【笛子专栏】路上的味道
笛子的绝活,是用文字让你口水直流~...
成温邛高速路通车前,从我所在的小城到成都,要走318国道,我们本地人叫“成大路”。
成大路上有很多美食,是我喜欢的味道。
香菇豆腐是一道汤菜,荤腥儿是切的薄薄的猪心和猪肺,野山椒切
段,调和了心肺的腥味儿。香菇切片,豆腐切块,收敛了野山椒的辛辣,实在是佐餐下饭的佳肴。人的口味大约是童年就定了型,所以即使很多年后我尝到了粤菜里那道颇为有名的猪肺汤,我还是在心底默默怀念那碗家乡的香菇豆腐。
还有的美味今天依然可以尝到,比如至今还在美食江湖上享有名头的查渣面,是很多在这条路上奔波的旅人会选择的早餐。小时候,如果我们能跟爸爸的朋友Y叔叔的货车到成都,那么早饭一定是在半路上吃查渣面。查渣面用的面条我们本地人叫水叶子面,臊子是炒过的,佐以姜末、盐等调料提味,又细又脆又香。棒子骨炖好的面汤撒上红油海椒,藏两片青菜叶子在碗底,无论寒暑,都是路上打尖的美味。配合这碗面条的,可以是一碗雪白的炖猪蹄,也可以是一盘红油凉拌鸡片,还可以是一碟免费泡菜。
虽然选择丰富,但是我最喜欢的,始终是那碟丰俭自取的泡菜---有时候是泡萝卜,有时候是泡白菜。我喜欢坐离泡菜坛子很近的桌子,观察来往捻泡菜的四邻,隐隐约约觉得可以在大家取泡菜的态度上看出各自不同的人生观。有些是爱吃泡菜但是不贪心,宁可多走两次也不贪多浪费的路人甲;有些是明明只吃一点点但是一样会挑上满满一叠的路人乙;当然也有吃多少拿多少的路人丙……我总是好奇,红油海椒和白糖怎么可以那样奇妙的在泡菜上作用出咸中微酸,过后回甜的口感。那一口口清脆爽口,消除旅人一路的困乏,也是最普通又最经典的四川风味。
若干年后《舌尖上的中国Ⅱ》里的某一集讲到四川泡菜,纪录片旁白对泡菜的评述让我顿生知己之感,勾起我对小时候在查渣面店里吃过的泡菜的念想。在如流水的时光里,我发现四川人的智慧真是了不起——如泡菜般有点甜,有点酸,有点脆,有点辣的滋味,似乎,就是我们日常生活的真相。
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