馅心馅料花生

花生糖馅包子-闽南风味

闽南风味之花生糖馅包子的制作过程。...

花生糖馅是闽南小吃中使用非常多的一种馅料，除了用来制作包子，还可以作为番薯粉包、米粿、元宵等的馅料。

一般制作这种中式馅料，会使用猪油，达到润滑提香的作用。今天这款馅料的制作我进行了改良，不用猪油，改成用糯米粉包欠的方法，滑腻而不油腻。

材料

馅心：油炸花生米100g，白糖80g，糯米粉5g，清水40g

面皮：中筋面粉300g，干酵母2g，绵白糖10g，清水150g

馅心中的白糖可以是绵白糖也可以用白砂糖，喜欢馅心有点颗粒感的可以选用白砂糖。

馅心制作

准备馅心材料。（花生米油炸后放凉，注意不要炸糊了。花生米也可以使用烤箱烤熟。带皮花生和脱皮花生都可以使用）

花生米用搅拌机打碎。

5g糯米粉加40g清水混合均匀。

锅烧得比较热以后，关火，马上将糯米糊倒入锅中，会看到糯米糊一下子就变透明，然后马上倒入打碎的熟花生和白糖，搅拌均匀。

盛出的花生馅料是这样的，这时候是比较软的，不好包制。需要放冰箱冷藏4小时以上，馅料比较硬以后再开始做馅心。（我一般隔天制作，放冰箱冷藏一晚上，第二天就很好包了）

包子制作

包子的材料准备以及揉面过程和白馒头一致。请看下方链接。

链接：

白馒头-基础馒头教程

面团揉均匀以后，分割成大约35g左右一个的剂子。

馅心分成大约10g左右一个，揉圆。面团剂子用手掌压扁。

将馅心放入皮子中央，用手的虎口将馅心包紧。

一定要将收口收紧。

收口朝下，放在蒸笼里进行发酵。夏天大约发酵30分钟左右。

开水上锅蒸，用中大火蒸10分钟左右即可开锅。