茶识 五大招挑茶法，优质茶叶入你怀

如何判断一款优质的茶叶呢?需从外形、色泽、嫩度、净度、香味五者间鉴别。...



如何判断一款优质的茶叶呢?需从外形、色泽、嫩度、净度、香味五者间鉴别。

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如何判断一款优质的茶叶呢?从外形上审评是一个比较重要的。但是主要看芽叶的比例以及叶质上的老嫩程度等一些因素上来综合判断老嫩度。



采摘的时候要注意老嫩均匀这样制作出来的成品茶叶，外形的品质看起来才会较高。反之，如果采摘时候鲜叶的老嫩不均匀制作出来的成品茶叶品质相对会很差。在炒制过程当中会很容易导致茸毛的脱落。



芽与嫩叶的比例越大，则说明此茶叶的嫩度就越高。但是就算是同一款的茶，其芽和嫩叶都有厚薄与长短及大小等不一。所以也不能以此来评论该茶叶的特征。需从外形、色泽、嫩度、净度、香味五者间鉴别。

外形鉴别

良质茶叶：绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。

次质茶叶：条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。

色泽鉴别

色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。

良质茶叶：红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品，绿茶以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色，乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品，紧压茶以色泽黝黑者为优。

次质茶叶：无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质。

嫩度鉴别

嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。

良质茶叶：芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。

次质茶叶：没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。

净度鉴别

茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。

良质茶叶：茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。

次质茶叶：茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。

香味鉴别

把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。

良质茶叶：具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。

次质茶叶：香气淡薄或无香气，滋味苦涩。

劣质茶叶：发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。

整理： 亚太茶业微刊

文案： 张露怡（微信编辑）

（文章部分资料参考网络，图片选取于无版权归属的公共公开网络资源，特此鸣谢！）

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