续：一方风土一方葡萄（7期）

编者按：继上一期后，热心的葡萄酒爱好者提议能否讲讲不同的土壤特点，及其与葡萄酒的关系，所以才有了这一期的“续”。葡萄酒的知识就象一片海洋，分享的过程，于我，就是不断学习不断完善的过程，我很感恩，因为一路有祢，有你们……...



编者按：继上一期后，热心的葡萄酒爱好者提议能否讲讲不同的土壤特点，及其与葡萄酒的关系，所以才有了这一期的“续”。葡萄酒的知识就象一片海洋，分享的过程，于我，就是不断学习不断完善的过程，我很感恩，因为一路有祢，有你们……

上帝创造世界时，说，要有“光”，就有了白天和黑夜；上帝说“众水之间要有穹苍”，于是，就有了天空；上帝说“天下面的水要聚集在一处，使干地落出来”，神称干地为“地”，称聚集在一起的水为“海”，于是……

地里的土壤有多少种类，难以一一取名，土壤里面有多少微量元素，更是难以计算。但是，不同的土壤适应不同的植物生长需要，却又是如此得“巧合”！我们只能感叹，造物主的计算，何等奇妙！

葡萄园所适应的土壤通常是贫瘠的，有时甚至是干旱的。养分丰富和潮湿的土壤更适合谷物类和甜菜类的种植。因为贫瘠和干旱的缘故，葡萄树的根会不断往地下层去找水，同时，葡萄树所需要的微量元素都存在丰富的地下层。不同的葡萄品种从土壤的得益不尽相同。最好的土壤，能够削弱不好气候的影响，排水很快，但又能平衡保留水里面的营养物质。

因为篇幅的有限，更为了让读者朋友们在阅读时不至疲乏，本文仅拣选常见的三种葡萄园土壤，略作说明，以供参考：

粘土混石灰石土壤LES TERROIRS ARGILO-CALCAIRES

地表布满白色小石块，有点硬。把粘土的凉性和石灰石的易过滤性平衡混合在一起。特别适合种植美露（Merlot）这种葡萄，在波尔多右岸比较常见，如圣爱美隆产区(Saint Emilion)，Fronsac产区，Côte de Castillon产区。这种土壤还适合丹魄(tempranillo)，一种广泛种植在西班牙的里奥哈产区(Rioja)的葡萄品种。这种土壤带给酒的特色是：圆润而不油腻，细致，充满新鲜果香。

砂质土壤LES TERROIRS DE GRAVES沿加龙河(Garonne)左岸一直到大西洋，这种土壤随处可见。最经典之地，莫过于波尔多的梅多克(Médoc)和格拉芙(Graves)，格拉芙是唯一一个以当地土壤名字命名的产区。这些小卵石由加龙河和多伦多河(Dordogne)冲刷携带而来，混合着沙子和粘土，热性的土质能够使赤霞珠cabernet-sauvignon这种葡萄完美地成熟。这种土壤带给酒的特色是：在年轻时比较内敛，经过长时间的熟成后，表现出的是非常奢华的精致。

大鹅卵石土壤LES TERROIRS DE GALETS ROULES这些长形的大鹅卵石，被罗讷河（Rhône）的水冲刷得非常光滑，在罗讷河谷产区的南部非常常见。典型的产区教皇新堡（Châteauneuf-du- Pape），这里的葡萄园被这样的石头装饰得闪闪发亮。这些大的鹅卵石，白天吸收太阳的光线和热量，晚上散发热量，极大地缩小了葡萄园昼夜的温差。歌海娜Grenache这款葡萄，就最适宜在这样的热量中恰到好处得成熟。这种土壤带给酒的特色是：强壮且热烈。

上一期留给大家思考的问题是：为什么越早熟的品种越要种植在偏北部，越晚熟的品种越要种植在偏南部？

答案是：在寒冷的地带，选择早熟品种，是因为它可以在秋寒前成熟采摘但又不致过早成熟；在温暖的地带，选择晚熟的葡萄品种，是让它在有足够的热量环境中，成熟度更高并且又不致过晚成熟，而且多产。当然，无论在什么样的情况下，成熟都不宜太快，“催熟”更是不可取！因为最好的酒是来自于自然成熟的、足够成熟的、健康的好葡萄。

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