铁观音正味与消青异同

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。...





随着秋茶的上市，最近一些朋友在喝铁观音时，不禁会问，“为什么同一批茶叶会有正味和消青之分，不是说一样的工艺吗”？是的，虽然我们说过铁观音的基本制作工艺流程【了解铁观音制作工艺点击下方‘阅读全文’】，但是，工艺上一些环节的调整就形成了铁观音不同的风味！那么，究竟是哪道工艺上出现了怎样的改变，形成了正味以及消青呢？

安溪铁观音,由于制作工艺的不同,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生"消青偏正"、"消青偏酸"两个小类。东西草堂茶吧

消 青：

是利用制茶专用空调进行凉青，来达到控制做青房间里的温湿度，放置到第二天，中午12点后，如能达到品质要求，即开始杀青的一种闽南铁观音特有的一种做青工艺。



制作工艺 : 采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的称为消正，靠下午的消酸。

消正:香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。特点：

1、外形:干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。叶底:一般介于墨绿色到土黄绿色之间.

2、香气:消青茶盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知--优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，不建议追求。总体来说，消青茶容易做到盖香清晰高扬，茶友也最容易接受。



3、口感:消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。正味： 正味与消青的区别主要是在做青的时间长短上区分。



是指当日的茶青经过一夜的做青走水，在第二天早上炒作。

当然，为了制作出较高品质的茶，在晒青时间的长短上，摇青的轻重上，晾青间的温湿度上的控制要求也是不同的

正味茶：毛茶条形圆结，色泽乌绿润，香气高强，带兰花香，滋味醇和但带微涩，音韵明，汤色金黄。

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