酒世界里正爆发“新文化运动”：看它如何颠覆你的饮酒观？

在中国历史上有一场影响深刻的思想启蒙运动——新文化运动，传播新思想、新观念，推动了中国文化向现代的转型。在酒世界里，也正在爆发着一场酒杯里的“新文化运动”，牵动着千千万万的饮酒者和爱酒人，正在改变着人们的饮酒方式和观念。...



文/李虓

在中国历史上有一场影响深刻的思想启蒙运动——新文化运动，倡导者们曾高举“科学”和“民主”的旗帜，传播新思想、新观念，推动了中国文化向现代的转型。

在酒世界里，也正在爆发着一场酒杯里的“新文化运动”，牵动着千千万万的饮酒者和爱酒人，正在改变着人们的饮酒方式和观念。

自古以来，酒类在被发明之后，都是在百姓的家庭酿造中得到发展，比如，在客家民风中，家家酿造黄酒、人人饮用黄酒是典型的风俗；再如，中世纪以前，啤酒也是由普通家庭的妇女所酿造。所以，酿酒对于每个家庭而言，就和做菜一样，每个家庭炒的菜，每个家庭酿的酒，都或多或少的不同，以满足每个家庭、每个饮酒者在风味上的需求。

而“工业化”的进程打破了这一点，酿酒的技术集中到了少数酿酒师的手中，每个酒品类所生产的酒都有了风味和规格上的统一化标准，每个饮酒的人都不得不调整自己的口感，去适应“工业化”的瓶装酒。这场正在持续爆发势能的酒世界里的“新文化运动”，就是为了打破“工业化”对饮酒者的束缚，倡导“自己的酒，自己做主”，被称为“自调酒文化”。



在家庭和聚会中，自己去调制符合自己口味和聚会氛围的酒，这一观念正在被越来越多的饮酒者所接受和倡导，尤其对于个性鲜明的年轻人，比如，有一款自调酒品牌——意会自调酒（MIX SENCE），由于受到广大年轻饮酒者的青睐，举办了意会自调酒“环球派对”的主题活动，其中，摩登天空（纽约）音乐节在9月17号举办时，也邀请了意会自调酒作为中国唯一的酒类品牌加盟。

为什么意会自调酒品牌能够打动深度年轻消费者的心，受到追捧？为什么著名的摩登天空会唯一邀请意会自调酒品牌？笔者认为，除了意会自调酒自身的品牌文化之外，更重要的是它是一款自调酒，符合人们乐于去接受这种饮用方式，于此同时，也证明了这种饮酒世界的“新文化运动”具有广泛的认知基础，是一种饮酒方式上的趋势。“自调酒文化”并不是近几年才流行起来的饮酒文化，而是早就存在于人们的生活中，比如，人们在家庭中饮用威士忌的时候，大都会加入冰块，这其实就是最简单的“自调酒文化”的体现，在冰镇的作用下，威士忌的刺激感会得到减缓，并且得到舒适恰当的口感。更进一步再如，美国工人在饮用伏特加的时候，会加入橙汁，并用螺丝刀搅拌，所调好的酒美其名曰“螺丝起子”。

所以说，“自调酒文化”早就拥有饮酒者的认知基础，但是，人们如果想要饮用“创意自调酒”，大部分还是会去找调酒师帮忙，这就说明了“自调酒文化”虽然在饮酒者的心理上具有需求，但是在技术上仍然是个不可逾越的盲区。然而，意会自调酒通过在基酒上两大技术上的创新，解决了这一问题，真正让“自调酒文化”流行了起来，被许多人成为“自调酒的品质革命”。

创新之一是意会自调酒将基酒分成了两瓶，一瓶28度，一瓶38度，这样可以同时满足女士和男士的饮酒口感的需求，此外，所调制的酒的度数也可以在一定的范围内任意变化。此外，更重要的一点是，28度和38度，相比于国际上流行的蒸馏烈酒度数40度而言度数偏低，这样一来，相同度数的一杯自调酒，用意会自调酒调出后，基酒本身的口味会体现的淋漓尽致。而不会像其他的蒸馏烈酒调酒那样，由于度数高，所以在一杯自调酒中所占的比例小，在口感上主要体现出饮料的味道。意会自调酒就是通过这种“低度自调”的创新，让基酒和饮料的口感平衡，基酒和饮料的味道在舌尖上同时迸发。创新之二是意会自调酒将基酒进行了“预处理”，让饮用者更加容易掌握，更直白的说，饮酒者用“预处理”过得基酒怎么调酒，都会得到不错的口感，这是一种酒体上的“人性化设计”。在意会自调酒的配方中，我们能够看出，38度的黑瓶基酒，是通过在纯净的清香型白酒的基础上，添加低聚果糖、淡竹叶、栀子、橘皮、丁香、菊花和砂仁调制而来；而28度的白瓶基酒，是在清香型白酒的基础上，通过加入果葡聚糖、柠檬、橘皮和柠檬酸调制而来。这些组分的融合，让基酒具有更广泛的包容性和承载性，比如，柠檬和柠檬酸会让加入的果汁类的饮料更加体现花果香，以及适度的酸甜度。此外，由于这些具有特殊风味和作用的组分的加入，让基酒本身也别具风味，也非常适合纯粹的直接饮用。笔者认为更需要提及的重要一点是，通过对这两款基酒配方的观察，可以知道，这两个基酒配方竟然是在中国古老的传统竹叶青保健酒的配方基础上创新而来，这就增加了基酒和自调酒的保健属性。

正因为这两大基酒上的技术创新，意会自调酒让“自调酒文化”得以在原有需求的基础上得以实现，让自调化的饮酒形式从趋势成为流行，意会自调酒也被行业内称为酒类世界“新文化运动”的发起者，名副其实。【意会专线】：意会自调酒全球运营中心  400 111 5519作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类研究者、策划人，科普作家。微信/QQ 1693204970

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