需要多少匠心，才能还原白酒的传统之美？
中国白酒是近现代以来，受到非议最多的酒类，工业化的风行，恶劣事件的发生，让白酒失去了信念，更失去了美感。那么，什么才是白酒所具有的美感？...
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文/李虓
一方水土养一方人，同样，一方水土也酿就一方美酒。
比如，法国的白兰地、葡萄酒，德国的啤酒，不同的自然环境和人文环境赋予每一个地域不同的美酒属性。
对于中国，黄酒和白酒是当时无愧的国酒。而在这两者之中，白酒又是进一步的升华凝练，经过蒸馏浓缩了更多的香气和味道。
然而，中国白酒也是近现代以来，受到非议最多的酒类，工业化的风行，恶劣事件的发生，让白酒失去了信念，更失去了美感。
那么，什么才是白酒所具有的美感？
第一，自然之美。
白酒的酿造讲求天地归一，和合自然。在世界范围内，只有白酒的酿造是开放式生产，也就是说整个白酒的酿造过程都是和外界相通的，没有啤酒和葡萄酒密闭的发酵罐，只有稍加覆盖的窖池和地缸；没有精心培养的人工发酵菌种，只有空气中流通的自然菌种。
白酒的自然之美，更为重要的一点是纯粮酿造，“酒是粮食精”，这是对白酒概念的宏观把控，白酒就是从粮食中经过发酵、蒸馏而酿造而来，也只有纯粮的白酒才是传统意义上的白酒。
第二，人文之美。
白酒形成了博大精深的文化，而这白酒文化的内核就是对白酒人文之美的追求。从酒器、酒具到饮酒方式，这种人文之美呈现在各个层面。比如，无论是储酒还是装酒，白酒都要求是陶坛或者酒海，尤其是陶坛更为普遍，这样既能呈现白酒的古朴之美，又能有利于白酒本身的“呼吸”，从而让白酒达到更为卓越的口感。
无论以白酒的自然之美还是人文之美作为标准，去考量现在的白酒，白酒的传统之美已然“断壁残垣”。但值得欣慰的是，也有部分白酒生产者，领悟到了这一点，抛除浮躁之心，致力于去还原白酒的传统之美。然而，还原白酒的传统之美，需要用真正的工匠之心去雕琢，因为自古以来酿酒就属于“匠心”的范畴。
需要多少工匠心，才能还原白酒的传统之美？让我们来看一个例子，这是济南的百老泉酒。
从外观来看，百老泉酒使用了典型传统釉质陶坛，以确保白酒在其中可以在出厂后，继续“呼吸”成熟，以达到酸酯平衡，让口感更加醇厚，饮后更加舒适。而此陶坛在设计上也遵循了传统文化的理念，使用传统元素刻画，坛身矮而阔，手握更加方便，装酒更多，象征“有容则大”。
将酒坛倾斜，白酒涌出坛口，发出“咚咚”声响，流淌进酒杯，在白底酒杯的映衬下，酒体微有黄晕。鼻息靠近，一股浓厚酯香过后，是一阵清爽的酒香，而这两种香气并不立刻分离开来，相互夹杂，在气味的尾部，酯香和酒香协调，这是典型的传统纯粮白酒的气味。
一坛白酒，从观赏到品鉴的过程，分别给予了饮酒者视觉、味觉，以至于酒后的感觉，全面知觉的美学感受，这才是白酒的传统之美，而百老泉酒正做到了这一点。但是为了达到这样的目的，除了我们能感受到的包装和酒体，其背后所用掉的匠心则更为深远和广大。
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