你熟悉却又陌生的酒

悲也酒、喜也酒，酒成为了浇愁必备佳品，道喜不可或缺之道具；自有史以来，多少人贪恋这杯中之物，就是为了直抒胸臆、倾泻情感。喝酒不只是品味，更多的是端起酒杯刹那间的感受和情怀。这也是让无数英雄竞折腰、上瘾的原因所在。...

2000年前，曹氏吼一声“人生几何，对酒当歌”“何以解忧，唯有杜康”；把喝酒的感觉全部诠释到位。自此以后，关于酒的名言佳句、不朽诗词，爱喝酒的文人骚客、王侯将相都如那滔滔江水、绵绵不绝！相比曹氏枭雄做派的豪迈，酒仙诗人李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”只是个人豪放情感的抒发；人生处处皆有酒，大爱之情须有酒，举杯同庆；一己私情也有酒，酒愁相伴。多情才子柳永“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”，把常人之痛直戳牙根痒痒。

是悲也酒、喜也酒，酒成为了浇愁必备佳品，道喜不可或缺之道具；自有史以来，多少人贪恋这杯中之物，就是为了直抒胸臆、倾泻情感。其实，喝酒不只是品味，更多的是端起酒杯刹那间的感受和情怀。这也是让无数英雄竞折腰、上瘾的原因所在。

工业革命前，酒一直是那杯中酒，传统一下几千年，相传杜康造酒是4000多年前，按照濮阳日报原社长张满飙先生的考证，杜康美酒就产在濮阳清丰纸房乡武强镇（村名），2000年前的曹操喜爱的杜康就是否原杜康暂且不管，纸房乡武强镇的酒窖遗址却切实存在，规模很大；这个故事里还有一个故事，很能说明当时濮阳产的酒已经很美了，达到了一定的高度，“杜康造酒刘伶醉”，刘伶喜酒一醉三年，说的是晋朝时期的杜康，不管是否原杜康，龙乡已经生产美酒，且品牌很响，酒很美！经济适用房四季花城破土动工，一不小心挖出了一西汉铜提梁壶，里面有一斤多液体，经权威机构北京质谱中心检测竟是2000多年前的佳酿；可见，那时中原地带风调雨顺、仓廪实足，酒业发达 、可见一斑，那时川贵美酒不知在何方？宋辽时期，由辽传入中原烈酒，就是蒸馏白酒，（有历史考证的是李时珍《本草纲目》记载元朝时期才有蒸馏白酒），得到了中原人的喜爱，喝了更上瘾。很多的酒中人，原本也是不喝酒的，但总禁不住各种诱惑，才由心动到行动，最终成为“饮君子”。但自工业革命后，尤其是我国改革开放后，那酒就不原来的琼浆美酒了，因酒而致病的比比皆是；此后，再享受那端杯畅饮的美妙后，却屡屡受到酒精的惩罚。尤其可恨的是，当前就有些人就是故意让你稀里糊涂的喝，越糊涂越好！

因此，知一君就想给大家扯扯酒本体的事！就是白酒的发展变化和脉络，以后让大家喝个明明白白、清清楚楚、真真切切，不要再糊里糊涂的喝酒，糊里糊涂的得病，不要再当“酒盲”！

目前白酒可以这样分类：固态法、固液结合法、液态法（新工艺白酒）。固态法传承千年，即固态配料、固态发酵和蒸馏的白酒，是传统之法，但自五十年代开始，逐渐被固液结合法、液态法所取代。

液态法白酒是创新之法，采用的酒精的生产方式，即液态配料、液态发酵和蒸馏的白酒。但这酒非常难喝，只有把它和固态法白酒结合起来才行，这两种酒的结合就叫“勾兑”。但“勾兑”本身又有发展，作为一般酒徒大致了解就可以，我简要说说发展脉络。

第一阶段为“固液结合发酵白酒”，也叫串香白酒，是以液态发酵白酒或食用酒精为酒基，于固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。第二阶段为“固液勾兑白酒”，以液态发酵的白酒或食用酒精为酒基，与部分固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成。从此“勾兑”一词，成为了液态法白酒的代名词。第三阶段为“调香白酒”，在90年代后出现，至今广为沿用，且不断发展壮大。是以液态法发酵的白酒或食用酒精为酒基，加多种白酒调味液和食用香精调配而成。从此“勾兑”一词得到了进一步发展。

白酒调味液是什么？是酒徒的泪。百度一下，你就明白，是多种化工产品。是个别酒厂的聪明人降低成本的捷径。

至此，各位看客大致就能明白，最近这几十年白酒走过的路就是如何减少成本之路，已经不在乎酒体本身了，不怕不好卖，有的是市场，不管酒是什么做的，只要赋予一定的文化内涵、骚动你的情怀那根弦就有人买酒；从液态法到串香工艺，再到勾兑，再到研发到“勾兑调香白酒”，酒精加香精再加白酒调味液，很齐全。但这种东西喝进肚里该是什么样呢？唉！

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