龙海记忆：石码红与台湾红

一块甜甜的红龟仔粿　牵着你我对故乡的思念...





红龟粿和红寿桃

红龟粿和红寿桃

“石码红”是“龙海”的代表颜色，它产生于祭祀贡品红龟粿、红片龟、红圆仔和红寿桃，而红龟粿、红片龟、红圆仔和红寿桃是“龙海-台湾”一带最庄重的祭神供品。

红龟是传统米食之一，以做法分别，有“红龟粿”和“红片龟”两种。红龟粿用压干的生米浆制作完成后，上蒸笼蒸熟；红片龟则是以熟糯米粉和白糖水和面制作。红寿桃，有的是米食，做法跟红龟粿一样，只是印模花纹不一样；有的是面食，或将馒头制作成寿桃形状并染红色，或将甜豆沙包制作成寿桃形状并染红色。

糯米与紅豆馅、花生馅、绿豆馅，是“红龟粿”传统材料；包好馅，用“粿模”一印，就是红龟粿、红寿桃的雏形，用香蕉叶做垫底，做出來的红龟粿、红寿桃具有自然蕉叶香味，蒸熟的红龟粿，掺入食用色素，粿皮鮮紅欲滴。

红龟粿和红寿桃，用于节庆拜拜、做寿场面，取喜气洋洋、长寿富贵之意。一样圣洁的祭品，红龟粿和红寿桃，不一样的品位。红龟粿大礼，红寿桃小礼。据石码罗锦村老人说，红寿桃随时可以供奉，而红龟粿只能用在重大祭奠和礼节上。道教神庙，神明一般有两个诞辰日，一个是普通出生日，一个是庄重归神日。海澄山后红滚庙，五月初二，大道公出生诞辰，供奉红寿桃；三月十五，大道公归神诞辰，供奉大红龟粿。

作为祭品，红龟的圆形，寓意团圆和谐；红龟的红色，象征见红大吉；乌龟的生命，隐喻长命百岁。龙海一带，祭奠神明要唱“求龟发财”，台湾民间俗语有“吃粿赚家伙”，两岸红龟粿文化心理一脉相承，红龟粿承载了“龙海-台湾”人多重文化心理：红润、健康、长寿；喜庆、吉祥、富裕；甜蜜、圆满、友好，等等。

“龙海-台湾”人，祈福拜天公要供红龟，六十一做大寿要分红龟，升官致谢神明要供红龟，儿子周岁要分红龟与亲朋好友，发财上寺庙还愿要献红龟，乔迁新居要用红龟，婚嫁礼仪要用红龟，丧葬礼仪也有红圆和红片龟。



“龙海-台湾”人，子孙给老人做大寿，红龟粿是祭神拜祖的必备贡品，亲友提贺礼前往祝寿，主人要回赠紅蛋、红龟粿、卤面（龙海）和猪脚面线（台湾各地）。但儿子敬献黄姜色粿龟，女儿敬献红龟粿。如丧葬礼仪，儿子供奉白色粿龟，女儿才供奉红龟粿。

每年农历正月初八是玉皇大帝诞辰纪念日，“龙海-台湾”人都要拜天公，红龟粿和红片龟是拜天公的重要贡品。拜完天公后，亲友间会互送“红龟”，你来我往，分享喜气，互相品尝，互相夸奖，和善友好。值得强调的是海峡两岸“龙海”人的怜悯之情，拜完天公后，每家每户都会自觉给不能拜天公的守丧人家送年糕和红龟，让守丧亲友分享甜粿和红龟，消灾祈福。

红龟粿，一般是手掌面大，1斤或2斤，但也有超大红龟粿。据悉，本地供奉神明的红龟粿，一般有1斤、2斤、4斤、6斤8斤10斤12斤，但有过120斤、240斤，甚至几百斤的。

龙海一带，每逢安公生（神明诞辰日），各地乡村都要举行隆重的祭祀活动，象征长寿的红龟粿是安公生分量最重的祭品。安公生场面非常壮观，仪式非常隆重，红龟粿也做得非常硕大。

每年农历三月三，“上帝公”生日，石码镇罗锦村都要举行祭祀活动，这一天罗锦村信徒供奉“上帝公”的红龟粿重120斤，用熟糯米粉和白糖水打造出来的“红龟粿”，通体洁白，龟背上用黑色粿料镶嵌“龟壳花”和点缀眼珠，用大红色或桃红色粿料镶嵌“寿”字，用黄色粿料点缀龟之脚，栩栩如生。红片龟，白里嵌红，如三月桃花红梨花白，鲜明，光亮，圣洁。

“上帝公”生日这一天，“上帝公”的信徒，可以向“上帝公”求龟祈福，将求到的红龟粿带回家，供奉神案，全家分食，共享福气。求到1斤重的红龟粿，来年要加倍奉还2斤重的红龟粿，以此类推，求到2斤的奉还4斤，不过据罗锦村老人说，最多只能求得2斤重的“红龟粿”。

大红龟粿漂洋过海岛台湾后，被台湾乡亲一路发扬光大，“求龟”变成“乞龟”，用词语意加重，祈福心理加剧。台湾各地，每年元宵夜都要在土地公庙举行的“乞龟求福”活动，大红龟粿是这个活动的主角。乞者在神明面前祝祷，说明祈求目的、来年奉还数量，再掷筊征求神明同意，神明允许之后，将香插在龟背以示“名龟有主”，神龟迎回家之后，必须在神案上祭拜，然后切开食用，这种活动简称“乞龟”。

今年乞得红龟粿的人，明年要加倍奉还神明，让其他信徒乞取。如此循环下去，红龟粿越做越大，上百斤上千斤的红龟粿都有，一个人乃至一家人吃不完，就由众人一起“乞龟”，场面壮观，热闹有趣。

“龙海-台湾”人对红龟情有独钟，与当地的崇龟习俗关系紧密。在古代，龟、龙、凤、麒麟合称“四灵”，而这“四灵”中唯有龟不是虚拟的动物。龟步迟缓，气息和缓，悠闲自在，性情温和，不伤他物，上气下通，老神在在，非常符合“龙海-台湾”人的性格追求，龟最后升华为福、禄、寿、喜、财的象征，是“龙海-台湾”人至高无上的民俗图腾。

“龙海-台湾”一些史籍、一些俗语都记录了人们对红龟图腾的崇拜心理，如《澎湖志》中载：“喜庆相赠曰红龟”；如《台湾风物志》中载：“（生子）赠红龟以祝长寿”；如台湾史志学家连横在《雅言》中记叙的：“年节祭祀之时，每制红龟，以馈戚友。台语呼‘龟’如‘居’，谓之居财也。红龟有二：曰‘米龟’以麦粉作之，其馅同……”。龙海一带的红龟俗语也见证了两岸“龙海-台湾”同胞龟文化的血缘关系，如“吃红龟卡么输”，就表现了“龙海-台湾”人不服输的精神追求。

台湾有句俗语叫“甜粿过年，发粿发钱，包仔粿包金，菜头粿吃點心”，可见甜粿（年糕）、红龟粿、红片龟的重要性。两岸红龟粿文化是不分彼此的，龟作为“龙海-台湾”人共同的图腾，倍受两岸“龙海”人的崇拜，养龟、护龟、放生龟、供奉红龟，龟文化之风气在“龙海-台湾”一带非常盛行。



石码红和台湾红

古时明月下，自龙溪人郑成功、海澄人颜思齐等开赴台湾之后，很多龙海人，肩抬神明，怀揣龟模，移民台湾，开垦宝岛，世代定居，将龙海的米食习惯和色彩选择也带到了台湾。

龙海人和现在相当部分的台湾人，一脉相承，属于同一个族群，即特殊的“龙海-台湾”之族群。海峡两岸，“龙海-台湾”，一样的神明，一样的礼仪，一样的红龟，一样的信仰。台湾人做红龟，每一道工序，与龙海人的做法如出一辙，颜色的选择也一样，也由最初单一的深红沉静走向多元的明艳跳跃。

“红龟红”就是“石码红-台湾红”，她出自“中国红”，又有别于中国红。中国红（又称绛色）是三原色中的大红，它是民族大一统的集体象征，专一不可替代。最原始的“石码红”是红糖添加少许红色素，质朴而深沉，沉静而肃穆。随着人们对神明虔诚度的不断提升，人们制作红龟的审美体验欢愉有加，对红龟色彩的选择就越来越随心所欲了。

红龟红作为“龙海-台湾”的主体心理颜色，源自中国红的深沉和吉祥，继而融合了“龙海-台湾”一带的天然红，繁花似锦地生长开来。打关键字“台湾红”，我们搜索到的是一种橘红色的花岗岩，闪耀着亚热带的阳光，充满生机的台湾红，显得轻松而愉快。产自海西的橘红色花岗岩却命名为“台湾红”，可见两岸的血缘、地缘和文缘。无独有偶，往昔“龙溪-海澄”的染纸业，流行过这种“台湾红”红纸。



红白喜事，“见红大吉”是“龙海-台湾”人共同的文化心理。“吉”与“橘”谐音，“台湾红”来自“龙海-台湾”的橘园，出海拜妈祖，经商供奉关公，祈福报拜天公，求好言拜灶君，求财富敬土地公，患病拜保生大帝，大大小小的拜拜活动，橘子是“龙海-台湾”人首选的贡品，因为橘子圆满的形态和红色的果皮。

尤其值得一提的是过时的一种橘子叫“红柑”，她是“龙海-台湾”人祭祀和送礼的大礼，那种红柑的颜色，具有减一份太淡、增一份太浓的特点，红柑红从一侧面表现了“龙海-台湾”人温文尔雅的一面。

有一种“朱章色”红纸，捎带黄色，阳光下闪金光，富贵堂皇的样子，是红纸中的极品，两岸人都用它来写春节门神和祭祀活动。而红纸用于红白喜事的，或包红包，或写请帖；或喜庆之用，或消灾之用。

“龙海-台湾”一带，民俗中常见的贡品年糕、红龟、红圆、寿桃、米糕、发糕、碗糕粿、红片龟，可以是糯米做的，也可以是面粉做的。糯米做成的年糕、红龟、红圆、米糕、发糕、碗糕粿，大多是红糖添加少许红色素，沉静而肃穆；用蒸熟的糯米和白糖打造的红片龟，没有颜色，需添加红色素，大多用桃花红，深浅不一，但都来自花果园，充满乡土气息；用面粉做的寿桃，也要添加红色素，或选择大红，或选择胭脂红，或选择桃花红，或选择石榴红，凡是肉眼可见的各种花红都可以选择。

过年过节，神案前满目红色，风情万种，“石码红-台湾红”，一派红花浪漫的亚热带风光，有的红龟粿干脆直接取之天然，如一种叫“火龙·红龟粿”的，就不添加任何色素,直接取火龙果肉掺和，色择鲜艳,天然健康。

“红片糕”有的叫“云片糕”，像一片红云。此岸，龙海一带，“红片糕”之“红龟粿”，大多不是传统的大红色，而是深浅不一的桃红色；彼岸，色彩一样沿袭了故乡的选择。台湾艺人许效舜作词、澎恰恰作曲并演唱的《高跟鞋》，歌词中的“阮”这样自赞道：“ 阮是可爱的小姐 / 妖娇古锥尚美丽 / ……面红红肉白白 / 可比空中红龟仔粿 ”。由“ 面红红肉白白 / 可比空中红龟仔粿”，我们自然联想到“人面桃花相映红”的诗句，可见“石码红-台湾红”中的“桃花红”多么春光，充满活力。

以“红龟红”为代表“石码红-台湾红”，多元地展示了“龙海-台湾”人随心所欲的色彩心理：娇嫩的石榴红、深情的荔枝红、沉稳的千日红、妖冶的蔷薇红、华贵的玫瑰红、鲜亮的桃花红、明妍的胭脂红……凡红颜色的，或深或浅，或明或暗，都可以象征喜庆，只要你喜爱，这或许是受到了“龙溪-海澄-台湾”一带海洋文化自由之风的影响，如同这块土地上的深浅不一的红花，“石码红-台湾红”一年四季长盛不衰，红运自然来。

而由“见红大吉”的“石码红-台湾红”之母体心里色彩，又衍生出一系列吉祥如意的子心理色彩，如圆满的“吃红圆才会圆”，如友好的“吃甜甜好妮妮”，如发财的“敬发糕才会发大财”，如长寿的“敬寿桃吃百二岁”等等。

一脉相承  永不褪色

红龟粿贡品的大小，通常取决于庙宇的规模和神明的地位。此岸-彼岸，最重要的宫庙活动之一，三月十五日，慈济宫保生大帝诞辰祭典。保生大帝，生前是巨人，生后是巨神，天大的红龟粿也不足以表达信众的敬仰之情。

石码红滚庙（保生大帝分灵），三月十五大道公生，供奉的红龟粿比罗锦村“上帝公生”的大，2只大红龟粿，每只200斤，另有供信徒“求龟”的红龟粿，20斤、30斤、60斤、80斤、100斤、120斤不等，求得福报的信徒来年加倍奉还40斤、60斤、120斤、160斤、200斤、240斤不等。

大红龟粿文化或因地而别，如白礁慈济宫，保生大帝诞辰日，未见供奉大红龟粿的。但有台湾信徒回祖宫白礁慈济宫祭奠，方便行事，就地取材，以蛋糕代替红龟粿，连续七天，每天换一个直径1米、高9层、每层10几公分的大蛋糕，由此可见台湾慈济宫供奉保生大帝的红龟粿有多大。

此岸龙海红龟粿越做越大，彼岸台湾更是出奇制胜。做红龟粿的主要工具是红龟粿模子，“龙海-台湾”一带叫“龟印”。传统的“龟印”，木模呈长方形，中心雕有凹形图案，中间有龟形，龟甲呈放射形排列，雕有“寿”字，意寓长寿之意。这种模有雕成桃形、鱼形，或是福、禄、寿之仙的图样，最大的粿模可制成五斤重的粿。

最大的粿模可制成五斤重的粿，这是传统意义上的红龟粿，跟石码罗锦村老人的说法大体一致。但据台媒报道，为了推动红龟粿米食文化，宜兰鄂王社区红龟粿匠师与居民全力合作，制作出一个长210公分、宽120公分的超大红龟粿模，用它制成70多台斤（1台斤=600克）的红龟粿，可供数百人一次食用。

另有台中东区南天宮举行关圣帝君诞辰消灾祈福法会，吸引众多信徒争相参拜，庙方准备一千两百斤超大的福寿龟造型的传统粿，分送给信众享用。目前台湾最大的红龟粿已超过一万二千斤。

台湾木雕师傅蔡荣兴更是制作了全台湾最大的红龟粿模，雕刻工法细致，使用漂流木环保木材，重达180公斤，红龟粿的制作过程也由传统添加色素改为养生的红曲。



由于文化背景的演变速度不同，两岸的红龟粿文化的发展也不同。此岸较封闭，循规蹈矩；彼岸很开放，不断创新，各种各样红龟粿文化在台湾岛方兴未艾。

2002年12月15日，台湾万丹举行“印红龟粿乡土文化艺术活动”，县长苏嘉全与立委遭启鸿等人前來共襄盛会，共同切开一个超大红龟粿，希望大家都能像俗谚所讲的“切龟尾，年头好到年尾”的一样好运。

而童心未泯的新闻局长苏俊宾，则收藏了一个复古的“红龟粿”印模。苏俊宾说，这是传家之宝，一代传一代，是一个很特殊的家族记忆，一起吃红龟粿，一起拜红龟粿，大家心里暖暖的。传统的红龟粿已经成为台湾官员亲民的重要议题和活动，可见红龟粿文化独特的人文魅力。

时过境不迁，如今的台湾龙海人，回乡祭祖，敬拜祖宫，捎回“台湾红”的红龟和寿桃，看见故乡的“红龟红”和“寿桃红”，暖意自在血脉中涌动；海西的龙海人赴台探亲和旅游，看见遍布台湾的“石码红-台湾红”，非常亲切，跟在海西自家一样，一点异乡的感觉都没有。

当下不少龙海人旅游台湾，回家后逢人就说：“跟我们这里完全一样。”缺乏陌生感，没有新鲜感，背后却是深沉的熟悉感，一种零距离的故乡故人感觉，一种割不断的血脉缘感觉，一种空间割舍不了时间、时间切割不了空间的手足之情感。

我们应该感谢彼岸的乡亲，不仅将此岸的红龟粿文化一路发扬光大，而且还让红龟粿文化作为乡土教材进入校园。打关键字“红龟粿”，处处显示台湾小学一年级闽南话口语教学《红龟粿》《来做红龟粿》的课程设计；台湾各地小学，都开设“红龟粿”常识课和活动课。

2006年，台北残疾人合唱团广青合唱团到厦门参加国际合唱比赛，一首热情洋溢的闽南歌曲《红龟粿》，感动了此岸的乡亲；而《红龟粿》则是台湾第一本专为幼儿选写的台语创作儿歌，以“红龟粿”作为书名，可见彼岸乡亲对红龟粿文化的忠心。

“红龟粿,紧来买, 毛蟹走去买一块, 用铰刀,铰两块, 一块送田螺, 一块送草虾。”红龟粿是邻里友好的感情纽带，也是龙海人和台湾人的血缘纽带。收笔之际，让我们欣赏一下台湾闽南话歌曲《阿母的红龟粿》中“海台血脉缘”的主题吧！

阿母的红龟粿

作词：澎恰恰　作曲：澎恰恰

(口白)

芋粿　菜头粿　红龟仔粿　油葱肉燥粿

来喔　好吃的粿

红红软软的粿　有甜甜蜜蜜的心

包的是你我　细汉时袸的趣味

绵绵柔柔的粿　有千千万万的愁

包的是阿母对阮的寄望

一块甜甜的红龟仔粿　牵着你我对故乡的思念

一块油葱肉燥粿　有阿母期待的不安

他乡暗暗的暝　想起着故乡的红龟仔

异乡冷冷的月　亲像阿母含泪的目睭

啊　故乡的阿母　故乡的红龟粿

“一块甜甜的红龟仔粿，牵着你我对故乡的思念”，两岸龙溪人、海澄人，源自同一血脉，将取之大传统的中国红，放在龙海和台湾这两块神奇的调色板上，揉进亚热带天然色谱，调和出别具一格的族群色彩“石码红-台湾红”，继而又返回血管中，遗传给“龙溪-海澄-台湾”人后裔，直至万世万代。

此岸—彼岸，龙海—台湾，红龟红—寿桃红，石码红—台湾红，一脉相承，世代相传，永不褪色。

作者简介：陈莲根，笔名夏荷外婆，龙海师范、龙海一中退休教师，石码乡土写手。

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