生皮大冒险

把猪身上最好的腿肉切成丝，把新鲜烤制的皮子切成片，一份生皮就制作好了。...

生皮，

生皮。

生皮是一种白族的传统美食。

机缘巧合，我见到了一次生皮的制作过程。



把猪身上最好的腿肉切成丝，把新鲜烤制的皮子切成片，一份生皮就制作好了。



许久前用汽油烧生皮的法子在大理流传开来，这种有些名气的特色菜，所有来大理的人都要来尝尝，左右都是能烧熟，烧生皮用的是稻草还是汽油其实也就无妨了。



段大叔是大理段氏的后人，一手烧生皮的好手艺独步天下，说起话来也洋洋洒洒。

按照他的话说，生皮是用来招待贵客的。




一天一头稻草烧土猪也是他的传统，日出前把从山里收的土猪溜出来处理干净，抱足了稻草一层层的堆满，用稻草燃烧的温度把生猪的毛发烧掉，表皮烘干，让连着皮子的油脂融进皮子里。













每一头猪皮的硬度都不一样，烧4次还是烧2-3次并不是段大叔一拍脑门想出来的，毕竟这么多年的生皮不是白做的。



香是一个简单的形容词，要想皮子香，可是得用稻草烧透。火漫过稻草的时候眼睛都是睁不开的，扇着风烤着火，火越旺，皮子也就越脆。



颜色透亮是皮子烤制成功的标志，刮开外层炭黑的焦色，肉香扑鼻而来，看起来很好吃。







简单处理后的猪肉很快被慕名来的当地人一抢而光，从下关到丽江的买主，都会出现在段大叔的铺面来。



生皮的吃法尤其简单，刚烤出来直接切一片出来的味道是最好的，放置到中午，香味早没有刚烤制的如此热烈，打点蘸水，一口一大片。



每一次冒险都是体验生鲜的食材直接吃到口中，生猛爽脆是此次最好的回馈。

这就是生皮

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