牌并未进入。”玩彩销售总监张东方表示，新产品正在导入期，很多地方都还没有铺货，销售主要面向学生群体，平时销售还可以，学生一放假销量就有下滑。
费勇对张东方的说法表示赞同：“我们的煎饼系列产品基本已覆盖全国各地，五月份之前最顶峰时候一个月的销量是400吨，表现还算不错。由于产品主要靠学校附近的油炸摊点销售，学生放假确实会有影响，具体销量主要跟经销商的推广力度和重视程度有关。”
据了解，现在市场上煎饼匣产品的外皮有煎饼皮和春卷皮两种，内馅有纯肉的，也有肉搭配豆腐等其他馅料的，口味有奥尔良味、黑胡椒味、川香味等。作为新品，煎饼匣的市场表现还算稳定，但在人工成本高企的当下，煎饼匣需要手工完成包裹令生产企业感到困扰。
新产品要推广，离不开上游供应商的努力。日照帮利食品有限公司负责人陈惠介绍，他们正在推广煎饼匣产品，山东也有企业向他们咨询该产品的工艺做法，当发现煎饼匣最大的问题是不能采用设备生产后，前来咨询的企业最终放弃了。
张力争表示确实如此。而他之所以将煎饼皮换成春卷皮，也是考虑简化生产流程，尽可能减少人工。“山东企业生产该产品时，外皮普遍用的都是煎饼。但是煎饼做外皮时，还需要将规格较大的煎饼皮分切成合适的大小，换成春卷皮则可以直接包裹馅料。虽然煎饼皮偏厚，春卷皮要薄一些，二者在口感上也略有差异，但差距并不明显。”张力争认为，对产品口感影响较大的还是內馅，要看內馅的含肉量，肉的品质、调味和口感。
“由于产品需要手工包制，人工成本高，我们将这个产品研发出来，不会单纯追求利润。生产厂家多了之后，也有些经销商尝试改用别家的货，但是消费者不接受，最后还是换成我们家产品。”费勇说，公司依靠创新和产品品质得到了市场的认可。
另有诸城某生产煎饼匣厂家的销售人员分析，很多企业都是因为新产品利润高、生产门槛低才开始生产煎饼匣，刚开始销量还可以，现在量越来越小，市场还需要培育和坚持。
作为新产品，煎饼匣和煎饼棒目前的体量都不是很大，但由于手工包裹，产量有限，很多工厂仍面临着缺货、断货问题。张力争之所以采用春卷皮，也是因其考虑到了后期自动包裹的可能性，“其实还是产量问题，如果这个产品的市场培育成熟，长期处于供不应求状态，肯定会有人研发相关的设备”。
编/梅换艺
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