人生的滋味，在于不断的配搭与尝试

酒不入口，你永远品味不到其中滋味。人生也一样。...



No.62

关于美味：有的人觉得是一日三餐，最简单直接的享受；有的人觉得是锦上添花，对自己的幸福奖赏；有的人觉得是上天恩赐，珍贵无比……不同的人对于美味都有着不同的情愫。

至于我，食物承载地不仅仅是味蕾之间的体验；美味，是记忆，是情绪，是失去，是寻找，是治愈，是真相，是先知，是哲理…… 不要小看这一方餐食，细细品味，用心感悟，皆是智慧。

于是，我尝试着寄情话于美食，借味道去回忆，透过食物来思考，拥美味映射道理，讲述人与人之间的奇妙关系，体验生命之美好，品味五感人生。（本期导语同来自Jessie，三边注）

年前，我有幸参加了一场有趣的小型品鉴会，专业葡萄酒杂志的主编邀请了顶尖品酒师、奶酪制作大师和意大利大厨一起来玩“奶酪＋意大利面包＋葡萄酒”的餐酒搭配。可别小瞧了这看似简单的搭配，再普通不过的经典餐前组合，竟然是该杂志史上难度最高最烧脑的一场选题。

奶酪，不同的奶源，不同的工艺，不同的菌种，不同地域的温度和湿度，不同的年份……令奶酪呈现出不同的形态，颜色有深有浅有白有黄，气味有香有臭有轻有重，口感有顺滑有粗颗粒，有水当当有硬邦邦，有奶香浓郁有香料酸重，等等，千变万化。





面包，不同产地的面粉，不同年份的酵母，不同的面包师，不同的地域工艺，不同的发酵，不同的烘焙方式，不同的配方，不同的馅料……令面包呈现出不同的味道，有甜有咸，有硬有软，发酵气孔有大有小，意式法式德式日式，核桃、黑麦、啤酒、水果、红豆等等，千差万别。

葡萄酒，不同的产区，不同的葡萄品种，不同的年份，不同的酒庄，不同的酿造工艺，不同的窖藏条件，不同的醒酒状态……使葡萄酒更是深不可测，颜色：浅黄、稻草黄、金黄、琥珀色、鲑鱼色、桃红色、紫色、樱桃红、橙色边缘红、棕红、深棕色等等；香气更是分鲜花、植物、果实、矿物、香料、发酵、橡木、甜食、动物气味、化学气味、烘烤烟熏等等系列，而每个系列又包含数十种香气；味觉：酸度、酒龄、酒精、入口、酒体、平衡度、矿物感、咸度、甜度、单宁、收尾等等繁杂评定角度，更岂止是一两本书能够读得明白的灵魂艺术。



一张长桌，摆在面前的是10款面包、10款奶酪、6款白葡萄酒、2款红葡萄酒和2款香槟。面包以Opera BOMBANA的意式面包为主：Grano Spezzato（谷物面包）、Tigrato（黑麦啤酒面包）、Ciabatta（传统意大利拖鞋面包）、Bombaloni（意式甜面包）、Panettone（圣诞面包）等等；有几款是本土最好的乳酪大师制作的获国际奖乳酪，名字都很有趣比如北京红、北京蓝、北京灰、普罗旺斯等，还有一些意大利的如年轻的水牛乳酪、帕马森奶酪等等；葡萄酒有混酿的，有单一葡萄的，如Pinot Gris、Riesling、Shiraz、Merlot、Chardonnay……

每一款食物或酒水都仿佛是一位远道而来的旅人，拥有着各自第一无二的出处和背景，呈现着自独特的味道和气质，带着各自的故事，闪耀着独特的令人难忘的光芒。

如果按照数学的排列组合计算的话，任意一款面包＋奶酪＋葡萄酒会产生出上百种搭配方法，那么如何从如此庞大的数字当中挑选出几组合理且有趣的搭配呢？

我竟一时无从下口了。



身旁的品酒师好友告诉我一个方法，凭着自己对食物的了解和经验，再加上一些想象力，先找出面包和奶酪的组合，将二者放入口中后，再根据两款食物在口中咀嚼融合的味道，搭配葡萄酒，葡萄酒可以多尝试几款，因为葡萄酒的加入最为复杂多变，也是其中最挑战的部分。

根据奶酪和面包的香气、味道和质感，我不难找出一些好吃的搭配来，两款食物即需要有关联一致性，又需要存在互补。比如，重口味的蓝纹乳酪，需搭配同样味道较重的黑麦啤酒面包；蓝纹乳酪的细腻质感与黑麦的粗糙结合却可以相得益彰；再比如，轻快柔软的水牛乳酪搭配同样简单的Ciabatta，不失为小清新的组合，而水牛乳酪的顺滑又能够将Cibatta的清脆口感突出，又能够补充面包出炉后迅速流失的水分，算是很经典的搭配。



接下来是最有趣的部分。奶酪和面包入口，两种质感，两种味道，开始混合，慢慢将彼此的颗粒压碎、变小；此时，葡萄酒入口，为略干涩吃力的口腔注入了时间的魔法，清润着两种食物，令其融合发酵，合二为一，升华成为全新的、复杂的、统一的、平衡的味道来。

然而，每一款葡萄酒的注入，都会呈现出不同的效果。比如，重口味组合搭配奶香果味充裕的Chardonnay，就不够平衡，很可能会以酸涩收尾；再比如，小清新组合搭配Chardonnay可能就会稍显平淡毫无惊喜，也不太适合用劲道的红葡萄酒来佐食，又显得没了轻重；唯有不断的尝试，有时刚入口可能会过于强烈，可当酒体浸入食物的过程中又会发生变化，收尾时三者完美的融合整合，令人浮想联翩；有时看似平顺的开始，也许会在过程中发生戏剧性的高潮，惊喜连连；也有时明明应该符合想象的味道，入口后却会出现意想不到的不合，也许过酸或者苦涩…….



餐酒搭配尚且如此玄妙，更何况是人呢？

每个人都有着独一无二的背景和经历，在各自的生活中表现出各自的独特性格。然而，当两个人相遇之后，又会在彼此间产生微妙的气场，在此之中呈现出另一番气质来；有人变得开朗，有人变得拘谨，有人变得暴躁，有人变得矫情，有人变得乐观，有人变得理智，有人变得麻木，有人变得敏感，有人变得疯狂，有人变得感伤……任何两个人在一起时，都会被对方所影响，比如父女、母子、闺蜜、同事、哥们儿、陌生人等等，在不同人的面前，我们都会自然而然地会将自己的某些性格放大，扮演出不同的角色。

所以，情侣之间更甚，相处的时间最长，关系最为亲密，对彼此的影响也会越大。两个人的相遇就像最初面包遇到奶酪一样，也许是相似的背景经历、脾气相投、兴趣相近，彼此吸引，走到一起；两个人刚开始，互相包容，历炼磨合；而葡萄酒好似相处方式，在时间长河中酝酿发酵、滋润着两个人的融合，最终将完全独立的两个人平衡成一个独特的整体存在。有的方式平淡无奇，有的方式浓烈做作，有的方式理性逻辑，有的方式轻松自在，最后呈现出来的完整味道，有的人喜欢平淡、有的人喜欢激烈、有的人喜欢严谨、有的人喜欢顺其自然，各持己见，没有对错。



食物酒水的搭配都会超乎想象，不受控制，况且是两个人，在一起时不可能完全预估出彼此的状态，而这种状态又会随时发生变化，不同的相处方式之中，时光在流淌，空间在变幻，感情在滋长，最终在两人关系的成长中成就更加丰富而完整的自己。

当然，有人不喜欢这款味道，没有关系，那就换一款酒，换一种方式，重新开始，说不定就会出现新的一片天地，所以，不要轻易下定论或者尝试了几次就质疑放弃。每款搭配都各具特质，各有长短，没有绝对。

要知道，酒不入口，你永远品味不到其中滋味。

人生也一样。

• 张际星Jessie，从文艺吃货到顶级餐饮品牌营销专家，生活方式作家，西餐文化推广的布道者。少时远走新西兰，始终心系故乡。此生注定与美食结缘，食酿幸福，食亦偶含感伤。 曾入围CCTV财经频道《味觉大战》2013年度全国12强；担任BTV生活频道、旅游卫视、中央人民广播电台FM101.8等多档美食类节目嘉宾，并担任多家杂志生活方式专栏作者。2014年出版美食情感文集《你最珍贵，美味是幸福的奖赏》。微信公众号：Jessie星球（JessieStar1027）

• 三边，有温度的生活三边（微信号：three2016）由叁边工作室创立，致力于生活方式内容的原创及分享。无论是行走路上，还是享受美味，或情感故事，我们希望通过三边，让你迈向更好的生活。合作或投稿，请邮件 trianglethree@126.com 或微信 novling- 点击阅读原文，看一段甜食人生 -

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